Fructe de mare , mâncăruri zilnice simple (prato do dia) și disponibilitatea constantă a unui pahar excelent de vin – rătăcind bucătăriile și pivnițele din Portugalia este sigur că vă va umple cu adevărat de bucurie. Aș merge chiar atât de departe să provoc dacă există vreo altă țară care poate combina peisaje, surf și specialități culinare într-un mod atât de convingător … în fața ta Franța! Cu toate acestea, priorități: Deoarece călătoria pentru mâncare este total justificată, acest ghid vă va oferi tot ce trebuie să știți despre mâncarea portugheză. Împletiți-vă întregul itinerariu în jurul faimoaselor clasice și a secretelor bine păstrate ale delicatesei locale, de la seducătoarele dealuri acoperite de podgorii din jurul Porto și nord până la linia de coastă a Algarve.

O introducere în cultura alimentară portugheză

La fel ca în multe țări din Europa de Sud, o masă nu este doar o masă, ci un capitol întreg în sine. În timp ce micul dejun este destul de secundar, prânzul durează 1-2 ore, iar cina se întinde ușor cu trei ore seara târziu.

Dar niciunul dintre noi nu vrea să ajungă în principalele puncte turistice supraaglomerate unde veți luați niște cartofi călduți după ce așteptați o oră, nu? Așadar, în primul rând, atunci când vine vorba de alegerea locului potrivit pentru a sărbători pe culorile culinare din bucătăria portugheză, căutați restaurantele bine frecventate, chiar dacă la început ar putea fi mai puțin primitoare. La intrare, veți fi așezat de un chelner – cea mai bună oportunitate de a cere sugestão do chefe, recomandarea bucătarului. Uneori, veți găsi deja pâine, unt, măsline și brânză pe masă, dar dacă decideți să le consumați, acestea vor fi incluse pe factură. Este obișnuit să comandați cel puțin două sau trei feluri de mâncare, majoritatea restaurantelor organizând chiar și un meniu turistic la prețuri mai ieftine. Cu toate acestea, dacă doriți mai degrabă niște gustări intermediare, petiscos, versiunea portugheză a tapasului, sunt întotdeauna un pariu sigur pentru a încerca câteva gusturi noi, în funcție de mușcături.

Din păcate, vegetarienii și veganii vor avea o plimbare mai aspră găsind o masă bună, deoarece majoritatea restaurantelor oferă încă salate sau omlete doar ca alternativă într-un peisaj culinar dominat de pește și carne. Cel puțin este o tendință în schimbare, și mai ales în nordul și în orașele mai mari, am întâlnit câteva restaurante exclusiv vegetariene, de exemplu „Cultura Dos Sabores” din Porto.

Dar, în general, dacă este la grătar capul de aur, tocanele copioase de porc și vinurile fine sun ca lucrurile tale, îți promit că nu vei mai dori să pleci niciodată!

Cele mai bune feluri de mâncare din Portugalia și unde să le obții

Bacalhau

Un ingredient principal în oalele și tigăile din Portugalia este peștele, care vine proaspăt din Atlantic și este preparat în nenumărate variante nu numai în marisqueiras (restaurante de pește), ci și în toată țara. Dintre toate aceste opțiuni, codul (sau bacalhau) este ușor felul național de mâncare numărul unu, poreclit cu afecțiune o fiel amigo, prieten credincios. La captură, peștele este uscat doar de vânt și soare timp de câteva săptămâni, pierzând până la 80% din lichidul său – acesta este chiar protejat ca un tradițional Procedura alimentară portugheză. Când sunt utilizate pentru gătit, bucățile uscate vor fi înmuiate în apă timp de câteva zile , și sunt apoi utilizate într-una dintre presupuse cel puțin 365 de variante diferite de rețete. Dar cel mai frecvent, bacalhaul va fi consumat la grătar cu câteva legume, cum ar fi cartofi, morcovi și broccoli pe partea laterală.

De unde să-l obțineți: Restaurante Inácio în Braga

Preț: Aproximativ 30 € pentru două persoane cu băuturi și pâine

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Abia ajunge mai mult portugheză decât cu o bună cataplană tradițională, o tocană de confort consistentă pe care o veți vedea practic în orice meniu din toată țara. În cele din urmă, este întotdeauna o mică surpriză ce ingrediente va conține, chiar dacă mergeți în același loc de două ori. Ceea ce ajunge în oală depinde de captura zilei și de stocul de bucătărie. Vasul este gătit și servit într-o oală de cupru închisă (cataplana) care seamănă mai degrabă cu un obiect zburător extraterestru; cu cartofi, boia, ceapă și alte legume, cârnați (chouriço) sau carne, în timp ce variația cu pește și fructe de mare se numește caldeirada. Vizita dvs. în Portugalia nu va fi completă fără!

De unde să o obțineți: Chico Neto în Lourinha

Preț: Aproximativ 18 € pentru Cataplana cu aperitive și vin

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Orezul cu fructe de mare este întotdeauna un pariu sigur și un fel de mâncare destul de comun în toată țara, deși există variații locale. În nord, veți găsi o mulțime de arroz de lampreia (orez cu lamprea), în timp ce sudul adaugă mai degrabă creveți și scoici.

Unde să-l obțineți: Marisqueira Rui în Silves

Preț: Aproximativ 10 € în meniul zilnic

📷: @ sandra.ingro

Fish Tacos

O masă mai puțin tradițională, dar cu adevărat convingătoare sunt peștii din Lagos tacos. Adică, toată lumea poate face pește și chipsuri (pe care le puteți găsi din abundență și aici). Și nici tacurile nu sunt chiar exotice. Dar combinați cele două, un pic de condiment aici, puțină dulceață acolo, cu un cocktail răcoritor de bere pe lateral – voilà! Să nu ratați o zi fierbinte de vară în Algarve.

Unde să-l obțineți: Ol ‘Bastards in Lagos

Preț: Aproximativ 14 € pentru 3 Tacos cu jetoane

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Gata pentru o frumoasă mizerie portugheză peste masă? Amêijoas sunt scoici proaspete și delicioase, gătite în vin alb, cu usturoi și coriandru din belșug. Majoritatea aprovizionării Portugaliei provine din regiunea Algarve, de unde sunt transportate în întreaga țară. Ca aperitiv sau delicatete între ele, cel mai bine savurat cu un vinho verde răcoros, sunt o plăcere pură.

Unde să-l obțineți: Restaurante Castelejo din Vila Do Bispo – locație uimitoare la apus de soare!

Preț: aproximativ 11 € pentru o farfurie completă

📷: @botecodalinha

Percebes

Sigur că va face la fel de mare mizerie, dar o surpriză încântătoare pentru cei mai îndrăzneți bucătari, percebes au fost într-adevăr un punct culminant pentru papilele mele gustative – chiar dacă Traducerea în engleză a gâscanelor poate ridica multe îndoieli.

Unde să-l obțineți: Restaurante Da Praia în Arrifana

Preț: Aproximativ 16 € pentru o porție mare

📷: @retiforme

Tosta Mista

În starea de spirit pentru o masă mai puțin elegantă sau o gustare rapidă? Ceea ce ar putea suna ca un simplu sandviș prăjit, este de fapt o opțiune de zi și de noapte atât pentru localnici, cât și pentru turiști – cu o calitate foarte diferită. Căutați un loc folosind ingrediente locale proaspete și, dintr-o dată, șunca și brânza între două felii de pâine prăjită devin doar o revelație de bun gust.

De unde să-l obțineți: în oricare dintre drăguțele mici de pe piață în Praia da Luz

Preț: Aproximativ 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Dacă bacalhau este peștele național al Portugaliei, atunci bifana este cu ușurință sandvișul său național. Ați putea face o provocare din găsirea unui loc care nu vinde bifana; de la food court-uri la mici snack-baruri care sunt abia mai mult decât o gaură în perete. Sucursalele McDonald’s din Portugalia au încercat McBifana cu câțiva ani în urmă, dar, sincer, nu este altceva decât o imitație tristă. Bine pregătite, feliile subțiri de porc fierte lent sunt marinate în usturoi, condimente și vin alb, puse într-un coc și, de fapt, considerate o masă adecvată.

De unde să-l obțineți: Cervejaria Ramiro din Lisabona

Preț: Aproximativ 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Bine, ieftine și foarte populare: sardine la grătar (sardinhas assadas), marinate numai în sare de mare grosieră și la grătar peste cărbune. Acestea sunt adesea servite la sfârșitul festivităților locale, un eveniment numit apoi sardinhada.

De unde să-l obțineți: Restaurant Sebastiao din Ingrina, Vila Do Bispo

Preț: Aproximativ 6 € pentru o dimensiune de pornire

📷: @anibalreiscosta

Pentru dintele dulce

Niciun meniu portughez nu ar fi complet fără deserturile sale. De la clasicul pastel de nata (o tartă pe bază de sirop de zahăr), un almendrado (patiserie de migdale) până la arroz doce (budincă de orez), împreună cu un galão fierbinte (cafea cu lapte local), portughezii își iubesc dulciurile – și se mândresc peste 200 de produse de patiserie și prăjituri diferite.

De unde să-l obțineți: Pastelaria Gamba în Lagos

Preț: Aproximativ 2 € pentru o patiserie și o cafea

Un ultim cuvânt despre băuturile portugheze

Dacă mai aveți nevoie de un alt motiv convingător pentru a vă îndrăgosti de bucătăria portugheză, aruncați o privire asupra artei lor de a combina fiecare masă cu băutura potrivită. Pentru început, există mama tuturor vinurilor portugheze, vinho verde sau vin verde. Care, în mod confuz, nu trebuie să facă nimic cu culoarea sa, numele său derivă mai degrabă din prima sa origine: regiunea Minho din nord este mult mai verde decât restul țării. De asemenea, vârsta vinho verde joacă un rol în numele său, deoarece vinul verde este consumat la o vârstă foarte fragedă și, prin urmare, are un gust foarte proaspăt și fructat – nu numai ca vin alb, ci și roșu sau roz.

Lisabona 📷: @annabel_dcr

Apoi, desigur, există vin de port , ale cărui variații pot încadra destul de mult o masă întreagă de la aperitiv la vin de desert.Un port Tawny vechi de 20 de ani va avea gust de vanilie și nuci, unul mai tânăr ca cafea și ciocolată. Între timp, Ginjinha este un lichior local făcut din cireșe acre (ginjas), care este servit în mod obișnuit într-un pahar mic de ciocolată comestibil. Chiar dacă sunteți mai puțin un iubitor de vinuri: berea „Sagres” din sudul orașului cu același nume ar trebui să atragă chiar și pasionații de bere mai sofisticați. Noroc!

Ei bine – dacă nu ați început căutând următoarele zboruri spre Portugalia, aș spune că este timpul acum. Nu uitați să rezervați un hostel în Portugalia dacă trebuie să vă întindeți după ce mâncați. Ce fel de mâncare veți încerca mai întâi?

Despre autor:

Christina este un psiholog călător cu normă întreagă din Germania, care își face dreptate originea explorând cu pasiune orice bere locală pe care o poate pune la dispoziție. (mis) aventuri în jurul lumii, ea scrie despre experiențele sale, reflecțiile și psihologia călătoriilor pe blogul ei Birdwinks.