×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones și maduros încep cu un pătlagin. Un pătlagină este legat de o banană, dar nu poate fi consumat crud.

Crescând și chiar și acum, sunt deseori rugat să explic diferența dintre un pătlagină și o banană. O banană (guineo) este un fruct și consumată ca atare, în timp ce pătlagina (plátano) trebuie gătită ca o legumă înainte de consum și poate fi servită atât în aplicații sărate, cât și dulci. Plátano este un ingredient esențial în multe gospodării latino-în același mod în care cartoful este o bază de bucătărie în alte culturi.

Care preferi, Tostones sau Maduros?

Această întrebare se află în centrul uneia dintre cele mai vechi dezbateri care a afectat casele latino!

Să discutăm.

Plátano este un mare verde, un -pătlagină coaptă. Un plátano este folosit pentru a face multe feluri de mâncare latino și poate fi preparat la abur, coapte sau fierte, dar pentru a face tostone, pătlaginile sunt prăjite. Tostonele sunt o farfurie savuroasă, amidonată. Pentru a face tostone, platáno este decojit, tăiat pe unghi unghiular în ovale și prăjit, nu o dată, ci de două ori, în ulei de canola. Pot fi servite simple, acoperite cu mojito (sos de usturoi) sau acoperite cu ketchup. Două patlagine prăjite sunt, de asemenea, baza sandvișului „Jibarito”, renumit în Chicago, dar asta va trebui să aștepte o altă poveste de rețete!

Când platanul se coace, acesta devine galben, ca o banană, și devine dulce la gust. Pentru a face maduros (aka plátanos maduros), plantanele dulci sunt tăiate în centrul centrului, de sus în jos și apoi tăiate uniform în 4 bucăți. Sunt, de asemenea, prăjiți (dar o singură dată) și servesc ca partener perfect pentru orez și fasole sau pentru a oferi o notă plăcută de dulceață unui fel de mâncare.

Sunt un credincios ferm, totul este mai bun cu usturoiul (și unt) și îmi place un platou bun de tostone acoperit cu mojito. Sunt o muncă a iubirii și le voi face la cerere pentru familia mea, cu toate acestea, între cele două variante de pătlagină, preferatul meu absolut este versiunea maduro. Ceva despre gustul dulce al pătlaginelor îmi amintește că stau la o masă din Old San Juan sau la masa din sufragerie înconjurată de familie.

Amintirile plăcute ale mâncării sunt puternice, iar plátanos maduros sunt pline de amintiri dulci. pentru mine.

Vă îndemn să încercați ambele și să-mi spuneți ce părere aveți – vom posta un sondaj pentru a vedea cine va câștiga această dezbatere!

Pentru a face Tostones:

• 2 pătlagini verzi
• Ulei de canola pentru prăjit.
• Sare

Curățați pătlaginele (acest lucru poate fi dificil; încercați să punctați pielea în secțiuni și să o curățați pe secțiuni) și tăiați pătlagina în bucăți de 1 inch. Se toarnă ulei de canola într-o tigaie cu fund greu la o adâncime de 2 inci. Încălziți uleiul la 375 de grade sau până când un cub de pâine scade la contact.

Așezați 12 felii de pătlagină în ulei și prăjiți-le, răsucind ocazional, până când tocmai începe să se rumenească (2-3 minute). Scoateți-le pe prosoape de hârtie și scurgeți-le. Acoperiți pătlaginele prăjite cu o bucată de pergament și sfărâmați-le cu partea din spate a oalei până când sunt aplatizate la 1/4 „.

Puneți pătlaginele sparte în ulei și continuați să prăjiți până se rumenesc și încep să crocanți. Scoateți tostonele din ulei și așezați-le pe prosoape de hârtie. Condimentați imediat cu sare. Serviți imediat cu ketchup sau mojito.

Pentru a face Maduros:

• 2 pătlagini coapte ; galben de la maro la negru
• Ulei de canola pentru prăjit

Curățați plantanele și tăiați-le pe jumătate în funcție de lungime. Tăiați fiecare jumătate în două.

Se toarnă uleiul la o adâncime de 1/2 inch într-o tigaie cu fund greu. Se încălzește uleiul la 375 de grade sau până când un cub de pâine scade la contact. Se adaugă patlaginile în ulei și se prăjesc, întorcându-le ușor, până se înmoaie și maro auriu-aproximativ 2 minute. Aveți grijă să reduceți căldura după cum este necesar, deoarece zaharurile din pătlaginele coapte se caramelizează rapid.

Iată o rețetă bonus (doar pentru citire):

Mojito – Usturoi Sos de scufundare

• 1 cap de usturoi, curățat / zdrobit
• 1 ceapă mică – tocată mărunt
• 2 linguri de coriandru, tocată mărunt
• ½ cană de ulei de măsline extravirgin
• Sare & piper după gust

Puneți toate ingredientele (cu excepția coriandrului) într-un mortar și zdrobiți-le într-o pastă aspră cu pistil. Adăugați sare și piper pentru a regla gustul și adăugați coriandru și zdrobiți în timp ce măcinați cu o mișcare circulară. Se transferă într-un vas de servire neporos.