Ben Valsler

Este posibil să fi auzit despre băuturile dulci și frizante care fac oamenii, în special copiii, hiperactivi. Dar există un compus în multe băuturi gazoase care pot avea efectul opus, așa cum explică Raychelle Burks …

Raychelle Burks

Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper, Mt. Dew, Fanta … Unii medici și stomatologi spun că bem prea multă sifon, rezultând prea multe kilograme și cavități nedorite. Pentru un bărbat american la sfârșitul anilor 1990, prea multă cola a dus la o vizită la secția de urgență a spitalului său local. S-a plâns de dureri de cap, oboseală, confuzie și incapacitatea de a controla mișcările corporale (numită „ataxie;). Nu zahărul sau cofeina l-au adus în îngrijiri de urgență, ci bromura.

Bromura poate avea un efect sedativ. În anii 1930 până în anii 1950, sărurile bromurii anorganice – cum ar fi bromura de sodiu și bromura de potasiu – erau aproape la fel de populare ca aspirina și la fel de ușor disponibile. Efectul sedativ al bromurii se datorează legăturii familiei sale chimice cu clorul. Ambii sunt halogeni, care prezintă proprietăți similare, cum ar fi formarea de ioni singuri, încărcați negativ: clorură (Cl-) și bromură (Br-).

Comunicarea între neuroni depinde de un schimb atent gestionat de clorură hidratată. Bromura poate înlocui clorura, dar este mai mică, așa că se strecoară mai repede în celule. Un potop de anioni face ca un neuron să fie mai negativ decât starea sa de repaus – aceasta se numește „hiperpolarizare”. Neuronii hiperpolarizați sunt foarte greu de stimulați pentru alți neuroni și acest lucru duce la senzația de calm sau sedare.

Un pic de calm nu sună atât de rău, dar doza sedativă de bromură este prea aproape de toxicitatea bromurii. nivel. În plus, bromura se poate acumula în corpul nostru. În anii 1930-1950, utilizarea excesivă a produselor bromurate a dus la condiții medicale denumite în mod corespunzător. Coma indusă de bromură a fost denumită „somnul bromurii”. Toxicitatea generală a bromurii a fost „bromism”. În afară de medicină, dacă ai fi doar un pic plictisitor, ai fi fost numit insultător „bromură”.

Omul nostru care bea băuturi sifonare a arătat multe dintre simptomele bromismului – dar cum? Sărurile de bromură și produsele lor nu mai erau pe rafturi de peste 20 de ani până când a aterizat în spital și oricum aceste săruri nu au fost niciodată un element esențial de sifon.

Sărurile de bromură nu erau în băuturile sale, dar uleiul vegetal bromurat a fost.

Uleiul vegetal bromurat, numit pe scurt BVO, se face prin adăugarea de brom prin legăturile duble ale anumitor acizi grași din uleiul vegetal, de obicei uleiul de soia. La fel ca uleiul vegetal simplu, BVO face o treabă bună prin dizolvarea aromelor, parfumurilor și coloranților alimentelor insolubili în apă, servind ca purtător pentru acești agenți în băuturile răcoritoare, care sunt în mare parte apă. Nici uleiul vegetal simplu, nici BVO nu sunt solubile în apă, dar putem produce emulsii ulei / apă, dispersând picături mici de ulei purtător de aromă într-o soluție de sodă.

Dar de ce să folosim BVO atunci când uleiul vegetal simplu ar putea funcționa? Densitate. În timp, gravitația își face treaba și emulsia se descompune, provocând separarea uleiului și a apei. Dacă se folosește un ulei vegetal simplu, fracția de ulei – care conține acei agenți aromatizanți foarte importanți – ar pluti până la vârf. Oamenii de știință din domeniul alimentar numesc acest lucru „cremare”.

O modalitate de a controla cremarea este să adăugați ulei mai dens, ajustând densitatea până când se potrivește cu fracția apoasă. BVO este cu aproximativ 30% mai dens decât uleiul vegetal simplu, deci este un „agent de cântărire” popular. De asemenea, face o treabă excelentă de a păstra uleiurile citrice, plus alte parfumuri sau uleiuri aromatice, exact acolo unde ar trebui să fie într-o băutură – suspendate.

Dar BVO este sigur ca aditiv alimentar? Administrația americană pentru produse alimentare & spune că BVO ‘poate fi utilizat în siguranță … într-o cantitate care să nu depășească 15 părți pe milion în băutura finită’. În medie, producătorii de băuturi răcoritoare folosesc aproximativ 8 părți pe milion – nu suficient pentru a preveni cremarea totală, deși o încetinește. Această concentrație nu este suficientă pentru a provoca bromism – în mod normal. Omul nostru bromurat nu era un băutor normal de sifon.

Cercetările arată că americanii beau aproximativ 217 litri de băuturi răcoritoare pe an pe cap de locuitor. Este vorba de aproximativ 600 de mililitri pe zi, dintre care unele ar putea conține BVO. Omul nostru bromurat a spus că a băut între 2 și 4 litri de sifon care conține BVO în fiecare zi timp de 6 luni până la spitalizarea sa. Aceasta este de până la șapte ori consumul zilnic al colegilor săi americani. Atât de multă sifon, în acea perioadă de timp, i-a adus un caz de bromism.

De obicei, bromismul este o condiție ușor de remediat. Deși capacitatea bromurii de a rezista la clorură poate provoca probleme, aceasta oferă și soluția bromului.Un pacient este încărcat cu soluție salină, o soluție de clorură de sodiu și se observă o îmbunătățire semnificativă. Însă bărbatul nostru bromurat avea nevoie de mai mult decât soluție salină. A trebuit să fie supus hemodializei pentru a elimina toată acea bromură și pentru a-i restabili echilibrul ionic. El s-a „îmbunătățit dramatic” și, sperăm, și-a redus drastic consumul de băuturi gaze.

Ben Valsler

Raychelle Burks asupra efectului de sedare contraintuitiv al uleiului vegetal bromurat în băuturile altfel zaharate și cofeinizate. Săptămâna viitoare, un alt compus pe care îl puteți găsi în dulapurile de acasă …

Brian Clegg

Acest compus anorganic simplu este doar NaClO – singura distincție de acea sare obișnuită este că în loc de o ion clorură are hipoclorit cu un atom de oxigen adăugat, dar transformarea substanței este izbitoare.

Ben Valsler

Aflați mai multe cu Brian Clegg în Chimia săptămânii viitoare în podcastul său Element . Există un compus pe care doriți să îl explorăm? Trimite-ne o linie pe Twitter la @ChemistryWorld, și vom vedea ce putem face! Până data viitoare, sunt Ben Valsler, mulțumesc că mi-ați alăturat.