„Piping hot coffee” țipă semnul neon fulgerător în ferestrele colțului de dimensiuni mari. Cu toții am văzut semne de acest fel, dar, dacă sunteți ca mine, v-ați întrebat dacă „piping fierbinte” este într-adevăr cea mai bună temperatură pentru cafea.

Contrar credinței populare, cafeaua suficient de fierbinte ca să papilele tale gustative nu sunt potrivite pentru băut (șocant adevărat, știu). Deci, cât de fierbinte ar trebui să fie cafeaua? Astăzi vă voi spune care este temperatura (dacă nu „fierbinte”) la care să serviți cafeaua.

Salvare

Temperatura de preparare a berii vs. Temp. de servire

Deci, să scoatem asta din cale : temperatura de preparare a cafelei este diferită de temperatura de servire a cafelei!

Acest lucru poate părea o nebunie, având în vedere că temperatura standard de preparare a cafelei (1) pentru cafea (195-205 ° F) este suficient de fierbinte pentru a soluționa un proces de jumătate de milion de dolari cu McDonald’s (2); cu toate acestea, nu sunt multe băuturi pregătite cu astfel de considerații.

Dacă nu faceți o băutură rece sau concurați pentru Campionatul Mondial AeroPress (tipii aceia folosesc unele ridicol Timp de infuzie scăzut), temperatura de servire va fi cu mult sub temperatura de infuzare.

Cât de scăzută mergeți?

Înainte de a începe să credeți că vă îndrept spre o ceașcă călduță de joe, nu vă temeți, pentru că nici măcar eu nu m-aș apleca atât de jos (promit că a fost singurul meu joc de cuvinte).

Deși sunt sigur că ți-ar plăcea pentru a mă auzi citând unele științe, există puține dovezi concludente cu privire la modul în care gustul este afectat de temperatură; cu toate acestea, există unii care au cercetat problema.

Câteva studii au arătat că temperaturile mai ridicate de servire – atât pentru alimente, cât și pentru băuturi – amplifică percepțiile despre dulceață și amărăciune (3), dar aciditatea și sărătura devin mai pronunțat la temperaturi mai scăzute. Cu toate acestea, alte studii au descoperit că temperaturile mai ridicate pot înăbuși gustul (4) și pot masca nuanțele delicate ale unei băuturi.

Din păcate, niciunul dintre aceste studii nu vorbește direct despre cafea, dar poate putem trage o concluzie importantă din rezultatele lor:

Pentru a puncta notele dulci și amare ale cafelei (și a-i masca aciditatea) este necesară o temperatură mai mare de servire, dar mergeți prea sus și vă veți diminua capacitatea de a gustă cu adevărat preparatul tău delicios.

… Nu prea scăzut

Deși oamenii de știință nu au fost de mare ajutor în reducerea unei temperaturi adecvate de servire pentru cafeaua ta, putem privi întotdeauna la acea ciudată și o comunitate excesiv de compulsivă de experți în cafea care experimentează și se obsedează neobosit de preparatele lor.

Potrivit Asociației Naționale a Cafelei din SUA – pe care o ascultă multe companii mari din industria alimentară și a băuturilor – cafeaua ar trebui servită la aproximativ 180–185 ° F (5), nu cu mult mai scăzut decât temperatura standard de preparare. Cu toate acestea, băieții de la Coffee Detective par să creadă că temperatura este prea ridicată.

Sugerează să serviți cafea undeva în intervalul 155–175 ° F și recomandă să vă aplecați mai mult spre partea inferioară. sfârșitul scalei cu boabe de cafea de calitate superioară. Această ipoteză – temperaturile mai scăzute sunt mai bune pentru cafele de calitate superioară – se potrivește bine cu ceea ce știm deja: folosiți temperatura fie pentru a dezvălui, fie pentru a masca aromele unei cafele.

… Just Low Enough

Deși 155 ° F ar putea părea o temperatură scăzută pentru cafea, există unii care sugerează că este prea mare.

Pentru unii, 120-140 ° F este gama ideală pentru a bea cafea. Acești oponenți la cafeaua „fierbinte” susțin că este dificil să gustăm aromele subtile ale cafelei la temperaturi peste 150 ° F. Ei cred că numai la 120-140 ° F (altfel umbrite) notele de dulceață, precum și aciditatea (6), strălucește.

În mod surprinzător, această recomandare se potrivește și cu șmecheria științifică pe care am trecut-o mai devreme: temperaturile mai scăzute permit notele de aciditate / amare pentru a deveni mai pronunțate, dar temperaturile mai ridicate pot masca aromele mai delicate ale unei băuturi, cum ar fi dulceața.

Pentru numele lui Dumnezeu! Care este temperatura corectă a cafelei, atunci?

Salvare

Poate singurul fapt concret w Din toate acestea, pot extrage că, atâta timp cât cafeaua nu este nici călduță, nici fierbinte, temperatura potrivită pentru servire este la înălțimea propriilor preferințe aromatice.Sau vă puteți abține de la acest studiu de cercetare privind găsirea temperaturii cu cel mai bun echilibru între aromă și siguranța arsurilor, intitulată „Calculul temperaturii optimului pentru servirea băuturilor fierbinți” (7):

În ciuda acestei lipse de răspuns, toată lumea este de acord, există câteva semne direcționale bune pentru a vă ajuta să găsiți temperatura perfectă:

• Pentru cei dintre voi care preferă notele rotunjite, dulci și amare ale cafelei , veți fi mai bine să rămâneți în intervalul 155-175 ° F.
• Dar dacă vă bucurați mai mult de o ceașcă mai strălucitoare, mai ascuțită și mai acidă, vizați în intervalul 120-140 ° F.
• În cele din urmă, dacă îți pasă mai mult de senzația de încălzire a cafelei fierbinți decât de aromă, o ceașcă în intervalul 180-185 ° F ar fi cea mai bună pentru tine.

Indiferent de modul în care vă aplecați, asigurați-vă că cafeaua dvs. rămâne fierbinte, b deoarece reîncălzirea îi poate ruina aroma.

Acum, iată toată această înțelepciune într-un format video: