Când vine vorba de bucătăria din Orientul Mijlociu, multe feluri de mâncare nu ar fi completă fără amestecul de condimente numit za „atar. La fel cum sarea scoate aroma alimentelor, la fel face za” atar și există foarte puține feluri de mâncare sărate care nu ar putea fi îmbunătățite cu un pic de acest amestec versatil.

Variațiile acestui amestec de ierburi și condimente datează din epoca medievală și este „un ingredient comun în toate țările din Orientul Mijlociu. De obicei, za” atar este un amestec de cimbru uscat , oregano, maghiran, sumac, semințe de susan prăjite și sare, dar la fel ca în cazul oricărui amestec de condimente vechi, există multe variații – și multe opinii despre care este proporția potrivită pentru fiecare ingredient.

În timp ce puteți achiziționa za „atar prefabricat, vă puteți face cu ușurință și acasă. S-ar putea să fiți uimit de modul în care un amestec atât de simplu conține arome atât de mari: Sumac brin are un gust de citrice, oregano o ușoară amărăciune și maghiran un indiciu de dulceață. Avantajul casei este că puteți experimenta cu diferite proporții până când găsiți amestecul perfect de „casă”. Odată ce ai un lot, presară-l pe pâine, scufundări, carne, legume, orez, cartofi, paste, supe și sosuri. Veți fi greu să întâlniți o mâncare sărată care nu „beneficiază de niște za” atar.