Ein Video-Tutorial zur Herstellung von roter Bohnenpaste für asiatisches Gebäck und Desserts. Auch Tipps, wie man es besser als Füllung für Mondkuchen eignet.

Rote Bohnenpaste ist eine der beliebtesten Zutaten in Chinesische Desserts. Es wird in vielen Backwaren wie Mooncakes und Shanghai Pancakes verwendet. Andere Arten von Desserts mit roter Bohnenpaste sind Jian Dui (Sesamkugeln), Tau Sar Bao (gedämpfte rote Bohnenbrötchen) und Tang Yuan (Klebreisbällchen in Sirup), um nur einige zu nennen. Daher hatte ich viele Anfragen nach einem hausgemachte Version dieser leckeren Zutat. Ich freue mich sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass ich auch ein Video des Prozesses mit Tipps erstellt habe, wie es speziell als Füllung für Mondkuchen besser geeignet ist.

Wenn ich an eine Paste denke, denke ich an eine fein pürierte, ziemlich feste Zutat ohne Sauce. Aus diesem Grund nenne ich lieber die feuchtere und flüssigere Version Sweet Red Bean Maische, um die beiden zu unterscheiden. Die verwendeten Zutaten und die Art des Kochens sind die gleichen, aber Red Bean Paste erfordert zusätzliche Schritte, um daraus eine Paste zu machen, die als Füllung für Gebäck und gedämpfte Brötchen geeignet ist.

Das Gute an der Herstellung Ihrer eigenen roten Bohnenpaste ist, dass Sie die darin enthaltenen Zutaten steuern können. Die meisten Hausköche verwenden nur rote Bohnen, die gewünschte Menge Zucker und manchmal etwas Öl. Die Farbe ist die der roten Bohnen und undurchsichtig. Die Textur ist normalerweise gröber, es sei denn, eine Lebensmittelmühle wird verwendet, um die Haut während des Maischens vom Fleisch zu trennen. Es hat einen frischen Geschmack nach roten Bohnen.

Im Laden gekaufte Pasten enthalten häufig zusätzliche Zutaten wie Lebensmittelfarbe, Öl, Lotus-Samen, Mungobohnen, Linsen und Mehl, um es aufzufüllen. Die Farbe ist sehr dunkel, fast schwarz. Texturmäßig ist es sehr glatt und glänzend. Die meisten im Laden gekauften Pasten haben einen guten Geschmack, sind aber normalerweise sehr süß. Sie sind eine bequeme Alternative.

Red Bean Paste ist nicht schwer herzustellen, erfordert jedoch einige Anstrengungen. Es erfordert jemanden, der die Bohnen beobachtet und umrührt, wenn sie auf dem Herd kochen. Für beste Ergebnisse die Bohnen immer über Nacht einweichen, damit sie schneller und gleichmäßiger kochen.

Ich habe die gekochten roten Bohnen mit einem Stabmixer zu einer Paste püriert. Sie können es auch in einen Mixer übertragen. Für die feinste Textur verwenden Sie bitte eine Lebensmittelmühle.

Hinweis: Rote Bohnenpaste verdickt sich und trocknet leicht aus, wenn sie kalt ist. In luftdichten Behältern bis zu einer Woche im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Rote Bohnenpaste

Ein Video-Tutorial zur Herstellung von roter Bohnenpaste für asiatisches Gebäck und Desserts. Tipps, wie Sie es besser als Füllung für Mondkuchen verwenden können.

(Ergibt ca. 4 Tassen (960 g) rote Bohnenpaste)

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Kurs: Dessert

Küche: Chinesisch

Portionen: 24

Kalorien: 71 kcal

Autor: Linda Ooi

ZUTATEN

• 12 Unzen rote Bohnen (340 g)
• Ausreichendes Wasser zum Einweichen und rote Bohnen in einen Topf geben
• ¾ Tasse Zucker (165 g)
• ½ TL Salz

ANWEISUNGEN

• Rote Bohnen 2 bis 3 Mal waschen und abtropfen lassen oder bis das Wasser klar ist. Füllen Sie frisches Wasser nach, um die Bohnen zu bedecken. 4 bis 8 Stunden einweichen.
  
• Rote Bohnen abtropfen lassen. In einen mittelgroßen Topf geben. Füllen Sie genügend frisches Wasser nach, um rote Bohnen zu bedecken.
  
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.
  
• Nach einer Stunde wäre das meiste Wasser verdunstet und die Bohnen sollten sehr weich sein. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die roten Bohnen abkühlen.
• Verwenden Sie einen Stabmixer, einen Impuls oder eine Mischung rote Bohnen glatt und fein.
  
• Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren, um den Zucker zu schmelzen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die rote Bohnenpaste abkühlen.
• In luftdichte Behälter umfüllen. Bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
  

HINWEISE

Rote Bohnenpaste für Mooncakes

Für jede Tasse (240 g) rote Bohnenpaste 3 Esslöffel Butter hinzufügen.

Rote Bohnenpaste und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn die rote Bohnenpaste nicht zu feucht ist, schalten Sie den Herd aus, sobald die Butter geschmolzen ist und vollständig in die rote Bohnenpaste eingearbeitet ist.

Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zu Kugeln formen.

ERNÄHRUNG

Kalorien: 71 kcal

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UPDATE: 21. September 2016

Ich habe 1 Tasse (250 Gramm) hausgemachte rote Bohnenpaste verwendet, um diese 3 roten Bohnenpasten-Mondkuchen herzustellen. Dies sind die mittelgroßen Mondkuchen mit einer 125-Gramm-Form. Der Teig ist 35 Gramm und die Füllung ist jeweils 80 Gramm.