Lange Zeit glaubten die Köche, dass nicht trinkbarer Wein in den Topf geworfen werden könnte. Als Kochzutat verleiht Wein seine Aromen, seinen Körper, seine Säure und sogar einige seiner Feinheiten. Jetzt lautet die akzeptierte Regel: „Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit.“

Eine andere zu berücksichtigende Sache ist das alte Sprichwort „Was zusammen passt, wächst zusammen.“ Dies bedeutet, dass Wein und ein Rezept aus derselben Region normalerweise gut zusammenpassen.

KAUF

Es gibt keine strenge Regel für die Auswahl einer Weinsorte. Einige Gerichte profitieren möglicherweise von einem Wein mit mehr Fruchtigkeit, andere von einem Wein mit mehr Säure. Viele unserer Rezepte erfordern jedoch trockenen Rotwein, und im Allgemeinen gehören dazu Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese und Cabernet Franc.

VERWENDUNG

Wein wird üblicherweise verwendet, um Saucen Geschmack zu verleihen und um zu entfetten und marinieren. Denken Sie daran, dass sich die Aromen des Weins konzentrieren können, wenn Sie ihn reduzieren. Wenn Sie also eine süßere Sauce wünschen, wählen Sie einen Portwein oder einen anderen angereicherten Wein, und wenn Sie eine Sauce mit Marmeladengeschmack mögen, wählen Sie etwas mit einem Ganzkörper. Wein muss nach dem Hinzufügen zu einem Rezept 3 bis 4 Minuten lang gekocht werden, damit die Aromen miteinander verschmelzen können.

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