Sambar wird aus einem oder mehreren dieser Gemüsesorten hergestellt:

• okra
• moringa (besser bekannt als Trommelstock)
• Karotte
Radieschen
• Wintermelone
• Kartoffel
• Tomate
• Aubergine

ganze oder halbierte Schalotten oder Zwiebeln.

Sambar enthält häufig Sambarpulver, eine grobe Gewürzmischung aus gerösteten Linsen, gerösteten ganzen roten Chilis, Bockshornkleesamen, Koriandersamen und manchmal Asafoetida und Curry Blätter. Regionale Variationen umfassen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kokosraspeln, Zimt, Chana Dal, Urad Dal, Tur Dal oder andere Gewürze.

Gemüse, Tamarindenpulpe, Sambarpulver, Kurkuma, Salz und Asafoetida werden gekocht zusammen, bis das Gemüse halb gekocht ist. Dann werden die gekochten Linsen hinzugefügt und kochen gelassen, bis das Gemüse fertig ist. Ein nach Gewürzen duftendes Öl wird dem gekochten Sambar für zusätzlichen Geschmack und Temperierung hinzugefügt, und das Gericht wird mit frischen Korianderblättern garniert serviert Samen und Curryblätter und andere Zutaten in heißer Kokosnuss oder Pflanzenöl, am Ende des Kochens ist eine übliche indische Kochtechnik und wird als Temperieren bezeichnet. Eine Kombination aus Senfkörnern, schwarzem Gramm, getrockneten roten Chilischoten und in Ghee oder Kokos- oder Pflanzenöl gebratenen Curryblättern ist ein Beispiel für zahlreiche Ölaromen, die für Sambar verwendet werden. Einige Variationen enthalten zusätzliche Zutaten wie Kreuzkümmel, Schalotten, Bockshornkleesamen und Asafoetida-Pulver.

Einige Variationen von Sambar enthalten Zutaten wie Moong Dal und Kürbis.