In Puerto Rico gilt Sancocho als ein ziemlich rustikales Gericht. Es besteht aus Hühnchen und geräuchertem Schinken (Sancocho de Gallina), rundem Rindfleisch (Sancocho) und Schweinefüßen mit Kichererbsen (sancocho de patitas) oder kurze Rindfleischrippen mit Chorizo. Es gibt verschiedene Versionen und jeder Haushalt hat seine eigene Einstellung zu Sancocho, aber ein echter puertoricanischer Sancocho verlangt immer Maiskolben, eine Vielzahl von Knollen, Guineos, Sofrito, und sazón. Andere Gemüsesorten und Aromen können Sellerie, Karotten, Ingwer, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Oregano, Wein und Rum sein. Der herzhafte Eintopf wird mit einer kleinen Schüssel Reis, Pique Criollo, Tostones und Brot serviert / p>

In Venezuela werden Sancochos im ganzen Land zubereitet Land, als typische Mahlzeit des Wochenendes anerkannt. Der Eintopf kann Rindfleisch (normalerweise in der Region Llanos), Huhn (normalerweise in der zentralen und westlichen Region), Rindfleischmagen und -schenkel (einfach „Kutteln“ genannt) oder Ziegen (hier „Ziegenkutteln“ genannt, typisch für die westlichen Bundesstaaten Falcón und Lara) sein ) und Fisch oder Meeresfrüchte (normalerweise Ost- und Karibikküste). Beim Mischen von zwei Fleischsorten (Huhn und Rindfleisch usw.) wird Crossover oder „Cruzado“ genannt. Zu Gemüse und traditionellen Gewürzen für alle Sorten gehören Yam, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Kartoffel, Maniok, Jojoto (Mais / Mais), Sellerie (Knollensellerie), Taro (Mafafa / Malanga), Kürbis (Kürbis), Kohl , Chinesische Taro oder Chirel-Paprika, Koriander und grüne oder Topocho-Banane.

Diese Suppen sind wichtige Gerichte der venezolanischen Küche, die normalerweise nicht von anderen Lebensmitteln begleitet werden. Der Eintopf wird zur Mittagszeit oder am Abend verzehrt und ist ein übliches Gericht bei Festen, das normalerweise während oder nach den Mahlzeiten serviert wird. Letzteres dient nach allgemeiner Meinung zur Linderung von Kater. Aus diesem Grund ist es typisch, dieses Gericht an Weihnachten oder Neujahr zum Mittagessen zu servieren.

In Trinidad und Tobago wird es als Sancoche oder „Samstagssuppe“ bezeichnet, weil es wie die Venezolaner ist Version, es wird hauptsächlich am Wochenende gegessen. Die Fischversion des Gerichts ist als „Fischbroff“ bekannt. Im Allgemeinen sind diese stark mit grünem Gewürz, Pimiento (Gewürzpfeffer) und Paprika (Scotch Bonnet) gewürzt.

Es wird normalerweise mit Maniok oder Arepas serviert. Einige Leute fügen Zitronensaft (insbesondere Fisch) hinzu. Es gibt Varianten davon, wie den Cruzado und den Dreiphasen, wenn drei Fleischsorten kombiniert werden Die Popularität dieses Gerichts wird bei Feierlichkeiten gesehen: Anstatt zu sagen, dass man auf eine Party geht, ist es üblich, „auf eine Sancocho zu gehen“. Umgangssprachlich wird es oft einfach „Suppe“ genannt. In einigen Regionen (wie im Bundesstaat Zulia) es wird der Name sopón gegeben.

Sancocho ist ein traditionelles Lebensmittel in Kolumbien, das aus vielen Arten von Fleisch hergestellt wird (am häufigsten Huhn, Henne, Schweinerippchen, Kuh r ibs, Fisch und Ochsenschwanz) mit großen Stücken Kochbananen, Kartoffeln, Maniok und / oder anderem Gemüse wie Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander und Mazorca (Maiskolben), je nach Region. Einige runden das Ganze mit frischem Koriander, Zwiebeln und gepresster Limette ab – eine Art „Pico de Gallo“ ohne die Tomate. Es wird auch mit einer Seite geschnittener Avocado und einem Teller weißem Reis serviert, der normalerweise mit jedem Löffel Suppe eingetaucht wird.

In der „Sierra“ von Ecuador wird Sancocho, auch bekannt als Fritada, ist ein Komfort-Essen aus Schweinefleisch. In der Küstenregion ähnelt es dem kolumbianischen Sancocho. Es hat die typischen Zutaten: Yuca, Wegerich und Mais „Choclo“. Es kann aus Fisch, Henne, Huhn, Ochsenschwanz oder Rindfleisch hergestellt werden. Aufgrund kultureller Unterschiede kann es zu Verwirrung kommen, wenn Menschen von einer Region in die andere gehen.

Der peruanische Sancocho wird als „Sancochado“ bezeichnet: Fleischstücke, Mais, Reis und Kartoffeln. P. >

In der Dominikanischen Republik gilt „sancocho“ neben „la bandera“ (die Flagge) als eines der Nationalgerichte, bestehend aus weißem Reis, im Allgemeinen roten Bohnen und Fleisch, normalerweise Hühnchen. Es gibt eine Variante namens Sancocho Cruzado oder Sancocho de Siete Carnes, die Hühnchen, Rindfleisch und Schweinefleisch mit anderem Fleisch umfasst. Sancocho de Siete Carnes bedeutet „Sieben Fleisch Sancocho“ und gilt als das ultimative Sancocho Gericht. Longaniza, eine Art Schweinewurst, wird ebenfalls verwendet. Sancocho de Gallina (Henne Sancocho) ist ebenfalls üblich und wird oft zu besonderen Anlässen oder am Wochenende hergestellt. Während Sancocho de Habichuela (Bohnen-Sancocho) und Sancocho de Guandules häufig sind, sind andere Arten von Sancocho sehr selten.

In Costa Rica gibt es ein ähnliches Gericht: Es heißt olla de carne (Fleischtopf).

Auch als Sancocho de Gallina bekannt, ist es das Nationalgericht von Panama.Die Grundzutaten sind Hühnchen, Name (Geschmack hinzufügen und als Verdickungsmittel wirken, wodurch es seine charakteristische Textur und Helligkeit erhält) und Culantro (das ihm den größten Teil seines charakteristischen Geschmacks und Grüntons verleiht); oft werden Yuca, Mazorca (Maiskolben) und Otoe hinzugefügt. Weitere optionale Zutaten sind ñampí (wie die Eddoe-Sorte Taro genannt wird), gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Oregano. Es wird häufig mit weißem Reis auf der Seite serviert, der entweder mit jedem Löffel gemischt oder gegessen werden soll. Je nach regionalen und individuellen Vorlieben wird häufig scharfe Soße hinzugefügt. Zu den regionalen Sorten zählen Sancocho Chorrerano (eine Spezialität der Stadt La Chorrera, die nur aus Freilandhuhn, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Oregano und ñame hergestellt wird) und Sancocho Chiricano (eine Spezialität aus der Provinz Chiriquí und die herzhafteste Sorte). enthält Kürbis zusätzlich zu allen zuvor genannten Grund- und optionalen Zutaten, die eine gelbliche Farbe haben). Es wird oft als das beste Mittel gegen einen Kater empfohlen. Es wird als Metapher für die Rassenvielfalt des Landes verwendet, da die verschiedenen Zutaten ihre besonderen Eigenschaften zum Kochprozess und zum Endprodukt beitragen und eine ebenso wichtige Rolle spielen.

In El Salvador ist dies der Fall ist ein Eintopf, der aus Innereien von Rindern wie dem Magen hergestellt wird.

Aufgrund seines spanischen Einflusses wird Sancocho auf den Philippinen gegessen, wo der herzhafte Eintopf aus Fisch, Rindfleischschenkeln und drei Fleischsorten hergestellt wird , Huhn, Schweinefleischkolben, Speck, Chorizo de Bilbao und Morcilla (spanische Blutwurst) sowie Yucca, Kartoffeln, Koriander, Mais, Kohl, Bok Choy, Karotten und Bohnen. Auf den Philippinen als Cocido bekannt, wird es oft verwechselt mit puchero Filipino, der Schinken und verschiedene Würste verwenden kann.