Unsere Antwort

Weiße Schokolade unterscheidet sich von normaler (bittersüßer) und Milchschokolade, da sie keine Kakaofeststoffe enthält, sondern normalerweise aus Kakaobutter hergestellt wird. Es kann beim Schmelzen leicht „sieben“ und klumpig oder körnig werden und versengt sich auch sehr leicht. Im Allgemeinen ist es viel besser, weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit warmem Wasser zu schmelzen, als in einer Mikrowelle, da es einfacher ist, die Temperatur unter Kontrolle zu halten. Wählen Sie eine Schüssel, die genau über Ihrem Topf sitzt. Die Schüssel sollte nicht mit dem Wasser im Topf in Kontakt kommen, da dies zu Überhitzung führen kann und das Wasser nur am wenigsten köcheln muss (alle Schokolade schmilzt bei knapp über Körpertemperatur und weiße Schokolade brennt bei etwa 44 ° C). Hacken Sie Ihre Schokolade in gleich große Stücke oder verwenden Sie Pommes Frites, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt.

Geschmolzene weiße Schokolade neigt dazu, sich bei Kontakt mit kleinen Mengen Flüssigkeit festzusetzen, sodass Aromen in die Schüssel gegeben werden sollten mit der Schokolade, bevor sie geschmolzen ist, und eingerührt, während die Schokolade schmilzt. Stellen Sie außerdem sicher, dass kein Dampf aus dem Wasser mit der Schokolade in Kontakt kommt, dass der Löffel, mit dem Sie rühren, vollständig trocken ist und decken Sie die Schüssel nicht ab, da dies zu Kondenswasser führt, das in die Schokolade tropft. Es ist auch eine gute Idee, die Schüssel aus dem Topf zu nehmen, solange sich noch ein paar kleine Klumpen ungeschmolzener Schokolade in der Schüssel befinden. Sie schmelzen im Allgemeinen, wenn Sie die Schokolade weiter rühren. Auf diese Weise wird das Risiko Ihrer Schokolade verringert Überhitzung. Wenn sie nicht schmelzen, stellen Sie die Schüssel für ein oder zwei Minuten wieder über den Topf mit heißem Wasser. Gelegnete Schokolade kann gelegentlich durch Einschlagen eines kleinen Stücks Butter gerettet werden. Wenn dies nicht funktioniert, kann die Schokolade verwendet werden in anderen Rezepten, bei denen geschmolzene Schokolade zu einem Teig hinzugefügt wird (z. B. Kuchen oder Kekse), aber nicht glatt genug zum Überziehen ist.