Mein Lieblings-Filipino-Eintopf, dieses Schweinefleisch- oder Rindfleischmenudo wird immer zu besonderen Anlässen serviert, ist aber einfach genug, um es täglich zuzubereiten.

Ich habe diese Woche eine große Familienpackung mit Schweinerippchen ohne Knochen gekauft, also hatte ich philippinisches Essen wie verrückt gekocht! Adobo, Menudo, asiatische Bar-B-Q-Rippchen sind nur einige der Rezepte auf meiner Menüliste.

Dieses spezielle Menudo-Rezept kocht meine Mutter für uns, besonders wenn ich im Urlaub zu Hause bin. Sie sagte mir, dass man das Fleisch mit frischen Tomaten kochen und nicht nur mit der Tomatensauce wegwerfen muss, um dem Fleisch einen wirklich guten Geschmack zu verleihen.

Außerdem verwendet sie keine Tomatensauce (obwohl das in Ordnung ist, wenn Sie bevorzugen es, dies stattdessen zu verwenden), aber Ketchup, weil es etwas süßer als Tomatensauce ist (zumindest der philippinische Ketchup!) und den Geschmack des gesamten Eintopfs verbessert Stellen Sie sicher, dass Sie den Ketchup erst gegen Ende des Garvorgangs einlegen, damit er nicht das gesamte Gericht überfordert, sondern es „verbessert“.

Mein einziger Beitrag hier ist also wirklich, ein wenig Zitronensaft hinzuzufügen, um sich zu erholen Das Gericht – Ich denke, dass und Fischsauce dieses Gericht wirklich zu einem leckeren Gericht machen.

Stellen Sie sich dieses Rezept als grundlegende Anleitung vor und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an.

Dieses Gericht ist so Gut, dass Sie nicht einmal die Leberpastete verpassen, die dem traditionellen Menudo hinzugefügt wird. Mein Mann mag keine Leber, deshalb bin ich froh, dass ich ohne sie ein köstliches Menudo machen kann! Danke, Mama!

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Zutaten

2,2 lbs / 1 kg Schweinefleisch (Schweinebauch, Schulter oder Rippen ohne Knochen), in Würfel geschnitten (1 bis 11/2 Zoll)
2 Zwiebeln, gehackt
1 Kopf Knoblauch (oder 6-8 Nelken), geschält
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
2 große Pflaumentomaten, gehackt
2 Esslöffel Fischsauce *
2 getrocknete oder frische Lorbeerblätter
1/2 Tasse Wasser
2 mittelgroße bis große Kartoffeln, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
1 / 4-1 / 3 Tassen Ketchup (vorzugsweise die Marke Del Monte Tomato Ketchup) *
1 rote Paprika, gehackt (ungefähr so groß wie Karotten und Kartoffeln)
1/2 Tasse Rosinen (am Ende verwende ich mehr, weil ich Liebe Rosinen auf alles!)
Brauner Zucker, nach Geschmack

* Wenn Sie kein Fan von Fischsauce sind, können Sie ihn durch Sojasauce (beginnen Sie mit 1-2 Esslöffel) und ein wenig ersetzen Zitronensaft (2 Teelöffel). Sie können den Geschmack nach Ihren Wünschen einstellen. Fischsauce ist aber großartig. 🙂

* Sie können auch Tomatensauce verwenden.

Vorgehensweise

Legen Sie die Schweinefleischwürfel in eine große Pfanne oder einen holländischen Ofen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen, bis es ändert seine Farbe. Es wird kein Öl benötigt, da das Fleisch dabei einen Teil seines Fettes freisetzt. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und anbraten. Mit etwas Salz abschmecken. Weiter kochen, bis das Schweinefleisch gebräunt (aber nicht vollständig gebraten) und die Zwiebeln weich geworden sind.

Fügen Sie die Tomaten- und Fischsauce hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Abdecken und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.

Wenn das Schweinefleisch bereits zart ist, Wasser, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Bedeckt kochen, bis das Gemüse zart ist. Fügen Sie die Paprika, Rosinen und den Ketchup (oder die Tomatensauce) hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis die Rosinen wieder hydratisiert sind und die Sauce vollständig durchgeheizt ist.

Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Wenn es ein wenig säuerlich ist, streuen Sie etwas braunen Zucker, um den Geschmack auszugleichen. Machen Sie es nicht zu süß, da Sie Rosinen haben, um den sauren und herzhaften Geschmack der anderen Zutaten auszugleichen. Es sollte einfach eine perfekte Balance zwischen süß, sauer und salzig sein! Natürlich mit Reis!