Befolgen Sie unser einfaches, schrittweises, Foto illustriertes Rezept, um dieses alte Rezept für südliche Schweinehalsknochen mit Soße herzustellen . Es heißt aus einem bestimmten Grund „Soul-Food“ und erwärmt Ihr Inneres. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Nackenknochen vorbereiten, kochen und dann eine große alte Pfanne mit Soße zubereiten. Druckbares Rezept enthalten.

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Schweinehalsknochen mit Soßenrezept:

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Schweinehalsknochen sind oft ein übersehenes Produkt im Lebensmittelgeschäft, das heißt, WENN Ihr Lieblingsgeschäft sie überhaupt führt.

Geben Sie zu, wenn Sie sie gesehen haben, Sie ‚ Ich habe mir wahrscheinlich das Paket angesehen und mich gefragt: „Was würde ich damit machen?“ Haben Sie sie jemals probiert?

Früher waren sie eine der wirklich billigen Fleischverpackungen in der Fleischtheke, aber jetzt, wie bei allem anderen, steigen ihre Preise. Ich habe 1,99 USD pro Pfund für das Paket bezahlt, das ich gekauft habe, um für dieses Rezept zu kochen. Kein schlechter Kauf, aber ich erinnere mich, als Rinderhackfleisch ungefähr jede Woche für 0,69 und 0,79 Cent pro Pfund in den Handel kam. Ich muss alt werden.

Schweinehalsknochen mit Soße sind ein wirklich alter südländischer Favorit. Trotzdem vergleichen viele Leute es mit dem Essen von Schweinefüßen und halten sich davon fern. Was … du hattest auch noch nie eingelegte Schweinefüße? Wo hast du dein ganzes Leben lang gegessen? (Lächeln)

Oft als „Soul Food“ bezeichnet, sind es nur Nackenknochen um diese Teile. Sie haben „normal“ und Sie haben „geraucht“. Wir verwenden die normalen Nackenknochen, was bedeutet, dass sie frisch und nicht geräuchert sind. Die geräucherten Nackenknochen werden oft als Gewürz verwendet, ähnlich wie ein Schinken-Sprunggelenk. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Wir müssen bald ein anderes Rezept machen und Grillen Sie etwas im Ofen für Sie.

Bevor wir mit dem Rezept fortfahren, möchte ich Ihnen sagen, wie ich dazu gekommen bin, dies zu kochen.

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Anfang Mai schauten mein Bruder und ich bei einem BBQ Cook Off vorbei, der in Durham, North Carolina, abgehalten wurde. Einer der Schweinekocherkunden meiner Brüder (Greg) nahm an Wettbewerben teil. und wir kamen vorbei, um alles zu überprüfen, was vor sich ging.

Ungefähr 20 Teams hatten sich an diesem Tag zum Kochen von Schweinen eingerichtet. Wir kamen vorbei, um zuerst mit Greg zu sprechen, und machten uns dann auf den Weg zu den anderen Teams Probieren Sie einige ihrer Leckereien. Jedes Team hatte Rippen und Hintern für den Wettbewerb vorbereitet, und alle verteilten Proben. Wird es nicht viel besser, oder?

Nachdem sich die Teams umgedreht hatten in ihren Tellern zum Richten waren sie al Ich wollte nur eigene Teller verkaufen, und das ließ die Menge den größten Teil des Tages kommen. Wir blieben ungefähr drei Stunden selbst, hingen mit seinem Team in Gregs Zelt und redeten nur über Grillen.

Nachdem ich eine gute Menge Schweinefleisch probiert hatte, suchte ich nach einem schattigen Platz, um mich hinzusetzen und auszuruhen ein bisschen. Ich ließ mich in der offenen Tür von Gregs Wohnwagen nieder und beobachtete nur die ganze Arbeit, die alle anderen machten.

Kurz darauf kam eine Dame zum Wohnwagen und sagte, sie würde sich mir für eine Weile anschließen im Schatten. Es war ein bisschen heiß an diesem Tag in der offenen Sonne, also begrüßte ich sie an meinem Platz. Sie zog einen von Gregs Gartenstühlen hoch und setzte sich.

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Es stellte sich heraus, dass sie mit Greg verwandt war Frau, und war da, um ihn im Wettbewerb anzufeuern.

Wir haben sofort angefangen, über Grillen und dann über andere Lebensmittel zu sprechen, und ich denke, wir haben einen gegenseitigen Akkord zwischen uns gefunden, weil wir über Essen für gesprochen haben eine lange Zeit… im Schatten sitzen und allen anderen bei der Arbeit zuschauen.

Sie stellte sich als „Cherry“ vor, als ich ihr eine meiner Visitenkarten „Taste of Southern“ überreichte. Sie scheint für Duke Medicine in der Verwaltung zu arbeiten Systembereich.

Als ich dazu kam, ihr die Frage zu stellen, die ich jetzt fast allen stelle, antwortete sie ziemlich schnell. Ich habe mir angewöhnt, Leute, die ich treffe, zu fragen: „Was für einen Punkt machst du?“ Koch, von dem fast jeder sagt, dass er der beste ist, den er jemals hatte. “

Cherry sagte:„ Schweinehalsknochen. “

Lange Rede, kurzer Sinn, ich fragte nach dem Rezept und sie stimmte zu, es mit mir zu teilen. Ich machte mir ein paar Notizen auf der Rückseite eines Serviette, während wir saßen und redeten, und sie beschrieb den Prozess ziemlich klar.

Cherry wurde in der Nähe von Conway, South Carolina, geboren. Ihre Mutter versorgte sie und ihre drei Brüder, nachdem ihr Vater verstorben war. Die Familie zog nach Durham, als sie 8 Jahre alt war. Cherry sagt, dass sie in der Küche immer „unter den Füßen“ um ihre Mutter war und dass sie gelernt hat, indem sie ihrer Mutter beim Kochen zugesehen hat. Sie sagt, sie kann so ziemlich nur etwas probieren und es dann selbst duplizieren.

Cherry erinnert sich daran, wie er Nackenknochen, Rinderbraten, Hühnchen und Pute aufwuchs. Ihre Mutter konnte sich nicht immer die besten Fleischstücke leisten, aber Cherry sagt, sie hätten immer Fleisch auf dem Tisch gehabt. Gott war gut.

Zum jetzigen Zeitpunkt ist ihre Mutter 87 Jahre jung und kocht immer noch.Cherry sagt, dass die Familie freitags und sonntags immer noch zusammenkommt. Cherry kocht jetzt das Fleisch für das Essen und ihre Mutter bereitet das Gemüse zu. Was für ein Segen das ist.

Scrollen Sie also nach unten und sehen Sie sich dieses Rezept mit freundlicher Genehmigung von Cherry an. Ich denke, Sie werden es genießen, und wenn Sie noch nie versucht haben, Schweinehalsknochen zu kochen, ist dies ein guter Anfang. Lassen Sie uns einfach im Kommentarbereich unten wissen, wie es Ihnen gefällt.

Ich danke Cherry für das Teilen des Rezepts. Ich freue mich, sie eine Freundin zu nennen und hoffe, dass sie uns in Zukunft ein oder zwei weitere Rezepte mitteilt. Wenn Sie bereit sind, in die Küche zu gehen, schnappen Sie sich ein paar Nackenknochen und… lass uns kochen!

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Schweinehalsknochen mit Soße: Sie benötigen diese Zutaten. Außerdem benötigen Sie eine mittlere Zwiebel.

Ich glaube, die Zwiebel, die ich hatte, war noch fertig, als ich dieses Foto aufgenommen habe. Es sollte jedoch in einer Minute auftauchen. Ich hoffe.

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Reinigen Sie zunächst die Nackenknochenstücke unter kaltem, fließendem Wasser. Vielleicht möchten Sie dies in einem Sieb tun, damit Sie keine kleinen Fleischstücke in den Abfluss schicken. Spülen Sie die Teile in jedem Fall unter Wasser ab und entfernen Sie eventuell darauf befindliche lose Partikel oder Blut.

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Entfernen Sie überschüssiges Fett und Knorpel, die Sie möglicherweise sehen. Das Stück, auf das der Pfeil zeigt, kam aus der Öffnung, die Sie im Nackenknochen sehen. Ich benutzte ein kleines Messer, um es zu entfernen. Achten Sie nur darauf, dass das Messer nicht in einen Finger rutscht. Wenn Sie so viel wie möglich von diesem „Zeug“ entfernen, wird das fertige Produkt nicht wirklich fettig. Ein wenig zusätzlicher Aufwand an diesem Punkt zahlt sich später aus.

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Je nachdem, wie gut die Knochen vor dem Verpacken gereinigt wurden, müssen Sie möglicherweise nicht viel entfernen. Hier ist ein weiterer Abschnitt mit Fett und Stücken, den wir nicht benötigen. Fleisch und Knochen sind das, was Sie behalten möchten. Schneiden Sie also alles andere weg und werfen Sie es weg.

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Spülen Sie alles abschließend unter kaltem fließendem Wasser ab und lassen Sie es dann abtropfen. Sieht jetzt viel besser aus, oder?

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Legen Sie die Halsknochen in einen großen Soßentopf. Fügen Sie die roten Pfefferflocken hinzu.

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Fügen Sie das Salz hinzu.

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Fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu.

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Nun, die Zwiebel tauchte endlich auf. Es scheint, als hätte sie geweint … warte … das war ich. (Lächeln)

Zwiebel würfeln.

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Fügen Sie die Zwiebeln zum Topf hinzu.

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Bedecken Sie die Halsknochen mit etwa ein oder zwei Zoll Wasser.

Platzieren Sie die Brühen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf Ihrem Herd und lassen Sie ihn zum Kochen kommen.

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Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang unbedeckt kochen.

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Entfernen Sie mit einem großen Löffel den Schaum Formen. Sie müssen nicht alles bekommen, nur das meiste davon.

Einige Leute kochen das Fleisch ohne Gewürze zuerst etwa 30-45 Minuten lang, lassen dann das Wasser ab und fügen frisches hinzu. Sobald es wieder zum Kochen kommt, fügen sie die Gewürze hinzu und lassen es weiter kochen. Vermutlich funktioniert es in beiden Fällen genauso.

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Reduzieren Sie die Hitze, nachdem Sie den Schaum abgeschöpft haben.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Dies dauert ungefähr eine bis eineinhalb Stunden.

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Beobachten Sie es einfach Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nicht wegkocht. Wenn der Topf abgedeckt ist, sollten Sie in Ordnung sein und kein weiteres Wasser hinzufügen müssen. Testen Sie das Fleisch mit einer Gabel, bis es sich leicht vom Knochen löst.

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Wenn das Fleisch ist Schalten Sie die Heizung aus.

Nehmen Sie eine Tasse Flüssigkeit aus dem Topf und bewahren Sie sie für die Soße auf. Lassen Sie es etwas abkühlen.

Entfernen Sie entweder die gekochten Nackenknochen aus dem Suppentopf oder lassen Sie sie einfach in der restlichen Flüssigkeit sitzen, während Sie die Soße zubereiten, wenn Sie sie sofort servieren möchten. P. >

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So machen Sie die Soße:

Ich ziehe es vor, Soße in meiner gusseisernen Pfanne zu machen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf etwa mittel-niedrig oder etwas wärmer. Ich denke, Sie werden mit Ihrer Soße bessere Ergebnisse erzielen, wenn die Pfanne nicht zu heiß ist und Sie nicht versuchen, sie zu beschleunigen.

Fügen Sie die Butter der Pfanne hinzu, sobald sie erwärmt ist. Ich fügte auch etwa einen Teelöffel Speckfett für ein wenig zusätzlichen Geschmack hinzu. Persönliche Wahl und nicht erforderlich.

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Sobald die Butter geschmolzen ist, streuen Sie das Mehl innen herum der Pfanne oben auf der Butter.

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Rühren Sie das Mehl und die Butter schnell zusammen, um eine Mehlschwitze.Das Mehl nimmt die Butter auf und die Mischung beginnt sich zu verdicken.

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Das Mehl muss kochen für mindestens eine Minute, um den „mehligen“ Geschmack zu verlieren. Rühren Sie ihn weiter und lassen Sie ihn bräunen. Je länger Mehl und Butter zusammen kochen, desto dunkler wird es und desto dunkler wird Ihre fertige Soße. Wenn Sie dies beibehalten Bei niedrigerer Hitze ist es meiner Erfahrung nach viel einfacher, damit zu arbeiten.

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Rühren Sie das Mehl und Butter, während Sie nach und nach die reservierte Flüssigkeit hinzufügen. Meine andere Hand könnte in diesem bestimmten Moment auf der Kamera gewesen sein. Nur sagen.

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Rühren Sie die Soße weiter, lassen Sie sie kochen und verdicken Sie sie wie gewünscht. Sobald sie vom Herd genommen wurde, wird sie etwas dicker. Denken Sie also daran, wenn Sie sie kochen lassen. Sie werden es auch Ich möchte es an dieser Stelle probieren, um zu sehen, ob es Salz oder schwarzen Pfeffer benötigt. Fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.

Gießen Sie die Flosse Bratensoße in eine Servierschüssel geben und bis zum Servieren warm halten.

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Servieren Sie die Halsknochen eine große Kugel Reis und gib etwas von deiner hausgemachten Soße dazu.

Viel Spaß!

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Drucke

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Sei gesegnet !!!
Steve

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Tags: Soße, Hauptgerichte, Halsknochen, Halsknochen und Soße, Schweinefleisch, Schweinehalsknochen, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategorie: Hauptgerichte, Schweinefleisch