Knuspriger, knuspriger Sellerie ist bekannt dafür, dass er kalorienarm ist, aber seine gesundheitlichen Vorteile gehen weit über die Verwendung als Diätnahrungsmittel hinaus. Sellerie enthält nützliche Phytonährstoffe, Vitamine und Mineralien. Es ist ein praktischer Snack für unterwegs sowie ein Gemüse, das in gekochte Gerichte, Pfannengerichte und Salate eingearbeitet werden kann.

Im Gegensatz zu einigen Gemüsesorten behält Sellerie die meisten seiner Nährstoffe, auch wenn er gedämpft wird. Eine in der Zeitschrift LWT – Food and Science Technology veröffentlichte Studie verglich gedämpften, gekochten und blanchierten Sellerie und stellte fest, dass das Gemüse nach 10 Minuten Dämpfen 83 bis 99 Prozent seiner Antioxidantien behalten konnte. Andererseits führten Kochen und Blanchieren zu einem Antioxidansverlust von 38 bis 41 Prozent.

Sellerie sollte laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt innerhalb von sieben Tagen nach dem Kauf verzehrt werden. Nach fünf bis sieben Tagen verschwinden erhebliche Mengen der Antioxidantien im Sellerie. Darüber hinaus haften mehr gesunde Flavonoide in frisch gehacktem Sellerie als in gehacktem und gelagertem Sellerie.

Ernährungsprofil

Megan Ware, eine in Orlando, Florida, registrierte Ernährungsberaterin, sagte: „Da Sellerie hauptsächlich aus Wasser besteht (fast 95 Prozent), ist er nicht besonders hoch jedes Vitamin oder Mineral. “ Trotzdem ist Sellerie eine gute Quelle für Vitamin K, wobei eine Tasse laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) etwa 30 Prozent der empfohlenen Tagesdosis enthält. Sellerie kann Ihnen auch dabei helfen, genügend Folsäure, Kalium, Ballaststoffe und Molybdän zu erhalten Es enthält geringe Mengen an Vitamin C, Vitamin A und einigen B-Vitaminen. Laut dem Medical Center der University of Maryland sind seine Samen ein natürliches Diuretikum. „Sellerie ist von Natur aus kalorien-, kohlenhydrat-, fett- und cholesterinarm“, fügte Ware hinzu.

Hier sind die Nährwertangaben für Sellerie gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration, die die Lebensmittelkennzeichnung durch das Nutritional Labeling and Education Act regelt:

Nutzen für die Gesundheit

Gewichtsverlust

Ein Selleriestiel enthält nur etwa 10 Kalorien, während eine Tasse gehackter Sellerie etwa 16 Kalorien enthält. Er enthält auch Ballaststoffe (1,6 Gramm pro Tasse) ), das hilft, Heißhunger einzudämmen, da es Wasser im Verdauungstrakt aufnimmt und Sie sich länger satt fühlen. Eine kürzlich in Annals of Internal Medicine veröffentlichte Studie legt nahe, dass das Hinzufügen von mehr Ballaststoffen zur eigenen Ernährung ein kritischer Bestandteil des Gewichtsverlusts sein kann.

Leider stimmt es nicht, dass das Essen von Sellerie als „negative Kalorien“ gilt. Tatsächlich erklärte Ware: „Obwohl Sellerie eine winzige Menge an Kalorien enthält, ist die Anzahl der Kalorien, die für die Verdauung aufgewendet werden, wahrscheinlich noch geringer.“

Entzündungshemmend

Sellerie ist reich an Phytonährstoff-Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften enthalten. Eine Studie in der Zeitschrift Nutrition and Cancer ergab, dass es eine bedeutende Quelle für Flavonole und Flavon-Antioxidantien bei chinesischen Erwachsenen ist. Laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt gehören zu den Phytonährstoffen des Selleries: Phenolsäuren, Flavone wie Luteolin, Flavonole wie Quercetin und Kaempferol, Dihydrostilbenoide, Phytosterole und Furanocumarine.

Wissenschaftler arbeiten immer noch daran, alle Auswirkungen chronischer Entzündungen auf die Gesundheit des Körpers zu verstehen. Die Mayo-Klinik listet Autoimmunerkrankungen wie Lupus und rheumatoide Arthritis, Asthma, entzündliche Darmerkrankungen und Morbus Chron als Probleme auf, bei denen chronische Entzündungen eine Rolle spielen. Weniger offensichtliche Störungen, die durch chronische Entzündungen beeinflusst werden, können Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs umfassen.

Eine in Molecular Nutrition veröffentlichte Studie & Food Research legt nahe, dass Selleriesaft und Sellerieextrakte hilfreich sein können Reduzieren Sie die Aktivität durch Tumornekrosefaktor Alpha (TNF-A) und Kernfaktor Kappa B (NF-KB), Proteine, die mit entzündlichen Problemen verbunden sind.Eine andere in Planta Medica veröffentlichte Studie legt nahe, dass das Luteolin in Sellerie möglicherweise die Produktion von COX-2 hemmen kann, einem Enzym, das Entzündungen auslöst.

Hydratation

Laut Ware, Sellerie ist etwa 95 Prozent Wasser. Dies kann es zu einer guten Möglichkeit machen, den erforderlichen Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. „Aufgrund seines hohen Wassergehalts ist Sellerie in den heißen Sommermonaten ein großartiger Snack, um Austrocknung zu vermeiden“, sagte Ware.

Sodbrennen

Sellerie ist ein altes Volk Heilmittel gegen Sodbrennen, und AARP empfiehlt es wegen seines geringen Säuregehalts. Eine in Annals of Otology, Rhinology & Laryngology veröffentlichte Studie schloss Sellerie in eine „säurearme“ Diät ein, die Patienten verschrieben wurde, die daran leiden saurer Rückfluss. Obwohl ihre Ernährung von Vorteil war, sind weitere Studien erforderlich, um die spezifische Rolle des Selleries zu bestimmen.

Cholesterin und Blutdruck

Selleriefasern können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, da sie überschüssige Cholesterinverbindungen in Ihrem Darm aufnehmen und diese bei der Ausscheidung herausdrücken.

Die Forschung zur Beziehung zwischen Sellerie und Cholesterin beim Menschen ist begrenzt, Tierstudien zeigen jedoch vielversprechende Ergebnisse. Eine von der New York Times beschriebene Studie der Universität von Chicago ergab, dass eine Chemikalie in Sellerie namens Phthalid den schlechten Cholesterinspiegel um 7 Prozent und den Blutdruck um 14 Prozent senkte. Phthalid kann Stresshormone im Blut senken, wodurch sich die Blutgefäße ausdehnen und entspannen und mehr Blut durch den Körper fließen kann. Eine andere im Pharmacognosy Magazine veröffentlichte Studie untersuchte Selleriesamenextrakt bei Ratten. Es kam zu dem Schluss, dass der Sellerie hilfreich war, um LDL (schlechtes) Cholesterin, Triglyceride und HDL (gutes Cholesterin) zu senken. Eine im Natural Medicine Journal veröffentlichte Studie am Menschen untersuchte den Selleriesamenextrakt, der sechs Wochen lang leichten bis mittelschweren Bluthochdruckpatienten verabreicht wurde, und stellte einen Blutdruckabfall fest.

Verdauung

Ballaststoffe sind bekannt für ihre Verdauungsvorteile. Es hilft, Ihren Stuhlgang regelmäßig zu halten, wodurch Verstopfung reduziert wird. Laut der Mayo-Klinik hilft es, Ihren Darm gesund zu halten und hilft bei der Gewichtserhaltung. Eine Tasse Sellerie deckt etwa 6 Prozent Ihres täglichen Faserbedarfs.

Einige neuere Untersuchungen legen nahe, dass die Antioxidantien in Sellerie auch dazu beitragen könnten, die Magenschleimhaut zu verbessern und das Risiko von Magengeschwüren zu verringern. Eine in Pharmaceutical Biology veröffentlichte Studie ergab, dass Laborratten, die Sellerieextrakt konsumierten, weniger Geschwüre und besser geschützte Magenschleimhäute hatten. Es wird vermutet, dass dieser Erfolg durch das Apiuman verursacht wurde, ein Polysaccharid auf Pektinbasis, das in Sellerie vorkommt.

Darüber hinaus schlägt das Medical Center der University of Maryland vor, Sellerie zu essen, um möglicherweise das Risiko einer Gastritis (Entzündung der Magenschleimhaut) zu verringern, da die Flavonoide des Gemüses dazu beitragen können, das Wachstum unerwünschter Darmbakterien zu stoppen, die Entzündungen verursachen.

Krebs

Die Forschung ist nicht endgültig, aber Antioxidantien, Flavonoide und Phytonährstoffe sind manchmal mit einem verringerten Krebsrisiko verbunden. Einige neuere Studien haben sich mit den Flavonoiden Apigenin und Luteolin von Sellerie befasst. Eine in Molecular Nutrition & Food Research veröffentlichte Studie untersuchte Apigenin im Hinblick auf die Bildung von Pankreastumoren und stellte fest, dass Apigenin „schützend“ ist. Eine andere in Food and Chemical Toxicology veröffentlichte Studie untersuchte sowohl Apigenin als auch Luteolin. Sie zeigte ebenfalls positive Ergebnisse, wobei die Pankreaskrebszellen starben. Eine andere Studie ergab ähnliche Ergebnisse in Bezug auf Apigenin und Brustkrebszellen.

Geschlecht

In den letzten Jahren hat Sellerie wegen seiner angeblich erregenden Vorteile Aufsehen erregt. Sellerie enthält einen hohen Anteil an Androstenon und Androstenol, die männliche Pheromone sind. Laut Alan R. Hirsh, Autor von Scentsational Sex: The Secret to Die Verwendung von Aroma for Arousel sollte das Essen von Sellerie die Attraktivität von Männern erhöhen, aber die National Institutes of Health sind anderer Meinung: „Daraus folgt nicht, dass diese Verbindungen, nur weil sie in Körperflüssigkeiten oder Achselhöhlen enthalten sind, bedeutsame soziale Informationen vermitteln oder die Fortpflanzungsprozesse beeinflussen Menschen. “ Tatsächlich berichtet das britische Forschungszentrum für soziale Fragen, dass Androstenol, das durch männlichen Schweiß produziert wird, für Frauen attraktiv ist, Androstenon jedoch nicht.

Risiken des Verzehrs von überschüssigem Sellerie

Mit 88 Milligramm Natrium pro Tasse hat Sellerie einen ziemlich hohen Salzgehalt für ein Gemüse. Dies führt dazu, dass einige Leute, die ihr Salz beobachten, sich Sorgen machen, es zu essen, aber laut Vicky Ferguson, einer Ernährungsberaterin aus Michigan, macht dies Sellerie nicht zu einem natriumreichen Lebensmittel, über das sich die Salzbewussten viel Sorgen machen müssen. P. >

Andere Risiken beim Verzehr großer Mengen Sellerie sind laut LiveStrong.com Unterernährung und Magen-Darm-Probleme. Diätetiker sollten darauf achten, Sellerie nicht zu übertreiben, da er so kalorienarm ist und zu Unterernährung führen kann.Und während Ballaststoffe gut für Sie sind, kann zu viel Blähungen, Gas und Durchfall verursachen.

Laut SF Gate kann Sellerie bei Verzehr in sehr großen, kontinuierlichen, ungekochten Mengen möglicherweise Kropf verursachen. Dies liegt daran, dass große Mengen ungekochten Selleries den Jodfunktionsprozess in der Schilddrüse stören können. Kropf kann Schwellungen im Nacken verursachen, die zu Atemproblemen und einer möglichen Hypothyreose führen.

Sellerie enthält Chemikalien, die als Psoralene bezeichnet werden. Wenn sie direkt auf die Haut aufgetragen werden, wird sie laut Baylor University Medical Proceedings vorübergehend hochempfindlich gegenüber ultraviolettem Licht. Dies bedeutet, dass Sie einen Ausschlag bekommen können, wenn Sie Selleriesaft auf Ihre Haut bekommen und in die Sonne gehen. Der Hautausschlag, der brennen kann, tritt innerhalb von 12 bis 36 Stunden auf und dauert drei bis fünf Tage, obwohl eine Hyperpigmentierung (dunklere Haut) länger anhalten kann. Dies ist vor allem ein Problem für diejenigen, die auf Selleriefeldern arbeiten.

Sellerie ist dafür bekannt, vielen Pestiziden ausgesetzt zu sein. Seit Jahren steht es auf der Dirty Dozen-Liste der Umweltarbeitsgruppe mit den meisten Pestiziden. Waschen Sie Ihren Sellerie gründlich oder kaufen Sie Bio, wenn Sie können.

Es ist möglich, allergisch gegen Sellerie zu sein. Sellerie-Allergien sind mit Birken-Beifuß-Allergien verbunden. Wenn Sie also gegen eine dieser Allergien allergisch sind, sind Sie möglicherweise allergisch gegen Sellerie. Sellerie-Allergien sind ziemlich häufig. Laut der Anaphylaxie-Kampagne berichteten 30 bis 40 Prozent der Lebensmittelallergiker in der Schweiz und in Frankreich über Sellerie-Allergien. Sellerie-Allergien können mild oder schwerwiegend sein und von leichtem Kribbeln oder Schwellungen bis zu anaphylaktischem Schock reichen.

Weitere Fakten

Laut Love Celery, einer britischen Website, die für Sellerie wirbt:

• Dr. Browns Cel-Ray-Tonikum (oder Soda), das seinen Geschmack aus Selleriesamenextrakt erhält, wird seit 1868 in den USA verkauft.
• In den 1960er Jahren brachte Jell-O eine Gelatine mit Selleriegeschmack heraus mischen (sowie andere Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Schokolade, Cola, gewürzte Tomaten, italienischer Salat und gemischtes Gemüse).
• Sellerie hat den Ruf eines Aphrodisiakums, das auf die alten Römer zurückgeht, die die Pflanze Pluto, dem Gott des Geschlechts und der Hölle, gewidmet haben. Madame de Pompadour, offizielle Oberherrin des französischen Königs Ludwig XV., Schwor auf Sellerie- und Trüffelsuppe, die mit heißer Schokolade abgespült wurde die berauschenden Wirkungen von Wein und die daraus resultierenden Kopfschmerzen.
• Der Bloody Mary Cocktail wurde in den 1920er Jahren in Harrys New York Bar in Paris erfunden. Es dauerte jedoch bis in die 1960er Jahre, bis Sellerie mit dem Getränk in Verbindung gebracht wurde, als einem Gast in einem Hotel in Chicago eine Bloody Mary gegeben wurde, aber nichts, womit er sich rühren konnte. Er improvisierte mit einem Stück Sellerie vom Buffet.
• Den Gewinnern von Sportveranstaltungen im antiken Griechenland wurden Sellerie-Trauben überreicht, so wie heute Blumen geschenkt werden.
• Seit Jahrtausenden wird Sellerie mehr für medizinische Zwecke als zum Kochen geschätzt. Wilder Sellerie wurde im Mittelalter zur Behandlung von Angstzuständen, Schlaflosigkeit, Rheuma, Gicht und Arthritis eingesetzt.
• Sellerie wurde im 16. Jahrhundert erstmals in Italien als Lebensmittel verwendet und später in ganz Europa als Aroma für Suppen, Fleisch und Eintöpfe verbreitet.