Sie fragen sich, wie heiß Kaffee sein soll? Hier ist die ideale Temperatur
„Heißer Kaffee“ schreit das blinkende Neonschild in den übergroßen Eckcaféfenstern. Wir haben alle solche Anzeichen gesehen, aber wenn Sie wie ich sind, haben Sie sich gefragt, ob „heiß“ wirklich die beste Temperatur für Kaffee ist.
Entgegen der landläufigen Meinung ist Kaffee heiß genug, um zu versengen Ihre Geschmacksknospen sind nicht zum Trinken geeignet (echter Schock, ich weiß). Also, wie heiß sollte Kaffee sein? Heute werde ich Ihnen sagen, bei welcher Temperatur (wenn nicht „heiß“) die richtige Temperatur zum Servieren von Kaffee ist.
Brühtemperatur vs. Serviertemperatur
Lassen Sie uns dies einfach aus dem Weg räumen : Die Brühtemperatur für Kaffee unterscheidet sich von der Serviertemperatur für Kaffee!
Dies scheint ein Kinderspiel zu sein, wenn man bedenkt, dass die Standardbrühtemperatur (1) für Kaffee (195–205 ° F) beträgt heiß genug, um eine halbe Million Dollar Klage mit McDonald’s beizulegen (2); Es gibt jedoch nicht viele Getränke, die mit solchen Überlegungen zubereitet werden.
Es sei denn, Sie machen ein kaltes Gebräu oder kämpfen um die AeroPress-Weltmeisterschaft (diese Leute verwenden einige lächerlich Niedrige Brühtemperaturen), Ihre Serviertemperatur wird deutlich unter Ihrer Brühtemperatur liegen.
Wie niedrig gehen Sie?
Bevor Sie beginnen Ich glaube, ich lenke dich zu einer lauwarmen Tasse Joe, fürchte dich nicht, denn nicht einmal ich würde mich so tief bücken (ich verspreche, das war mein einziges Wortspiel).
Obwohl ich sicher bin, dass du es lieben würdest Um mich eine Wissenschaft zitieren zu hören, gibt es kaum schlüssige Beweise dafür, wie der Geschmack durch die Temperatur beeinflusst wird. Es gibt jedoch einige, die die Angelegenheit untersucht haben.
Einige Studien haben gezeigt, dass höhere Serviertemperaturen – sowohl für Lebensmittel als auch für Getränke – die Wahrnehmung von Süße und Bitterkeit verstärken (3), aber Säure und Salzigkeit werden ausgeprägter bei niedrigeren Temperaturen. Andere Studien haben jedoch herausgefunden, dass höhere Temperaturen den Geschmack ersticken können (4) und die empfindlichen Nuancen eines Getränks maskieren können.
Leider spricht keine dieser Studien direkt über Kaffee, aber vielleicht Wir können aus ihren Ergebnissen eine wichtige Schlussfolgerung ziehen:
Um die süßen und bitteren Noten von Kaffee zu unterstreichen (und seine Säure zu maskieren), ist eine höhere Serviertemperatur erforderlich, aber gehen Sie zu hoch und Sie werden Ihre Fähigkeit dazu abschwächen Probieren Sie Ihr köstliches Gebräu wirklich.
… nicht zu niedrig
Obwohl die Wissenschaftler nicht viel dazu beigetragen haben, eine angemessene Serviertemperatur für Ihren Kaffee einzugrenzen, können wir immer auf diese Eigenart schauen und eine übermäßig zwanghafte Gemeinschaft von Kaffeeexperten, die unermüdlich experimentieren und von ihren Biersorten besessen sind.
Laut der National Coffee Association der USA, auf die viele große Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hören, sollte Kaffee serviert werden bei etwa 180–185 ° F (5), nicht viel niedriger als die Standardbrühtemperatur. Die Kollegen von Coffee Detective scheinen jedoch der Meinung zu sein, dass die Temperatur zu hoch ist.
Sie empfehlen, Kaffee in einem Bereich zwischen 155 und 175 ° F zu servieren, und empfehlen, sich mehr nach unten zu neigen Ende der Skala mit höherwertigen Kaffeebohnen. Diese Annahme – niedrigere Temperaturen sind besser für Kaffee höherer Qualität – passt gut zu dem, was wir bereits wissen: Verwenden Sie die Temperatur, um die Aromen eines Kaffees entweder zu enthüllen oder zu maskieren.
… Nur niedrig genug
Obwohl 155 ° F scheinen eine niedrige Temperatur für Kaffee zu sein, es gibt einige, die sogar darauf hinweisen, dass diese zu hoch ist.
Für einige ist 120–140 ° F der ideale Bereich zum Kaffeetrinken. Diese Gegner von „heißem“ Kaffee argumentieren, dass es schwierig ist, die subtilen Aromen von Kaffee bei Temperaturen über 150 ° F zu schmecken. Sie glauben, dass nur bei 120–140 ° F die (ansonsten überschatteten) Noten von Süße sowie Säure (6), durchscheinen.
Eine Anmerkung für die engagierten Wissenschaftsfans: das spezifische Gewicht (dh die Dichte) im Vergleich zu reinem Wasser) steigt der Kaffee mit sinkender Temperatur.
Überraschenderweise entspricht diese Empfehlung auch dem wissenschaftlichen Fehler, den ich zuvor besprochen habe: Niedrigere Temperaturen lassen Notizen zu Die Säure / Bitterstoffe werden stärker, aber höhere Temperaturen können die empfindlicheren Aromen eines Getränks wie Süße maskieren.
Um Gottes willen! Was ist dann die richtige Kaffeetemperatur?
Vielleicht die einzige konkrete Tatsache w Daraus lässt sich ableiten, dass die richtige Serviertemperatur Ihren eigenen Geschmackspräferenzen entspricht, solange Ihr Kaffee weder lauwarm noch heiß ist.Oder Sie können auf diese Forschungsstudie zurückgreifen, in der die Temperatur mit dem besten Gleichgewicht zwischen Geschmack und Verbrennungssicherheit ermittelt wird. Sie trägt den Titel „Berechnung der Optimaltemperatur für das Servieren heißer Getränke“ (7):
Die bevorzugte Trinktemperatur von Kaffee beträgt ungefähr 57,8 ° C (136 Grad F).
Trotz des Fehlens einer Antwort, der sich alle einig sind, gibt es einige gute Richtungszeichen, die Ihnen helfen, die perfekte Temperatur zu finden:
- Für diejenigen unter Ihnen, die die abgerundeten, süßen und bitteren Noten von Kaffee bevorzugen Sie sollten besser im Bereich von 155 bis 175 ° F bleiben.
- Wenn Sie jedoch eine hellere, schärfere und sauerere Tasse bevorzugen, zielen Sie im Bereich von 120 bis 140 ° F.
- Wenn Sie sich mehr für das wärmende Gefühl von heißem Kaffee als für den Geschmack interessieren, ist eine Tasse im Bereich von 180-185 ° F am besten für Sie geeignet.
Egal wie Sie sich lehnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Kaffee heiß bleibt. b weil das Wiedererhitzen seinen Geschmack ruinieren kann.
Nun, hier ist all diese Weisheit in einem Videoformat:
FAQs
Bei welcher Temperatur fühlt die Zunge Schmerzen?
Die Zunge spürt Schmerzen bei einer Schwelle von ungefähr 47 Grad Celsius. Die Zunge ist jedoch mit Wasser bedeckt, das eine isolierende und wärmeabsorbierende Kapazität hat, von der viele Menschen behaupten, dass sie weniger anfällig für Schmerzen ist als andere Körperteile. Darüber hinaus heilt die Zunge etwa doppelt so schnell wie anderes Körpergewebe.
Was ist der schnellste Weg, um heißen Kaffee abzukühlen?
Der schnellste Weg, heißen Kaffee abzukühlen, besteht darin, ihn in einer Metallschale zu servieren, die bessere Wärmeübertragungseigenschaften als Glas oder Keramik aufweist. Sie können auch Milch hinzufügen, wenn Sie sie verwenden, oder einen Eiswürfel hinzufügen, um die Temperatur zu senken (obwohl dadurch auch der Kaffee leicht verdünnt wird).
Wie hält man Kaffee am besten heiß?
Kaffee lässt sich am besten in einer versiegelten, doppelwandigen, isolierten Karaffe halten, die vorzugsweise mit Glas ausgekleidet ist. Eine versiegelte Karaffe schützt den Kaffee vor Oxidation, die für gebrühten Kaffee noch schädlicher ist als für Kaffeebohnen. Glas ist auch ein sehr guter Isolator, insbesondere wenn zwischen der inneren und der äußeren Glasschicht ein Vakuum besteht.