Oder ist es eine Geschichte alter Frauen? Ihr Leben könnte davon abhängen, die Wahrheit zu kennen.

Auf Pinterest teilen

Wir bieten Produkte an, die unserer Meinung nach für unsere Leser nützlich sind. Wenn Sie über Links auf dieser Seite kaufen, verdienen wir möglicherweise eine kleine Provision. Hier ist unser Prozess.

Sind gekeimte Kartoffeln sicher zu essen oder sind sie giftig? Und was ist mit grünen Flecken?

Sie haben sich wahrscheinlich gelegentlich darüber gewundert, wenn Sie durch die Ecke Ihrer Speisekammer stöbern und auf einen Sack Kartoffeln mit einem stoßen wenige spitze, knorrige, sprießende Dinge ragen in alle Richtungen heraus. Sie erinnern sich vage daran, etwas über diese giftigen Sprossen gehört zu haben, können sich aber nicht erinnern, ob dies tatsächlich der Fall ist und ob es die gesamte Kartoffel betrifft oder nicht. Werfen Sie sie also oder brechen Sie den Schäler und Stampfer aus?

Glycoalkaloide, grüne Flecken und Sprossen

Es stellt sich heraus, dass die Sprossen potenziell schädliche Konzentrationen von Glycoalkaloiden und Verbindungen enthalten Dies kann toxische Wirkungen haben (was zu einer Solaninvergiftung führt, wenn Sie spezifisch werden möchten). Aber gekeimte Spuds sind nicht unbedingt Duds: Die Kartoffel selbst ist wahrscheinlich immer noch sicher zu essen, solange Sie die kleinen Wucherungen und grünen Flecken wegschneiden (es sei denn, die Kartoffel ist auch extrem weich oder geschrumpft, was ein schlechtes Zeichen ist). Und essen Sie niemals eine Bitterkartoffel!

In einem 2006 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Artikel erklärt der USDA-Forschungschemiker Mendel Friedman, dass „Glycoalkaloide in allen Teilen der Kartoffelpflanze einschließlich produziert werden Blätter, Wurzeln, Knollen und Sprossen. “ Sie kommen auch in anderen Früchten und Gemüsen der Nachtschattengewächse vor, einschließlich Tomaten, Paprika und Auberginen.

Wenn Glycoalkaloide in ausreichend großen Dosen verzehrt werden, können sie einige hübsche enthalten böse Symptome; Symptome einer Solaninvergiftung sind Bauchschmerzen, Magenkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen. Die Konzentrationen dieser toxischen Verbindungen in der Wurzel (dh der Kartoffel) selbst sind im Allgemeinen zu niedrig, um irgendwelche negativen Auswirkungen zu haben. Aber „Sprossen enthalten höhere Spiegel als Blätter oder Knollen “, daher ist es am besten, sie zu vermeiden.

Friedman erwähnt, dass„ Licht und Hitze oder mechanische Verletzungen die Glycoalkaloidsynthese stimulieren “. Deshalb ist es eine gute Idee, Ihre Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Außerdem löst Licht die an sich harmlose Chlorophyllbildung aus. Aber es führt dazu, dass Kartoffeln an denselben Stellen grün werden, an denen das größte Risiko besteht giftig sein und als visueller Hinweis für die Teile dienen, die Sie vermeiden sollten.

Fazit

Schneiden Sie die Sprossen und alle grünen Flecken vor dem Kochen ab, und der Rest der Kartoffel sollte für den Verzehr unbedenklich sein. Wenn Sie jedoch einen ungewöhnlich bitteren Geschmack in der Kartoffel bemerken, könnte dies ein Zeichen für erhöhte Glycoalkaloide in der Wurzel sein und sollte nicht gegessen werden. Wenn es sehr faltig und weich ist, werfen Sie es auch.

Damit Ihre Spuds länger halten, ist dies die beste Art, Kartoffeln aufzubewahren. Außerdem erfahren Sie, wie Sie zu Hause Kartoffeln anbauen (auch wenn Sie keinen Garten haben).

Kartoffelrezepte

Auf jeden Fall, sobald Sie Ihre Kartoffeln entkeimt haben Kartoffeln, die Möglichkeiten, was Sie ihnen antun können, sind nahezu unbegrenzt. Schauen Sie sich unsere bevorzugten internationalen Kartoffelrezepte sowie einige unserer wichtigsten Kartoffelzubereitungen an:

Pommes Frites

Perfekt golden und knusprig außen, zart innen: Es ist der heilige Gral eines jeden Kochs. Wir bringen Sie mit unserer Double-Fry-Technik dorthin. Holen Sie sich unser Pommes-Frites-Rezept.

Einfache Kartoffelschalen

Hat jemand Spieltag gesagt? Unser Rezept für dieses typische Essen zum Beobachten von Spielen ist einfach und problemlos, sodass Sie genügend Zeit haben, die Spiele im Auge zu behalten. Holen Sie sich unser Rezept für einfache Kartoffelschalen.

Perfekte Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln sind das kulinarische Äquivalent einer leeren Leinwand: Sie können sie nach Belieben dekorieren und ausarbeiten. Fügen Sie etwas Gemüse, etwas Käse, Fleisch oder was auch immer hinzu, und Sie haben ein komplettes Meisterwerk einer Mahlzeit für sich. Holen Sie sich unser Rezept für perfekte Ofenkartoffeln.

Hash Browns

Glück ist möglicherweise nur ein Teller mit knusprigem Rösti an einem Sonntagmorgen mit trüben Augen.Und unsere sind die knusprigsten von allen und erfordern nur ein wenig zusätzliches Ellbogenfett und Armarbeit, um sie zu ihrem besten Goldbraun zu bringen. Holen Sie sich unser Rezept für Hash Browns.

Kräuterkartoffelsalat

Ein mit Essig und Kräutern beladener Kartoffelsalat ist das perfekte Gegenstück zu reichhaltigem und fettigem Fleisch. Servieren Sie es neben Rippchen beim Grillen, Würstchen in der deutschen Nacht oder so ziemlich immer, wenn Sie Lust auf etwas Herbes und Puckiges haben. Holen Sie sich unser Rezept für Kräuterkartoffelsalat. (Aber wenn Sie es cremiger mögen, lesen Sie das Lieblingsrezept unseres Chefredakteurs für japanischen Kartoffelsalat.)

Klassische Kartoffelpüree

Dies ist ein einfaches Rezept mit vier Zutaten, auf das es sich lohnt, immer wieder zurückzukehren , für ein Gericht, zu dem immer wieder zurückgekehrt wird. Butterig und flauschig geschlagen, werden sie Ihnen vom Sommercookout bis zum Erntedankfest gut dienen. Holen Sie sich unser Rezept für klassische Kartoffelpürees.

7. Perfekte Bratkartoffeln

Wenn es einen Allzweck gibt, der zu jeder Version von Kartoffeln passt, dann ist es dieser. Eine Handvoll Rosmarin und Knoblauch verleiht diesen Spuds genug Geschmack, um sich von selbst abzuheben, und dennoch sind sie vielseitig genug, um zu fast allem zu passen. Holen Sie sich unser perfektes Bratkartoffelrezept. (Wussten Sie, dass Sie tatsächlich übrig gebliebenen Kartoffelsalat braten können? Weitere Informationen finden Sie unter Verwendung von übrig gebliebenen Grillgerichten.)

Zugehöriges Video: So schälen Sie Kartoffeln mit bloßen Händen

Miki Kawasaki ist ein in New York City ansässiger Lebensmittelautor und Absolvent des Gastronomieprogramms der Boston University. Wenige Dinge erregen sie mehr als ein gut gemachtes Sandwich oder ein fachmännisch gewürztes Curry. Wenn Sie sie jemals auf einer Dinnerparty treffen, sollten Sie sie für ein paar seltsame kulinarische Kleinigkeiten treffen.