Sind Karotten schlecht für dich?
Die Frage: Mir wurde gesagt, ich sollte Karotten meiden, weil sie zu viel Zucker enthalten. Ist das wahr? Sind sie nicht nahrhaft?
Die Antwort: Es ist wahr, dass Karotten natürlichen Zucker haben, aber nicht viel mehr als viele andere Gemüsesorten. Und Sie müssen diese kalorienarme, nahrhafte Wurzel auf keinen Fall meiden Gemüse. Eine halbe Tasse gehackte rohe Karottenstifte enthält drei Gramm Zucker und nur 26 Kalorien. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass die gleiche Portionsgröße von gehacktem rohem Brokkoli bei 6 g Zucker und 31 Kalorien ähnliche Zahlen aufweist. Gemüse wie Blattgemüse, Spargel, Kohl, Blumenkohl und Pilze liefern 1 bis 2 g Zucker pro Portion.
Mit Karotten ist jedoch Beta-Carotin gefüllt, eine Phytochemikalie, die ihnen ihren Glanz verleiht orange Farbe. Beta-Carotin ist aus zwei Gründen wichtig. Erstens wandelt Ihr Körper einen Teil davon in Retinol um, eine aktive Form von Vitamin A. Ein Mangel an Vitamin A kann Symptome wie Nachtblindheit, trockene Augen, trockene Haut, gestörtes Knochenwachstum und Anfälligkeit für Infektionen der Atemwege verursachen. (Nachtblindheit ist ein Zustand, in dem das Sehen bei Tageslicht normal ist, nachts jedoch sehr schwach oder bei schwachem Licht vollständig verloren geht.)
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Beta-Carotin ist auch ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor Schäden durch schädliche freie Radikale schützt. Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit hohem Beta-Carotin-Gehalt – aus Nahrungsmitteln, nicht aus Nahrungsergänzungsmitteln – das Risiko für Herzkrankheiten und Lungenkrebs senken kann.
Es gibt keine offiziell empfohlene Nahrungsaufnahme für Beta-Carotin. Experten behaupten jedoch, dass der tägliche Verzehr von drei bis sechs Milligramm Beta-Carotin die Blutspiegel der sekundären Pflanzenstoffe in dem Bereich hält, der mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten verbunden ist. Eine halbe Tasse gekochte Karotten liefert 6,5 mg Beta-Carotin, was einen ganzen Tag wert ist.
Sie erhalten mehr Beta-Carotin, wenn Sie Ihre Karotten gekocht und nicht roh essen. Das liegt daran, dass beim Erhitzen von Gemüse Antioxidantien freigesetzt werden, indem Zellwände abgebaut werden. Ein weiterer Tipp: Da Beta-Carotin fettlöslich ist, wird es am besten absorbiert, wenn Sie Karotten mit etwas Fett oder Öl essen. Alles, was Sie brauchen, sind 3 bis 5 g Fett in einer Mahlzeit (ungefähr ein Teelöffel wert), um die Beta-Carotin-Absorption zu verbessern.
Karotten enthalten auch Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium.
Fazit: Essen Sie Ihre Karotten. Sie sind nahrhaft und enthalten nicht viel Zucker. Hier einige Möglichkeiten, um Karotten zu genießen – roh, gekocht oder gebacken:
- Fügen Sie geriebenen rohen Karotten zum Vollkorn-Muffin-Teig hinzu.
- Fügen Sie geriebene Karotten zu Omeletts, Frittatas, Nudelsaucen, Krautsalat und grünen Salaten hinzu.
- Kombinieren Sie geriebene Karotten, Rüben und Äpfel für einen nährstoff- und antioxidantienreichen Salat.
- Machen Sie Karottensuppe, indem Sie gekochte Karotten und Kartoffeln (und kochendes Wasser) pürieren. Fügen Sie nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzu.
- Fügen Sie Baby-Karotten oder geschnittene Karotten zu Curry- und Pfannenrezepten hinzu.
- Mischen Sie ein wenig Dijon-Senf, Honig und Pfeffer mit gedämpften oder gekochten Karotten.
enießen Sie einen Beta-Carotin-reichen Protein-Shake, indem Sie gekochte Karottenreste (oder einen halben Karottensaft), eine Banane, Mandelmilch und Proteinpulver mischen.
Leslie Beck, eine registrierte Ernährungsberaterin, arbeitet in der Medisys-Klinik in Toronto. Sie ist jeden Donnerstag mittags auf CTV News Channel’s Direct zu sehen. lesliebeck.com.