So berechnen Sie die Lebensmittelkosten im Jahr 2020 (The Ultimate Guide)
Ob Sie ein Menü für Ihr neu eröffnetes Restaurant zusammenstellen, versuchen, wöchentliche Ausgaben zu budgetieren oder über die Implementierung von Verfahren zur Menüentwicklung nachdenken Die Berechnung der Lebensmittelkosten ist eine der wichtigsten Informationen, die Sie als Restaurantbesitzer / -betreiber besitzen können. Sie bildet die Grundlage für eine ordnungsgemäße Restaurantbuchhaltung.
Mit der Lebensmittelkostenrechnung können Sie nicht nur beurteilen, wie gut Ihre Kosten sind Das Restaurant ist im Vergleich zu Ihrer Konkurrenz erfolgreich, aber es hilft Ihnen auch dabei, zwischen Gerichten zu unterscheiden, die den größten Gewinn bringen, und Gerichten, die tatsächlich Geld für Ihr Unternehmen verlieren.
Dieser Artikel führt Sie durch ein In Ausführliche Erklärung der Lebensmittelkosten sowie der genauen Berechnung der Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant. Wenn Sie direkt zu unserem kostenlosen Lebensmittelkostenrechner gelangen möchten, klicken Sie auf den folgenden Link, um ihn sofort herunterzuladen, oder
Befolgen Sie diese Schritte zur Berechnung Ihre Lebensmittelkosten
Schritt 1: Teilen Sie jedes Gericht in seine Zutaten auf
Schritt 2: Berechnen Sie die Kosten für jedes Gericht
Schritt 3: Ermitteln Sie Ihre Fixkosten Kosten pro servierter Mahlzeit
Schritt 4: Berechnen Sie, wie viel Prozent Ihres Menüpreises aus Lebensmitteln stammen.
Schritt 5: Bestimmen Sie die Zielkosten für Lebensmittel.
Was sind die Lebensmittelkosten? ?
Im Kern sind die Lebensmittelkosten einfach die Kosten, die Ihrem Restaurant für Lebensmittel entstehen, nachdem alle externen und impliziten Kosten berücksichtigt wurden.
Die Lebensmittelkosten werden von den Restaurantbetreibern zur Bestimmung verwendet Wie viel Geld verdienen sie mit dem Verkauf eines Gerichts zurück, verglichen mit den Kosten für die Herstellung dieses Gerichts? Die Lebensmittelkosten sollten alles berücksichtigen, von festen Gemeinkosten wie Arbeit und Strom bis hin zu Kosten für einzelne Zutaten.
Die Lebensmittelkosten helfen den Restaurantbetreibern, die Rentabilität ihrer Menüpunkte besser zu verstehen und Entscheidungen auf der Grundlage dieses Wissens zu treffen / p>
Wie berechnet man die Lebensmittelkosten?
Die Kosten für Lebensmittel scheinen für die meisten Restaurantbetreiber oft eine schwierige Aufgabe zu sein. Wir haben den Prozess in eine leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung unterteilt, in der Hoffnung, dass dies die regelmäßige Ausführung in Ihrem Restaurant erleichtert.
Schritt 1: Teilen Sie jedes Gericht auf seine Zutaten.
Alles vom Würzen bis zur Zugabe von Speiseöl.
Schritt 2: Berechnen Sie die Kosten für jedes Gericht.
Kombinieren Sie die Kosten für jede Zutat, um die Gesamtkosten pro Gericht zu erhalten.
Schritt 3: Ermitteln Sie Ihre Fixkosten pro servierter Mahlzeit.
Um zu dieser Zahl zu gelangen, addieren Sie alle Fixkosten, die für die Herstellung des Gerichts anfallen, wie Gehälter und Nebenkosten.
Angenommen, Ihre täglichen Fixkosten betragen 1500 USD und Sie servieren im Durchschnitt 150 Kunden pro Tag, dies bedeutet, dass Ihre Fixkosten pro Mahlzeit 10 US-Dollar betragen.
Schritt 4: Berechnen Sie, wie viel Prozent Ihres Menüpreises aus Lebensmitteln stammen.
Dies wird durch Teilen der Lebensmittelkosten durch den Menüpreis ermittelt. Angenommen, eine Bestellung von Caesar Salad kostet 3 US-Dollar für die Herstellung und Sie verkaufen sie für 7 US-Dollar, was bedeutet, dass Ihre Lebensmittelkosten 43% betragen.
Schritt 5: Bestimmen Sie die Zielkosten für Lebensmittel.
Wenn Sie ein Gericht für 10 USD verkaufen und feststellen, dass Ihre Fixkosten pro Mahlzeit 7 USD betragen, können Ihre Gerichte nicht mehr als 3 USD kosten, damit Sie einen Gewinn erzielen.
Schritt 6: Für etablierte Restaurants
Überprüfen Sie jedes Gericht, um festzustellen, ob der Preis die Lebensmittelkosten und den Festpreis pro Gericht abdeckt.
Von hier aus ist es viel einfacher um ein größeres Bild des täglichen Betriebs Ihres Restaurants zu erhalten und um festzustellen, ob es möglich ist, die Gewinnschwelle zu erreichen oder sogar einen Gewinn zu erzielen.
Beispiel für die Berechnung der Lebensmittelkosten
Tipp: Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie keinen pauschalen Zielkostenprozentsatz für Lebensmittel auf Ihre Menüpunkte anwenden können. Wenn Sie ein Gourmetrestaurant besitzen, in dem die Preise etwas höher sind als in einem Fast-Casual-Restaurant, können Sie aufgrund der höheren Gewinnspannen mit höheren Lebensmittelkosten davonkommen.
Die Bedeutung der Berechnung von Lebensmitteln Kosten
Als Restaurantbesitzer steht die Rentabilität wahrscheinlich an erster Stelle. Wir messen den Erfolg eines Restaurants oft daran, wie profitabel es ist. Letztendlich ist das alles, was zählt.
In der Restaurantbranche besteht Ihre Hauptmethode zur Gewinnsteigerung darin, Lebensmittel zu verkaufen. Es ist nur sinnvoll zu verstehen Die Lebensmittelkosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte, um zu beurteilen, welche Gerichte rentabel sind und welche nicht.
Trotz ihrer Bedeutung wird die Lebensmittelkostenrechnung von Restaurantbetreibern oft nicht ernst genommen. Dies könnte an der Annahme liegen, dass die Kosten für Lebensmittel ein schwieriger Prozess sind, oder daran, dass die Kosten für Lebensmittel für Ihr Unternehmen nicht so greifbar sind wie Miete und Arbeit. Unabhängig davon ist die Zuordnung von Wert zu Lebensmittelkosten eine der schnellsten Methoden der Weg der Rentabilität.
Die Kosten für Lebensmittel beschränken sich nicht nur auf kleine Restaurantketten. Es ist ein Industriestandard, den selbst die größten globalen Restaurants in die Praxis umsetzen.
Nehmen wir als Beispiel Burger King. Burger King verkauft um 16.7 Millionen Burger pro Tag. Wenn Burger King seine Lebensmittelkosten nicht auf einen Cent optimiert, verlieren sie 167.000 USD pro Tag oder 61 Millionen USD pro Jahr.
Dies gilt natürlich auch für kleinere Restaurants. Wenn Sie ein mäßig erfolgreiches unabhängiges Restaurant mit etwa 100 Kunden pro Tag betreiben, verlieren Sie 30.000 bis 50.000 US-Dollar pro Jahr, wenn Ihre Lebensmittelkosten nicht optimiert sind.
Vorteile der Kenntnis Ihres Lebensmittelkostenprozentsatzes
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Sie die Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant berechnen müssen, aber es sollten nur wenige erforderlich sein, um Sie vom Start zu überzeugen.
- Sie können dies wissen Welche Menüpunkte rentabel sind und welche nicht, verhindert, dass Sie die Gelegenheit verpassen, mehr Geld zu verdienen.
- Wenn Sie wissen, welche Elemente rentabler sind, können Sie Ihr Menü und Ihre Preise für Ihr Essen gestalten Kosten (dies ist eigentlich eine Strategie, die die meisten Restaurants anwenden).
- Verstehen Sie, wie sich jede Zutat auf Ihre Gewinnspannen auswirkt. Wenn die Rindfleischkosten plötzlich steigen, sind Sie bereit, die Preise entsprechend anzupassen, um Ihren Gewinn zu schützen.
- Am wichtigsten ist, dass Sie einen Standardprozentsatz für die Lebensmittelkosten auf breiter Front festlegen können Beseitigen Sie alle Menüpunkte, die zu viel kosten (oder finden Sie einen Weg, um die Lebensmittelkosten zu senken).
Wie können Sie die Lebensmittelkosten optimieren?
Nun, da Sie Haben Sie einen Überblick über die Lebensmittelkosten und ihre Bedeutung. Wie optimieren Sie sie? Wir haben einige einfache Strategien aufgelistet, mit denen Sie Ihre Lebensmittelkosten senken und dort belassen können, um zu verhindern, dass Sie zu viel ausgeben, wo Sie nicht müssen.
- Erhöhen Sie die Anzahl der Kohlenhydrate in Ihrem Menü. Carb-schwere Gerichte sind in der Regel viel billiger als Teller auf Proteinbasis.
- Gestalten Sie Ihr Menü so, dass die profitabelsten Menüpunkte hervorgehoben werden.
- Spielen Sie mit Portionsgrößen, bis Sie die Lebensmittelkosten erhalten Prozentsatz, den Sie suchen.
- Erhöhen Sie die Menüpreise leicht, um Gerichte mit höheren Lebensmittelkosten auszugleichen.
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