Seien wir ehrlich: Rohe Pilze sind langweilig, und diese rohen Scheiben als Kind zu meinen Salaten hinzuzufügen, war ein Teil des Grundes Ich bin mit einer Abneigung gegen sie aufgewachsen. Der andere Grund ist, dass sie, wenn sie nicht richtig geröstet werden, schleimig sein können. Ein richtig gerösteter Pilz hingegen ist fleischig, intensiv und hat einen tiefen Geschmack. Das ist es, was wir tun „re after.

Die Grundlagen

Die Pilze vierteln, dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 15 Minuten in einem 190 ° C heißen Ofen rösten Lassen Sie die Flüssigkeit ab und rösten Sie weiter, bis sie braun ist.

Die ganze Geschichte

Konventionelle Weisheit besagt, dass Sie niemals Pilze waschen sollen, aber es ist in Ordnung – Sie können weitermachen und es tun. Selbst nach längerem Einweichen nehmen sie etwa 2% ihres Gesamtgewichts an Wasser zu, was nicht ausreicht, um einen großen Unterschied in der Kochzeit zu bewirken. Sie können sie in kaltem Wasser waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und wie gewohnt vorgehen. Obwohl ich empfehlen würde, sie vor dem Waschen zu schneiden und zu schneiden, weil sie wie das wegweisende Bon Jovi-Album von 1986 im nassen Zustand etwas rutschig sind. *

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Eine moderate Temperatur ist gut für Pilze, da Sie ihnen genügend Zeit geben möchten, um ihre innere Feuchtigkeit zu verlieren und sich im Geschmack zu konzentrieren. Bei 375 ° F kann dies über eine Stunde dauern, aber es gibt Möglichkeiten, die Geschwindigkeit zu erhöhen Der Prozess.

Sehen Sie, Pilze haben eine schwammartige Struktur, die sehr leicht ihre Feuchtigkeit ausströmt. Wenn diese Feuchtigkeit entweicht, verbraucht sie die vom Ofen bereitgestellte Energie, um zu verdampfen. Bis diese Feuchtigkeit größtenteils verschwunden ist, “ Es ist sehr schwierig für einen Pilz, Temperaturen zu erreichen, die hoch genug sind, um eine signifikante Bräunung zu erreichen.

Ich habe festgestellt, dass ich die Pilze gut 15 Minuten rösten ließ und dann die Flüssigkeit abfloss, die abgesondert wurde in das Tablett kann ich nicht nur reduzieren Gesamtkochzeit um ca. 15% und Verbesserung der Bräunung, aber ich bekomme auch den Bonus einer Flüssigkeit mit intensivem Pilzgeschmack zum Kochen. Ich stelle es mir gerne als Sojasaucenalternative mit Pilzgeschmack vor.

Von der Wenn die Pilze gebräunt sind, sind sie auf etwa 50% ihrer ursprünglichen Größe geschrumpft (und seltsamerweise scheinen die Regeln der Mathematik hier nicht zu gelten, weil sie viel mehr als 200% geschmackvoller sind).

Geröstete Pilze eignen sich hervorragend für sich, mit ein paar Kräutern und Olivenöl oder als Zutat für andere Gerichte. Fügen Sie sie Ihrer Pasta hinzu, werfen Sie sie mit sautierten grünen Bohnen oder servieren Sie sie kalt mit Salaten.

Einfach geröstete Pilze

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