So frieren Sie Spargel ein – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Anweisungen, Zutaten und Kosten
Mehr zum Blanchieren
Blanchieren (Gemüse in kochendem Wasser oder Dampf für kurze Zeit verbrühen) ist Ein Muss, damit fast alles Gemüse gefroren ist. Es stoppt Enzymwirkungen, die zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen können.
Blanchieren reinigt die Oberfläche von Schmutz und Organismen, hellt die Farbe auf und hilft, den Verlust von Vitaminen zu verzögern. Es verwelkt oder erweicht auch Gemüse und erleichtert das Verpacken.
Die Blanchierzeit ist entscheidend und variiert je nach Gemüse und Größe. Unterblanchieren stimuliert die Aktivität von Enzymen und ist schlimmer als kein Blanchieren. Überblanchieren führt zu einem Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralstoffen.
Es gibt verschiedene Arten des Blanchierens
Für das Einfrieren zu Hause ist das Erhitzen des gesamten Gemüses am zufriedenstellendsten in kochendem Wasser, obwohl in einigen Fällen das Dampfblanchieren sinnvoller ist. Verwenden Sie einen Blancher (einen großen Topf mit einem Sieb- / Siebtascheneinsatz), der einen Blanchierkorb und einen Deckel hat, oder setzen Sie einen Drahtkorb in einen großen Topf mit Deckel.
Tipps:
- Ernten Sie früh am Morgen, besonders wenn das Wetter heiß ist, um einen Spitzengeschmack zu erzielen.
- Ernten Sie den Spargel in seiner höchsten Reife (fest, gerade, keine Blütchenöffnung, dunkelgrün, nicht vergilbend).
- Nach der Ernte sofort verarbeiten oder im Kühlschrank oder mit Eis abkühlen lassen bis dahin.
Häufig gestellte Fragen
- Ich habe Spargel eingefroren, aber er scheint so schlaff und zerfallen. Irgendeine Idee warum?
Im Allgemeinen Das bedeutet, dass der Spargel verkocht war. Es dauert nur 90 Sekunden in Dampf oder kochendem Wasser, um den Spargel zu erhitzen / zu kochen, nachdem er aus dem Gefrierschrank genommen wurde. - Wie lange können sie eingefroren werden?
Es hängt davon ab, wie kalt Ihr Gefrierschrank ist und wie Sie ihn verpackt haben. Kälter (Tiefkühl) sind besser als frostfreie Fächer, die tatsächlich über dem Gefrierpunkt liegen (so schmelzen sie das Eis). Vakuumverpackung führt auch zu einer längeren Lagerfähigkeit. Dickere Beutel verhindern auch das Verbrennen des Gefrierschranks.
Im Allgemeinen bis zu 9 Monate in einem Ziploc-Beutel in einem normalen Gefrierschrank und 14 Monate in einem Tiefkühlschrank in einem vakuumverpackten Beutel. Danach wird der Spargel Sie nicht krank machen, sie werden nur nicht gut schmecken.