Von der richtigen Sauce bis zur perfekten Cocktail-Paarung bringen diese Expertentipps Ihr Steakspiel auf die nächste Stufe.

Get Saucy!

Puristen mögen Sauce meiden, aber andere sehnen sich nach ihrem zusätzlichen Kick. STK-Steakhäuser bieten acht Topper an, und Evan Puchalsky, Corporate Beverage Manager bei The ONE Group, sagt, dass Sauce definitiv den Schluck beeinflusst.

„Das Ziel für die Kombination von allem – einschließlich Wein und Steaksauce – ist es, immer darauf zu achten Es gibt ein Gleichgewicht “, sagt Puchalsky.

• Blauschimmelkäsebutter ist am schwierigsten zu finden, da sie viele trockene Weine überwältigt. Er entscheidet sich für einen trockenen Riesling, eine süße Portweinart oder eine leichte Pinot Noir.
• Rich Béarnaise spricht mit einem vollmundigen, eichenartigen, ungefilterten Chardonnay oder einem schlanken roten Burgunder.
• Shiraz spielt das Gewürz einer Meerrettichcreme aus, während ein Sancerre oder ein anderer Sauvignon Blanc zusammenpasst seine Säure.
• Und kühne, traditionelle Steakhouse-Saucen schreien nach großen Cabernets oder Malbecs, sagt Puchalsky. „Nicht klischeehaft zu klingen, sondern etwas, das dein Vater haben könnte.“

Dry-Aged oder Wet- Im Alter von?

Nass gereifte Steaks werden während ihrer Zeit in gekühlten, versiegelten Vakuumbeuteln zart, schmecken aber milder als solche, die im trockenen Alter aufgehängt sind d, das laut Nathan Anda, Küchenchef und Partner des Red Apron Butcher der Neighborhood Restaurant Group in Washington, DC, nussige, erdige Noten annimmt.

Mit Steaks im feuchten Alter greift NRG-Weindirektor Brent Kroll nach New Weltweine mit üppigen Früchten. Er entscheidet sich für Rhône-Sorten oder Mischungen aus Washington und Kalifornien für Rib Eye, chilenische Carmenère mit New Yorker Streifen und australische Grenache für Filet Mignon.

„Trockenes Altern setzt das Wasser im Muskel frei, sodass es kraftvoll umgehen kann Tannine, braucht aber nicht den Körper, den ein Steak im feuchten Alter braucht “, sagt Kroll.

Weine der Alten Welt mit ausgeprägter Erde sind genau das Richtige, wie Côte-Rôtie oder Priorat für Rib Eye, Bordeaux für New York Strip und festes Tannin Burgundies aus Nuits-St.-Georges für Filet Mignon.

Bringen Sie das Steakhouse Magic Home

Um ein großartiges Steak zu Hause zuzubereiten, müssen Sie ein altes kaufen für ungefähr 28 Tage.

„Ich bin immer mit einem Metzger befreundet“, sagt Dritsas. „Er ist mein Ansprechpartner, wenn ich zu Hause ein Steakessen zu mir nehme.“

• Wählen Sie einen dicken Schnitt, dessen Innentemperatur leichter zu kontrollieren ist, während Sie außen Farbe und Karamellisierung erzielen.
• Lassen Sie die Steaks vor dem Kochen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und würzen Sie sie mit Meer- oder koscherem Salz und frisch geknacktem Pfeffer.
• Heizen Sie die Kochquelle auf der höchsten Stufe vor. Dritsas bevorzugt eine gusseiserne Pfanne anstelle einer Grillen Sie, während die gesamte Oberfläche des Steaks die Hitze berührt. Bei Steaks mit einer Dicke von 1 bis 2 cm auf jeder Seite acht Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
• Das Steak mit einem Stück Butter belegen , die das Fleisch schmelzen und glasieren wird.

Ich werde Steak Manhattan

Das Ergreifen des Cocktail-Shakers anstelle eines Korkenziehers kann zu unerwartet spielerischen Übereinstimmungen führen, aber die Paarungsmethode ist ähnlich.

Denken Sie an die natürlichen Säfte, das Marmorieren und die dazugehörigen Saucen des Steaks, sagt Eric Quilty, Bar-Manager bei San Francisco’s Smokes Heftzwecke. Der auf Scotch basierende Blut- und Sandcocktail ist ein großartiger Partner für Filet mit Béarnaise-Sauce, dessen Zutatenanteile entsprechend dem Gargrad des Steaks angepasst werden verkrustetes Rib Eye, serviert mit karamellisierten Cippolini-Zwiebeln. Rocksteak mit Chimichurri-Sauce schreit nach einem Trankopfer auf Agavenbasis wie ein Paloma mit Mezcal, umrandet mit Salz und getrocknetem Salbei.

H. Joseph Ehrmann, Inhaber von Elixir in San Francisco, glaubt, dass die Art des Schnitts den Cocktail bestimmt.

„Ein fettiges Steak wie ein Rib-Eye würde von etwas Säure profitieren, wie ein Whisky-Sour oder ein trockener Amaretto-Sour.“ Während ein schlanker New Yorker Streifen mit einem altmodischen Vanille-reichen Maker’s Mark sehr schön sein kann “, sagt er.