Süße Gurken sind im Süden ungefähr so traditionell wie süßer Tee. Süße Gurken sollten immer hausgemacht sein und die Gurken sollten aus Ihrem eigenen Garten stammen. Es gibt nichts Schöneres als süße Gurken als Snack oder in Kartoffel-, Hühnchen- oder Thunfischsalat gehackt, und ich möchte Ihnen sagen, dass im Laden gekaufte süße Gurken keine Kerze für die halten, die meine Mutter herstellen kann!

Ich habe mich bei süßen Gurken immer auf sie verlassen. Leider hat sie keinen Garten mehr. Gurken sind für sie schwer zu bekommen, es sei denn, ein guter Nachbar hat ihr etwas zu geben. Produkte zu kaufen, nachdem Sie Ihren eigenen Garten hatten, ist fast wie eine Sünde zu begehen.

Rückblickend scheint es, als hätte Mama ihren ganzen Sommer damit verbracht, Gemüse in die Gefriertruhe zu legen. Neben der Ernte war der Sommer die geschäftigste Zeit des Jahres, als er auf dem Bauernhof aufwuchs. Meine Mutter und mein Vater hatten jeden Sommer einen riesigen schönen Garten. Was nicht aus dem Garten kam, wurde auf einem anderen Feld angebaut. All dieses Gemüse bedeutete nur eines; es bedeutete, dass ein großer Druckscanner aus rostfreiem Stahl auf dem Herd stand, und Herr, erbarme dich, pass besser auf!

Meine Mutter sah aus wie eine verrückte Wissenschaftlerin in der Küche mit dem Ding auf dem Herd. Das Haus war heißer als 40 Höllen. Dampf füllte die Küche mit heißen Gläsern, als das riesige Druckventil auf dem Herd saß und tickte, zischte und spuckte. Vielleicht erschreckten mich meine Erinnerungen an ihre Konserven in der Küche. Es schien wirklich kompliziert und sehr heiß! Sie erzählte mir mehr als einmal, was passieren könnte, wenn der Druckscanner zu viel Druck im Inneren hätte. Es war, gelinde gesagt, ziemlich beängstigend.

Folglich konnte ich keine süßen Gurken bekommen, wenn ich sie saugen musste. Dadurch wurde mir klar, dass ich meine großen Mädchenhosen anziehen und lernen musste, wie man süße Gurken für mich selbst macht, oder ich musste darauf verzichten. Es gibt einfach keine Möglichkeit, den Rest meines Lebens ohne Thunfischsalat, Kartoffelsalat oder Hühnersalat zu verbringen.

Nein, auf keinen Fall!

Zum Glück ist das Einmachen von Wasserbädern nichts anderes als der gruselige Druckscanner aus rostfreiem Stahl in der Küche meiner Mutter vor all den Jahren. Ich ging raus und kaufte alle Dinge, die für die Herstellung süßer Gurken notwendig waren, einschließlich eines brandneuen Beizbehälters. Ich habe mich mit dem Kopf voran in die Essiggurkenherstellung vertieft und diese Essiggurken sind das erste, was ich jemals in meinem Leben eingemacht habe !!

Weißt du was?

Ich bin ziemlich stolz auf mich. Ich habe ein paar verdammt gute süße Gurken gemacht und sie sind (fast) so gut wie die meiner Mutter UND ich habe sie verarbeitet, um das ganze Jahr mit einem neuen Wasserbad-Scanner zu genießen.

Ich weiß, dass ich es bin Schlagen Sie meine Brust wie ein Pavian, und Sie Profis da draußen, die Dinge die ganze Zeit bewahren können, lachen mich wahrscheinlich gerade aus, aber das ist in Ordnung. Ich werde dieses Rezept für Sweet Pickles teilen, das deine Socken umhauen wird. Es kommt direkt aus einer Tüte Mrs. Wages, in der Kalk eingelegt wird, ohne Änderungen.

Wie man süße Gurken macht

Ausbeute: 10 Pints

Ausrüstung für die Herstellung süßer Gurken:

• Granit Ware 21,5-Quart-Canner mit Rack
• Nicht-Aluminium-Behälter, z. B. ein Keramik-Beizgefäß
• 10-Pint-Gläser mit Deckel und Ringen
• Ball® Canning Utensil Set (inklusive Glasheber und Deckelheber, Dosentrichter und Kopfraumwerkzeug)
• Schöpflöffel
• Küchentuch

Zutaten für die Süßigkeit Gurken:

• 7 Pfund mittelgroße Beizgurken
• 1 Tasse Beizkalk
• 2 Gallonen Wasser
• 8 Tassen weißer Essig (5% Säure)
• 8 Tassen granulierter weißer Zucker
• 1 Esslöffel Dosen- und Beizsalz
• 1 Esslöffel gemischtes Beizgewürz

Anweisungen:

Waschen Sie die Gurken. Etwa 1 cm vom Blütenende abschneiden; Schneiden Sie alle Gurken quer in Scheiben und legen Sie die Scheiben in eine große Schüssel.

In einem Nicht-Aluminium-Behälter, z. B. einem Beizgefäß. ~ Kalklösungen sollten nicht in Aluminium verwendet werden und dazu führen, dass Behälter

Mischen Sie den Beizkalk in Wasser und geben Sie die Gurken in die Lösung. Geben Sie Wasser in den Topf, bis die Gurken mit Wasser bedeckt sind. Die Gurken über Nacht unter gelegentlichem Rühren im Kalkwasser einweichen.

Spülen Sie die Gurken am nächsten Tag gut in kaltem Wasser ab. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Gurken mit verstopftem Abfluss in die Spüle zu werfen. Lassen Sie kaltes Wasser in die Spüle laufen und werfen Sie die Gurken einige Male vorsichtig in das kalte Wasser.Lassen Sie die Gurken ab, während Sie die Sprühdüse verwenden, während das Wasser abläuft. Führen Sie dies mindestens dreimal durch.

Reinigen Sie den Topf oder Behälter gut, nachdem Sie den Kalk von den Gurken abgespült haben. Stellen Sie sicher, dass der Behälter frei von Kalk ist. Fügen Sie die Gurken wieder in den Topf; Decken Sie die Gurken ab und legen Sie sie noch 3 Stunden in Eiswasser in den Kühlschrank.

In einer Schüssel Essig, Zucker und Salz mit einem Schneebesen mischen, bis sie sich aufgelöst haben. Die Gurkenscheiben aus dem Eiswasser im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Scheiben wieder in den Behälter geben und Sirup über die Gurkenscheiben gießen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und gelegentlich umrühren.

Am nächsten Tag den Sirup von den Gurkenscheiben in einen Topf abtropfen lassen. Machen Sie ein Bouquet garni, indem Sie ein 5 x 5 Zoll großes Stück Käsetuch auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Das Beizgewürz in die Mitte geben. Sammeln Sie die Ränder des Käsetuchs in der Mitte und drehen Sie sie fest. fest mit Küchenschnur binden. Schneiden Sie die Enden bei Bedarf mit einer Schere ab.

Legen Sie das Bouquet mit dem Beizsirup in den Topf. 35 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen kochenden Wasserkanister vor. Erhitzen Sie die Gläser in kochendem Wasser, bis sie gebrauchsfertig sind. (Nicht kochen.) Deckel in warmem Seifenwasser waschen und Bänder beiseite legen.

Als nächstes packen Sie Gurkenscheiben in heiße sterilisierte Quartgläser. Schöpfen Sie den heißen Sirup mit einem Dosentrichter über die Scheiben, um ihn zu bedecken. ½-Zoll-Kopfraum lassen.

Luftblasen entfernen und Rand abwischen. Zentrieren Sie den Deckel auf dem Glas. Band anbringen, bis die Passform mit den Fingerspitzen fest ist. Stellen Sie die vorbereiteten Gläser in das Dosenregal und senken Sie das Gefäßregal vorsichtig in den Scanner ab. Achten Sie dabei darauf, dass die Deckel mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt sind.

Verarbeiten Sie abschließend 10 Minuten lang Pint-Gläser mit der Methode des kochenden Wasserbades. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Gläser etwa 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie die Gläser einzeln herausnehmen, um sie auf einem Handtuch abzukühlen. Lassen Sie die Gläser ungestört mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Deckel auf Dichtung (der Deckel sollte sich beim Drücken in der Mitte nicht nach oben und unten biegen).

Die Gurken sind nach 24 Stunden essfertig. Kühlen Sie, um den Geschmack zu verbessern.

Hinweis: Bereiten Sie immer Einmachgläser und Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers für sterilisierte Gläser vor und verarbeiten Sie sie. Halten Sie die Gläser heiß.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Erlernen der Dose ein wenig süchtig macht. Seit ich diese süßen Gurken gemacht habe, habe ich mein eigenes Jalapeno-Gelee gemacht und eingemacht. Ich denke, ich werde mich sehr bald an Dillgurken versuchen.

Wünsch mir Glück!

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Sweet Pickles

Erfahren Sie, wie Sie mit diesem wunderbaren Beizrezept für das Einmachen von Wasserbädern süße Gurken für die Konservenherstellung herstellen, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Sie sind knusprig und lecker!

Vorspeise, Salat, Beilage

Cuisine American

Keyword-Konserven, Gurken, süße Gurken

Portionen 10 Pint Jars

Autor David & Debbie Spivey

Zutaten

• 7 Pfund mittelgroße Beizgurken
• 1 Tasse Beizkalk
• 2 Gallonen Wasser
• 8 Tassen weißer Essig (5% Säure)
• 8 Tassen granulierter weißer Zucker
• 1 Esslöffel Beiz- und Konservensalz
• 1 Esslöffel gemischtes Beizgewürz

Anleitung

• Waschen Sie die Gurken. Etwa 1 cm vom Blütenende abschneiden; Alle Gurken quer in Scheiben schneiden und die Scheiben in eine große Schüssel geben.
• In einem Nicht-Aluminium-Behälter, z. B. einem Beizgefäß.
• Mischen Sie den Beizkalk in Wasser und geben Sie die Gurken in die Lösung. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Gurken bedeckt sind; Die Gurken über Nacht in Kalkwasser einweichen und gelegentlich umrühren.
• Wenn die Gurken eingeweicht sind, spülen Sie sie gut in kaltem Wasser ab. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Gurken mit verstopftem Abfluss in die Spüle zu werfen. Lassen Sie kaltes Wasser in die Spüle laufen und werfen Sie die Gurken einige Male vorsichtig in das kalte Wasser. Lassen Sie die Gurken ab, während Sie die Sprühdüse verwenden, während das Wasser abläuft. Tun Sie dies mindestens dreimal.
• Wenn der Kalk von den Gurken abgespült wurde, reinigen Sie den Topf oder Behälter, der zum Einweichen verwendet wurde die Gurken gut und stellen Sie sicher, dass es frei von Kalk ist. Die Gurken wieder in den Topf geben und die Gurken noch 3 Stunden in Eiswasser einweichen.
• In einer Schüssel Essig und Zucker mischen und zusammen mit einem Schneebesen salzen, bis sich alles aufgelöst hat. Lassen Sie die Gurkenscheiben aus dem Eiswasser im Kühlschrank ab.
• Geben Sie die Scheiben wieder in den Behälter und gießen Sie Sirup über die Gurkenscheiben. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und gelegentlich umrühren.
• Am nächsten Tag Sirup von Gurkenscheiben in einen Topf abtropfen lassen. Machen Sie ein Bouquet garni, indem Sie ein 5 x 5 Zoll großes Stück Käsetuch auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Das Beizgewürz in die Mitte geben. Sammeln Sie die Ränder des Käsetuchs in der Mitte und drehen Sie sie fest. fest mit Küchenschnur binden. Schneiden Sie die Enden bei Bedarf mit einer Schere ab.
• Legen Sie das Bouquet mit dem Beizsirup in den Topf. 35 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit kochenden Wasserkanister vorbereiten. Erhitzen Sie die Gläser in kochendem Wasser, bis sie gebrauchsfertig sind. (Nicht kochen.) Waschen Sie die Deckel in warmem Seifenwasser und legen Sie die Bänder beiseite.
• Packen Sie anschließend Gurkenscheiben in heiße sterilisierte Quartgläser . Schöpfen Sie den heißen Sirup mit einem Dosentrichter über die Scheiben, um ihn zu bedecken. Lassen Sie ½ Zoll Kopfraum.
• Entfernen Sie Luftblasen und wischen Sie den Rand ab. Zentrieren Sie den Deckel auf dem Glas. Band anbringen, bis die Passform mit den Fingerspitzen fest ist. Verarbeiten Sie Pint-Gläser 10 Minuten und Liter 15 Minuten lang mit der Methode des kochenden Wasserbades.

Hinweise

Kalklösungen sollten nicht in Aluminium verwendet werden und dazu führen, dass Behälter in die Grube gelangen.

Bereiten und verarbeiten Sie Einmachgläser und Deckel immer gemäß den Anweisungen des Herstellers für sterilisierte Gläser. Halten Sie die Gläser heiß.

Rezept nur sehr wenig von Frau Löhnen angepasst

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