Colombias konstanta klimat och olika höjder gör det till det perfekta stället att odla färsk frukt, grönsaker och andra produkter alla året runt. Denna färska råvara används för att göra den bästa traditionella colombianska maten, som har påverkats av landets inhemska samhällen, latinamerikanska rätter, spanska rätter och afrikanska smaker. Colombias stads- och småstadsrestauranger serverar ofta måltider med recept som har överlämnats från generation till generation.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (bokstavligen ”arbetarens tallrik”) är en traditionell maträtt från Colombias Antioquia-region. Den innehåller vitt ris, röda bönor, saftigt köttfärs, stekt groblad, chorizo, en majssort som kallas morcilla, krispig chicharron (fläskkakling), en arepa och färsk avokado. Allt fylls med ett stekt ägg. Denna maträtt serveras ofta som en hel tallrik eller halv portion och kan avnjutas på Hacienda, (http://www. Restaurantehacienda.com) som har fyra restauranger i Medellín-området i Colombia.

Ajiaco

Ajiaco är en traditionell vit soppa serveras i landets huvudstad Bogotá och andra delar av Andes bergsregion i Colombia – där kallt väder kräver en varm måltid. Traditionell ajiaco tillagas med kyckling, tre olika potatisar och guasca örter. Det serveras ofta med vitt ris, majs och en skiva avokado. En unikt inredd restaurang med en fantastisk atmosfär som serverar ajiaco är Bolero San Francisco i centrala Bogotá.

Lechona

Lechona är en typisk colombiansk maträtt från Tolima-regionen i Colombia. Denna maträtt är gjord av en långsamt rostad gris, fylld med gula ärtor, ris och grön lök och långkokt i cirka 10 timmar. Denna maträtt serveras ofta med arepas och kan traditionellt hittas vid evenemang eller fester över hela Colombia, liksom Tolima. En fantastisk hemrestaurang i Bogotá som serverar traditionellt tillagad lechona är La Planchoneria.

Sancocho

Sancocho är en typisk soppa från Colombias Valle del Cauca, eller Cali, regionen. Soppan är vattenbaserad och innehåller grönsaker, yuca, groblad, potatis, majs, koriander och antingen kyckling, fisk eller nötkött. Det äts ofta med en skiva avokado och vitt ris. Sancocho kan provas på restaurangen La Barra i Cali.

Changua

Changua är en rejäl frukostsoppa som kommer från Boyacá och Andesbergen i Colombia. Changua är en mjölkbaserad soppa som innehåller hackad lök, ägg och koriander. Changua serveras traditionellt i hela den colombianska Anderna-regionen. Pastelería Florida, ett 80-årigt bageri i Bogotá, serverar några av de bästa changua i området.

Tamales

Medan tamales finns över hela Latinamerika, Colombia har ett unikt sätt att laga maträtten. Tamales ingredienser varierar beroende på regionen Colombia, men den typiska tamalen bereds med en majsbaserad deg som är fylld med kött, ost, frukt eller grönsaker (allt inslagna och kokta i ett grobladblad, vilket ger det en unik smak) . En mängd olika tamales kan ätas på en av Bogotás äldsta restauranger i centrala Bogotá – La Puerta Falsa.

Rondón

Rondón är en afrokaribisk maträtt som vanligtvis finns på den karibiska kusten och på öarna utanför kusten. Denna maträtt innehåller kokosris, fisk, yuca, sötpotatis, vit yams och sniglar. Den traditionella karibiska restaurangen, Miss Celia, på Colombias karibiska ö San Andrés är ett bra ställe att hitta rondón.

Fritanga

Fritanga äts vanligtvis vid sociala evenemang runtom i Colombia. Skålen är helt enkelt ett stort utbud av kött som kyckling, nötkött, fläsk, korv och fläskkramling tillsammans med majs, arepas och groblad. Denna mat serveras ofta i en stor korg eller tallrik och delad familjestil. El Tambor i La Calera, strax utanför Bogotá, är ett fantastiskt utomhusområde för att njuta av en fritanga-tallrik med vänner eller familj på landsbygden.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (bokstavligen ”stora myror”) är ett traditionellt mellanmål från Colombias Santander-region.Denna specifika mängd myror är större än vanliga myror och de är antingen rostade eller stekta och sedan toppade med salt eller annan krydda. Många tror att dessa myror innehåller afrodisiakala egenskaper och de är också en stor proteinkälla. Om du vågar prova denna delikatess är det ett utmärkt ställe att prova på Color de Hormiga vandrarhem i staden Barichara i Santander.

Arepa

Arepas är majs- eller vetemjölbaserat. De serveras traditionellt med olika påfyllningar eller fyllningar: du kan få en arepa con queso (en ostfylld arepa), en arepa boyacense (en traditionell variant med ost som kommer från Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en friterad arepa med ett ägg knäckt inuti, från Karibiska regionen).

Pandebono

Pandebono är ett traditionellt bröd med ursprung i Valle del Cauca-regionen i Colombia, tillverkat av majsmjöl, yucastärkelse, ost och ägg och serveras ibland med guavapasta. Medan du kan prova pandebono i många bagerier över hela landet, är det ett bra ställe att prova detta bröd på La Casa del Pandebono i Valle del Cauca.

Mamona

Mamona är en maträtt som traditionellt kommer från regionerna Los Llanos och Meta i Colombia. Den innehåller kalvkött (ofta kokt över en grill eller eld) serverad med potatis, groblad, yuca och toppad med aji. Att äta denna maträtt är bäst som middagsgäst, men ett bra alternativ är på Asadero Capachos i Bogotá.

Arroz de lisa

Arroz de lisa är en risrätt från staden Barranquilla vid Atlantkusten i Colombia. Arroz de lisa innehåller vanligtvis fisk (ofta mullet), kokosris, lök, aji, grönsaker och serveras ofta i ett blad med avokado och gräslök. Arroz de lisa kan ätas i denna restaurang med karibisk påverkan i Barranquilla.

Aji picante

Aji picante har sitt ursprung i Antioquia-regionen i Colombia och är en salsa gjord av fint hackade tomater, lök, koriander, aji peppar och vatten. De flesta colombianska restauranger serverar sin egen hemlagade version av salsa, men den kan också köpas från colombianska stormarknader – Carulla har ett stort urval av olika aji-salsor.

Aborrajado

Aborrajado är en söt eller salta maträtt med ursprung i Colombias Valle del Cauca-region. Denna maträtt är gjord av friterad eller bakad groblad fylld med ost och ofta guavapasta. En regional restaurangkedja i Cali som serverar utsökt aborrajado är Apolo-restauranger med 9 restauranger i området.

Cuchuco

Cuchuco är en fyllningssoppa som kommer från Boyacá-regionen i Colombia, som tros ha sitt ursprung i de inhemska samhällen som en gång bebodde regionen. Denna colombianska mat innehåller majs, korn, mosade bönor, ärtor, morötter, potatis, koriander och vitlök. En elegant restaurang och bar i Boyacá som serverar denna cuchuco är BioMio Lounge Bar och Café.

Caldo de costilla

Caldo de costilla är en colombiansk familjefrukosträtt och föreslog baksmälla som har fått recept från generation till generation. Det är en vattenbaserad soppa som innehåller potatis, koriander och antingen nötkött eller en annan bit nötkött. Ett bra ställe att prova denna maträtt är på det livliga och färgglada Plaza de Mercado de Paloquemao, i Bogotá.

Oblea

En oblea (wafer) är en typisk gatadessert som finns över hela Colombia. Denna efterrätt är gjord av två runda skivor klädd ihop med en mängd olika fyllningar, såsom arequipe, sylt, choklad, strössel eller socker. Ett bra ställe att hitta obleas med ett brett utbud av fyllningar är i Bogotas Plaza Bolívar.

Empanadas

Empanadas finns över hela Latinamerika men Colombias empanadas är friterade och innehåller en mängd olika ingredienser inklusive ris, kött, ägg, potatis eller grönsaker. Prova nygjorda empanadas som innehåller en mängd olika fyllningar på La Castaña i Bogotá.

Bocadillo (guavapasta)

Bocadillo eller guava pasta är en söt sylt med ursprung i Colombias Santander-region.Denna sylt är gjord av guavamassa och panela som har blandats ihop och gjorts till små röda rutor, som ofta förpackas i bijoublad för att hålla dem fräscha. Prova och köp bocadillo i sin hemstad Velez, Santander.

Pollo sudado

Pollo sudado är en kycklingrätt traditionellt från Colombias kuststad Barranquilla. Denna colombianska mat innehåller kyckling (ofta ben), som kokas med potatis, lök, tomater och röd paprika och serveras vanligtvis med ris. Prova pollo sudado på La Principal – en elegant restaurang som serverar typisk mat från hela Colombia i Bogotá.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos är en skaldjursgryta som vanligtvis gynnas i Colombias karibiska regioner. Det är en kokosmjölksbaserad gryta som innehåller grönsaker, kryddor, räkor, hummer, räkor, ostron, bläckfisk och andra sorter av fisk. Denna skaldjur fyllda skålen kan ätas på Hatoviejo i Medellín.

Pan de yuca

Pan de yuca är ett typiskt bröd från de södra regionerna i Colombia. Denna colombianska mat är gjord av yucamjöl, smör, ägg och ost. Ett bra ställe att köpa Pan de Yuca och andra typiska bakverk är på La Casa Bakery Shop i Cali.