Kock Newman Miller, vars restaurang Star Hill Provisions ligger inne i Maker’s Mark-destilleriet i Kentucky, vet en sak eller två om bourbon

Bourbon och mat har parats ihop så länge som bourbon har funnits, men många konsumenter är inte säkra på vilka slags bourbons som passar bäst med vilka typer av livsmedel. Medan de flesta, naturligtvis, kunde berätta att rött vin passar bra med biffar och vitt vin med fisk, har färre människor en känsla av whisky och regler för parning av mat. Lyckligtvis finns det inte regler, eller någon långvarig ortodoxi, åtminstone. Kocken Newman Miller, vars restaurang Star Hill Provisions finns i Maker’s destilleri Mark Kentucky, tycker att huvudprioriteten att integrera bourbon i din måltid borde vara njutning – och det är naturligtvis baserat på personlig smak.

Men om du letar efter lite vägledning för din nästa samling där bourbon spelar stjärnan, här är några saker att tänka på.

1. Bra går med bra

Innan du ens tänker på sofistikerade bourbon-mat-parningar, vet att du aldrig kan gå fel med att para ihop en riktigt utmärkt bourbon med en riktigt utmärkt maträtt.

”Jag är en ivrig tro på att gott går med gott, nästan alltid”, säger Miller. ”Med vin och öl finns det lite mer nyans som finns på grund av den lägre ABV. Jag säger inte att whisky inte har den nyansen, men för en person som är skrämd att para ihop kan det vara svårare att välja ut dessa anteckningar i whiskyen. ”

Det bästa sättet att komma in i det Säger Miller, är att börja. ”Hitta något du redan älskar att äta”, tillägger han. ”Och sedan lätt på det med dryckerna, gå sedan till cocktails, gå sedan till stenar, gå sedan till snyggt.”

2. Inkorporera rök

Miller älskar att leka med rök i sin matlagning – han skämtade nyligen att en rökare är det enda verktyget han vet hur man använder – och han tycker att de smakerna går riktigt bra med bourbon.

”Det finns inte mycket rök i bourbonprocessen”, säger han. ”När du tänker på andra whiskyer är det mycket rök. Det som är coolt med bourbon är att du definitivt kan laga mat med rök, och den smaken är så kompletterande med den förkolnade ekfat. Dessa smaker är relaterade. ” Därför får du inte en överväldigande rökighet.

3. Gå med djärva smaker

Om du gör en hel middag med bourbon-parningar bör maten troligen träder framåt i intensitet.

”När du dricker bourbon, någon gång, … kommer det inte att bedöva smak, men du behöver nästan tjocka smaken av maten lite, ”säger han. Med parningar betonar folk ofta att hitta kompletterande smaker, men Miller är inte nödvändigtvis av den uppfattningen. Han tror att i varje parning bör antingen bourbon eller skålen vara den verkliga stjärnan. (Men uppenbarligen borde de båda vara utmärkta.)

”Om jag har en ljus syrlig dryck, ska jag laga något som är motsatsen; det är vad som kommer att få landsskinka och sås, säger han. ”En gammaldags kommer att få en lättare smakrätt, för det borde egentligen bara finnas en stor stjärna.”

4. Du kan fortfarande använda vin, öl och bourbon-cocktails

Medan en klassisk middag för vinparning vanligtvis bara innehåller vin, tror Miller att du kan – och borde! – gör en bourbon-parningsmiddag som blandar den med andra libations.

”Bara dricka whisky snyggt hela natten, det är mer av en livslängdsproblem än att det är ett smakproblem, ”säger han.” Det är där cocktailen kommer in. ” Måltiden bör vara en möjlighet att ha kul, och att kasta utmärkt öl och viner i mixen kommer att maximera roligt. Miller, som nyligen tillagade en middag i James Beard House i New York, parade varje kurs med bourbons, ibland i cocktailform. Det fanns också lite vin. ”Om jag kunde ändra en sak om den middagen, skulle jag ha lagt en öl där inne”, säger han. ”Det är bara roligare.”

I enlighet med den roliga andan föreslår Miller att starta middagar genom att erbjuda gästerna en liten gammaldags skott, vilket han ibland gör med sina egna middagar.

5. Glöm inte efterrätten

Efterrätter förtjänar fortfarande parningar, och det finns en hel genre av dessertbourbons med fint rött tannin noterar att de passar utmärkt med tårta, choklad och, Millers favorit, klibbig kola-pudding, som har bourbon i sig.För en lätt matsmältning lägger Miller till ett stänk av Zucca Amaro, som är en italiensk rabarberamaro, i Makers 46 bourbon.

Innan du gå framåt och para ihop, kom ihåg att du verkligen inte kan förstöra.

”Jag vill bara se till att människor inte tror att det finns ett rätt eller fel sätt att göra det”, säger Miller. ”Jag tror att det är snubblet så många gånger. Du kan ta det väldigt seriöst, men det är ett så bra tillfälle att ha kul.”

Registrera dig för maträtten

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!