Vi älskar mexikansk mat! Och säkert du också, det är därför du har kommit hit för att se receptet på mexikanska enchilader … Låt oss börja med att säga att även om de är kända som en typisk maträtt i Mexiko, är de också beredda i andra Centralamerikanska länder. p>

Som i alla traditionella rätter finns det många sorter, beroende på område och även kockens smak. Här hittar du de mest kända: kyckling enchiladas, mullvad enchiladas, gröna enchiladas, röda enchiladas, schweiziska enchiladas och Honduras enchiladas.

Vad är enchiladas?

Den grundläggande skillnaden mellan enchiladan och andra tortillabaserade och köttfyllda rätter som fajitas eller tacos är att enchiladorna serveras toppade med en varm chilisås , därav dess namn. Även om det kan finnas signifikanta skillnader i beredning och ingredienser från region till region, är konstanten tortillorna, fyllda med en huvudingrediens och badade i varm sås.

De serveras vanligtvis med en garnering på toppen, som De kan vara lökskivor, ströad ost, sallad, bönor osv.

Chili, var får jag det?

Chili är en peppar, som chili. I Mexiko används olika sorter, men i Spanien är det svårt att få dem färska. Vad vi kan göra är att hitta några sorter, antingen konserverade eller torkade. De enklaste att hitta är:

• Jalapeño Chile: det finns lätt i konservering
• Habanero Chile: det är det kryddigaste, det som används för att bereda Tabascosås. Det finns konserverat, torkat och malet och till och med färskt i mexikanska specialaffärer.
• Chipotle Chile: du kan hitta det konserverat eller torrt, både helt och malt. Den har en rökig smak och passar mycket bra med kött.

Mexikanska enchiladas

Låt oss börja med våra enchilada-recept med en som leder till Mexiko även i färgerna: med grön sås, grädde och röd sås, färgerna på den mexikanska flaggan.

Ingredienser för 4 personer

• 2 kycklingbröst (eller kvarvarande grillad kyckling)
• 12 majstortillor
• vegetabilisk olja
• koriander

För grön sås

• 1 bit konserverad jalapeño-peppar (om du kan hitta serrano peppar ännu bättre)
• 4 gröna tomatillos (finns i mexikanska specialaffärer)
• 4 kvistar koriander

Du kan också köpa den tillagade gröna såsen, till exempel här

För den vita såsen

• 80 g färsk ost
• 200 ml grädde för matlagning

För den röda såsen

• 1 bit torkad arbol chili (finns i mexikanska specialbutiker, eller så kan du byta ut lazarlo för chili)
• salt
• 3 romatomater (den med långsträckt form)

Enchiladas recept

1. Koka bröstet i vatten med lite salt tills det är kokt men saftigt. Låt svalna och strimla sedan för att få strängar av kött.
2. För att förbereda den röda såsen måste du först utveckla chili: med sax skär vi änden, öppnar den och tar bort frön och venerna (trådarna vit inuti). Lägg tomaterna i stora bitar och chilien i en stekpanna, med lite vatten och koka i 5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Blanda sedan tills du får en homogen sås.
3. För den vita såsen: blanda osten med grädden och reservera.
4. Grön sås: upprepa proceduren för den röda såsen, men med gröna såsingredienser. När du blandar tillsätt koriander.
5. För att montera enchiladaen, värm en stekpanna med lite olja och passera tortillorna på båda sidor. Fyll varje tortilla med lite strimlad kyckling, rulla upp och lägg på en bricka.
6. Täck en tredjedel av enchiladorna med den gröna såsen, en annan med den vita och den sista tredjedelen med den röda. Servera med hackad koriander på toppen.

Prova också: mexikanska chimichangas

Kycklingchiladas med ost

Ingredienser för 2 personer: 6 majstortillor; 1 kycklingbröst 1/2 purjolök 1 morot; 1 gren av selleri; 2 karamelliserade lökar (recept här); 60 ml flytande grädde (mjölkkräm); 100 g riven smältost (beroende på vad du föredrar); 4 gröna paprika; salt och peppar; olivolja

Förberedelse: hacka purjolöken, moroten och sellerin och koka i en kruka med mycket saltvatten. När vattnet kokar, tillsätt bröstet och koka i 15 minuter. Låt svalna och strimla sedan för att få köttrådar. Reservera buljongen.

Skär paprika i julienremsor och stek dem i en stekpanna med lite olja och salt.Ta bort dem från värmen när de är ömma, tillsätt 2 matskedar buljongen och blanda. Tillsätt grädde, salt och peppar vid behov, blanda väl och reservera.

Värm en stekpanna med lite olja och stek tortillorna på båda sidor. Fyll varje tortilla med lite strimlad kyckling, rulla upp och lägg på ett bakplåt.

Fyll på lök, pepparsås och riven ost ovanpå. Gratin i ugnen vid 200 ° C (om möjligt i grillfunktion) tills osten är brunad.

Du kommer också att gilla: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mullvad är en sås gjord med en mängd ingredienser, det finns till och med flera typer av mullvad: poblano mullvad, svart mullvad , michoacan mullvad, röd mullvad eller grön mullvad, bland annat … Men oroa dig inte för att de säljer den redan beredda mullvaden, så detta recept kommer inte att bli komplicerat alls. Du kan se den i länken nedan:

Chicken Enchiladas med mullvad … en delikatess!

Gröna enchiladas

Ingredienser för 4 personer: 2 kycklingbröst; 12 majs tortillor; 2 koppar kycklingbuljong; 1 vitlöksklyfta; ¼ lök; olivolja; 200 g färsk ost; 500 g färska gröna tomater (finns i mexikanska specialbutiker); 5 färska eller konserverade jalapeño-paprika (om du tycker serranos ännu bättre); 1 gäng färsk koriander; salt

Förberedelse: koka kycklingbuljongen med den hackade löken och vitlöksklyftan i en kruka. När vattnet kokar, tillsätt bröstet och koka i 15 minuter. Låt svalna och strimla sedan för att få köttrådar. Boka buljongen med lök och vatten.

Koka tomatillos i en kastrull med vatten tills de är kokta (även chili om du får den färsk). Ta bort fröna från chili, om någon, och blanda tillsammans med dränerade tomatillos, lök och vitlök och lite av buljongen tills du får en sås. Lägg såsen i en kastrull och koka den tills den tjocknar lite.

För att sätta ihop enchiladaen, värm en panna med lite olja och passera tortillorna på båda sidor. Fyll varje tortilla med lite strimlad kyckling, rulla upp och lägg på en bricka. Täck med den gröna såsen och servera med koriander och hackad ost på toppen.

Röda enchiladas

Ingredienser för 4 personer: strimlad kyckling eller fläsk (vi har redan sett i recepten ovan) hur man gör det, cirka 600 g); 12 majs tortillor; 8 torkade röda chili av den sort som du gillar eller hittar (de kan vara av två sorter blandade), redan öppnade, rena och utan frön; 2 finhackade vitlöksklyftor; 1 tesked torkad oregano; Salt; 100 g riven färskost; 1 liten lök, malet; vegetabilisk olja

Förberedelse: Värm en non-stick stekpanna och rosta chili lätt, några sekunder på varje sida. Lägg chili i en kastrull med vatten och koka tills det är ömt (cirka 15 minuter). Låt svalna i cirka 20 minuter i vattnet. Töm och blanda med vitlök och en halv kopp vatten tills du får en sås. Krydda med oregano och salt.

För att sätta ihop enchiladaen, värm en stekpanna med lite olja och stek tortillorna på båda sidor. Fyll varje tortilla med lite strimlad kyckling, rulla upp och lägg på en bricka. Fyll på den röda såsen och servera med lök och hackad ost på toppen.

Schweiziska enchiladas

Schweiziska enchiladas är samma som gröna enchiladas; den enda skillnaden kan vara att en ost vanligtvis används för att gratinera istället för färsk ost, och det är därför du måste gratinera dem i ugnen, som vi har sett i fallet med kycklingenschiladas. De kan också serveras med ett stänk av gräddfil på toppen.

Honduras enchiladas

Honduras enchiladas skiljer sig ganska från alla recept vi hittills har sett. De är gjorda med nötkött och har ingen sås.

Ingredienser: 2 lök; 1 jalapeno peppar; 4 vitlöksklyftor; 2 tomater; 200 ml vegetabilisk olja; 500 g malet nötkött; 1 stor potatis skuren i små kuber; 2 kokta ägg; 8 tortillor; 100 g hackad kål; 200 g riven ost (emmental, mozzarella, etc.); salt och peppar.

Förberedelse: Hacka lök, chili, vitlök, 1 tomat och stek i en stekpanna med lite olja. När lök är transparent, tillsätt köttet och rör om. När köttet blir mjukt, tillsätt potatis, salt och peppar och koka på medelvärme i cirka 30 minuter. Skär den andra tomaten och äggen i skivor och reservera.

Värm upp lite olja i en stekpanna och stek tortillorna på båda sidor tills de är guldbruna. Töm på absorberande papper. Lägg tortillorna på en tallrik med lite kött ovanpå, en skiva tomat, kokt ägg och riven ost.

Andra mexikanska recept som du gillar

Om du gillar mexikansk mat, missa inte dessa recept:

• Chicken fajitas
• Mexikanska Quesadillas
• Burritos
• Nachos med ost