Fisk och skaldjur , enkla dagliga rätter (prato do dia) och den ständiga tillgången på ett utmärkt glas vin – att ströva omkring i Portugals kök och källare kommer helt säkert att fylla dig med glädje. Jag skulle till och med gå så långt för att utmana om det finns något annat land som kan kombinera landskap, surfa och kulinariska specialiteter på ett så övertygande sätt … i ditt ansikte Frankrike! Prioriteringar: Eftersom det är helt motiverat att resa efter mat kommer den här guiden att ge dig allt du behöver veta om portugisisk mat. Väv hela resplanen runt de berömda klassikerna och välbevarade hemligheterna med lokala delikatesser, från de förföriska vingårdstäckta kullarna runt Porto och norr till Algarves luftiga kust.

En introduktion till portugisisk matkultur h2>

Som i många sydeuropeiska länder är en måltid inte bara en måltid utan ett helt kapitel i sig. Medan frukosten är ganska sekundär tar lunchen upp till 1-2 timmar, och middagen spänner lätt över tre timmar sent på kvällen.

Men ingen av oss vill hamna i de överfulla turistattraktionerna där du få lite ljum potatis efter att ha väntat en timme, eller hur? Så först och främst, när det gäller att välja rätt plats att festa på höjdpunkterna i det portugisiska köket, se upp för de välbesökta restaurangerna, även om de först ser mindre inbjudande ut. När du kommer in sitter du av en servitör – det bästa tillfället att be om sugestão do chefe, kockens rekommendation. Ibland hittar du bröd, smör, oliver och ost redan på bordet, men om du bestämmer dig för att konsumera dem kommer de att läggas på din räkning. Det är vanligt att man beställer minst två eller tre rätter, de flesta restauranger sätter även ihop en billigare turistmeny. Men om du hellre vill ha mellanmål är petiscos, den portugisiska versionen av Tapas, alltid ett säkert val för att prova några nya smaker, bitstorlek.

Tyvärr är vegetarianer och veganer kommer att ha en tuffare åktur för att hitta en god måltid, eftersom de flesta restauranger fortfarande bara erbjuder sallader eller omeletter som ett alternativ i ett fisk- och köttdominerat kulinariskt landskap. Det är åtminstone en trend som förändras, och särskilt i norra och större städer har jag stött på några exklusiva vegetariska restauranger, till exempel ”Cultura Dos Sabores” i Porto.

Men generellt sett, om grillad gilthead, rejäl fläskgrytor och fina viner låter som din grej, jag lovar att du aldrig vill lämna igen!

Portugals bästa rätter och var du kan få dem

Bacalhau

En huvudingrediens i Portugals krukor och kokkärl är fisk som kommer färsk från Atlanten och delas upp i otaliga variationer, inte bara i marisqueiras (fiskrestauranger) utan över hela landet. Av alla dessa alternativ är torsk (eller bacalhau) är lätt nationell maträtt nummer ett, kärleksfullt smeknamnet o fiel amigo, trogen vän. Efter fångsten torkas fisken bara av vind och sol i flera veckor och förlorar upp till 80% av sin vätska – detta skyddas till och med som en traditionell Portugisisk matprocedur. När de används för matlagning kommer de torkade bitarna att blötläggas i vatten i ett par dagar och används sedan i en av förmodligen minst 365 olika variationer av recept. Men oftast kommer bacalhau att ätas grillad med några grönsaker som potatis, morötter och broccoli på sidan.

Var får man det: Restaurante Inácio i Braga

Pris: Cirka 30 € för två personer med drycker och bröd

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Det blir knappt mer portugisiskt än med en bra traditionell cataplana, en rejäl komfortgryta som du i princip ser på någon meny över hela landet. I slutändan är det alltid en liten överraskning vilka ingredienser den innehåller, även om du går till samma plats två gånger. Vad som hamnar i potten beror på dagens fångst och kök. Skålen kokas och serveras i en sluten kopparkruka (cataplana) som snarare liknar ett utomjordiskt flygande föremål; med potatis, paprika, lök och andra grönsaker, korv (chouriço) eller kött, medan variationen med fisk och skaldjur heter caldeirada. Ditt besök i Portugal kommer inte att vara komplett utan!

Var får du det: Chico Neto i Lourinha

Pris: Cirka 18 € för Cataplana med förrätter och vin

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Ris med skaldjur är alltid en säker satsning och en ganska vanlig maträtt i hela landet, även om det finns lokala variationer. I norr hittar du mycket arroz de lampreia (ris med lamprey), medan söder snarare lägger till räkor och skal.

Var får man det: Marisqueira Rui i Silves

Pris: Cirka 10 € på den dagliga menyn

📷: @ sandra.ingro

Fish Tacos

En mindre traditionell men verkligen övertygande måltid är Lagos fisk tacos. Jag menar, alla kan göra fish and chips (som du också kan hitta i överflöd här). Och tacos är inte riktigt exotiska heller. Men kombinera de två, lite krydda här, lite sötma där, med en uppfriskande ölcocktail på sidan – voilà! Inte att missa på en varm sommardag i Algarve.

Var får man det: Ol ’Bastards i Lagos

Pris: Cirka 14 € för 3 Tacos med chips

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Redo för en vacker portugisisk röra över bordet? Amêijoas är färska läckra musslor, kokta i vitt vin med mycket vitlök och koriander. Majoriteten av Portugals utbud kommer från Algarve-regionen, varifrån de transporteras över hela landet. Som förrätt eller delikatess däremellan, bäst åtnjutas med en cool vinho verde, är de ren njutning.

Var får man det: Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – fantastiskt solnedgångsställe också!

Pris: Cirka 11 € för en hel platta

📷: @botecodalinha

Percebes

Visst att göra lika mycket röra, men en härlig överraskning för de mer vågiga matälskarna, upplevde verkligen en höjdpunkt för mina smaklökar – även om Engelska översättningar av gåsfåglar kan väcka många tvivel.

Var får man det: Restaurante Da Praia i Arrifana

Pris: Cirka 16 € för en stor servering

📷: @retiforme

Tosta Mista

På humör för en mindre snygg måltid eller ett snabbt mellanmål? Det som kan låta som en enkel rostad smörgås är faktiskt ett dag- och nattalternativ bland både lokalbefolkningen och turister – med mycket varierande kvalitet. Sök efter en plats med färska lokala ingredienser, och plötsligt blir skinka och ost mellan två skivor toast inget annat än en smakfull uppenbarelse.

Var får du det: I någon av de söta små snackbarerna på marknad i Praia da Luz

Pris: Cirka 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Om bacalhau är Portugals nationella fisk, är bifana lätt dess nationella smörgås. Du kan göra en utmaning att hitta en plats som inte säljer bifana. från maträtt till små snackbarer som knappt är mer än ett hål i väggen. Portugals McDonalds-filialer gav McBifana ett försök för några år tillbaka, men uppriktigt sagt är det inget annat än en sorglig imitation. Väl förberedda, de tunna långkokta fläskskivorna marineras i vitlök, kryddor och vitt vin, läggs i en bulle och betraktas faktiskt som en riktig måltid.

Var får man det: Cervejaria Ramiro i Lissabon

Pris: Cirka 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Bra, billigt och allmänt populärt: grillade sardiner (sardinhas assadas), marinerade endast i grovt havssalt och grillade över kol. De serveras ofta i slutet av lokala festligheter, ett evenemang som sedan kallas sardinhada.

Var får man det: Restaurang Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo

Pris: Cirka 6 € för en startstorlek

📷: @anibalreiscosta

För den söta tanden

Ingen portugisisk meny skulle vara komplett utan dess desserter. Från den klassiska pastell de nata (en sockersirapbaserad vaniljsåt), en almendrado (mandelbakverk) till arroz doce (rispudding), tillsammans med en varm galão (lokalt mjölkkaffe), älskar portugiserna sina sötsaker – och är stolta över över 200 olika bakverk och kakor.

Var får man det: Pastelaria Gamba i Lagos

Pris: Cirka 2 € för bakverk och kaffe

En sista ord om portugisiska drycker

Om du fortfarande behöver en annan tvingande anledning att bli kär i det portugisiska köket, ta en titt på deras konst att kombinera varje måltid med rätt dryck. Till att börja med finns det mor till alla portugisiska viner, vinho verde eller grönt vin. Vilket, förvirrande, inte behöver göra något med sin färg, namnet kommer snarare från sitt första ursprung: Minho-regionen i norr är mycket grönare än resten av landet. Vinho verde-åldern spelar också en roll i sitt namn, eftersom grönt vin konsumeras i en mycket ung ålder och därför vanligtvis smakar mycket friskt och fruktigt – inte bara som ett vitt, utan också rött eller rosévin.

Lissabon 📷: @annabel_dcr

Sedan finns det naturligtvis portvin , vars variationer nästan kan hakas en hel måltid från aperitif till dessertvin.En 20-årig Tawny-port kommer att smaka som vanilj och nötter, en yngre snarare som kaffe och choklad. Ginjinha är under tiden en lokal sprit gjord av sura körsbär (ginjas) som vanligtvis serveras i ett litet ätbart chokladglas. Även om du är mindre vinälskare: ölet ”Sagres” från den södra staden med samma namn bör tilltala till och med mer sofistikerade ölentusiaster. Skål!

Tja – om du inte har börjat letar efter nästa flyg till Portugal, skulle jag säga att det är dags nu. Glöm inte att boka ett vandrarhem i Portugal om du behöver ligga ner efter att ha ätit. Vilken maträtt ska du försöka först?

Om författaren:

Christina är en heltidsresande psykolog från Tyskland, som gör sitt ursprung rättvisa genom att passionerat utforska lokal öl hon kan få tag på. En farlig blandning av nyfikenhet och klumpighet som leder henne vidare (miss) äventyr runt om i världen, hon skriver om sina upplevelser, reflektioner och psykologin i resor på sin blogg Birdwinks.