Jag hällde olivolja i min gjutjärnspanna för att steka några grönsaker när min väns röst nådde en feberig tonhöjd.

”Du kan inte steka saker i olivolja! ” grät hon.

Jag tittade över. Hon pratade med några andra vänner i ett annat rum.

”Människor som gör det är så dumma”, fortsatte hon. ”De inser inte att de slösar bort oljan. Olivolja är för doppning. Du behöver rapsolja för att steka.”

Jag blockerade oljan ur sikte.

Ett gammalt olivträd fångat bland vårblommor i Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

Jag har alltid stekt med olivolja. Så har mina föräldrar och mina mor-och farföräldrar. Sakerna smakar jättebra. Och det är en del av Medelhavsdieten, som som vi alla vet är förmodligen ungdomens källa eller något. Men jag har hört detta anti-olivoljespil tidigare. Folk säger att steka olivolja är slösaktigt eller till och med farligt – de hävdar att oljan blir giftig när du värmer den.

Så jag bestämde mig för att ta reda på det en gång och för alla: ska du steka mat i olivolja?

”Jag steker med olivolja hela tiden, men jag steker vanligtvis vid låga till medelhöga temperaturer, så jag är inte så orolig för röken poäng, ”förklarade vår bosatta matexpert, israeliska köket”, Sarah Berkowitz.

Som det visar sig handlar stekning om ”rökpunkter”. När oljor blir tillräckligt heta börjar de röka. Det betyder att de ”brinner igen, och det är dåligt.

” Du vill inte att oljan ska nå rökpunkten, för vid den temperaturen kommer fettsyrorna att bryta ner och förvandlas till giftiga ångor och ämnen som är ohälsosamt att inta, ”sa Berkowitz till mig.

Faktum är att olivolja kan vara en av de bättre oljorna att steka med.

Välj extra jungfruolja än vanlig olivolja för extra fördelar! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

”Rökpunkter tenderar att öka med kvaliteten på olivolja, eftersom halten av fri fettsyra tenderar att minska och antioxidantinnehållet ökar”, förklarade Rachel Adams, professor i hälsovetenskap vid Cardiff Metropolitan University i Storbritannien ”Det höga antioxidantinnehållet i olivolja kan till och med minska mängden skadliga kemikalier som produceras under tillagningen”, sa Adams till The Conversation.

Enligt Cleveland Clinic har linfröolja en låg rökpunkt, vilket innebär att du verkligen inte borde värma upp det. Lätt olivolja har som jämförelse en hög rökpunkt, vilket betyder att du kan göra det ganska varmt. Om du ska fritera är lätt raffinerad olivolja en bra bra jobbat. Extra jungfruolja och rapsolja är mer i mitten – du kan steka eller baka med dem, men friter inte.

”Slutsatsen – om du lagar mat på hög värme, håll fast med raffinerad olivolja, ”förklarade Berkowitz.” Medeltemperaturen på de flesta spisar är 250-350, som även extra jungfruolja kan hantera. Men tillagning eller stekning med hög temperatur förtjänar oljor med hög rök. ”

Så där har du det. Jag kommer att fortsätta steka med olivolja. Om jag självklart inte övervinner min tröghet och lagar något mer intressant än att röra om stek en dag. Allt är möjligt.