Eller är det en gammal fruens berättelse? Ditt liv kan bero på att veta sanningen.

Dela på Pinterest

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Är groddpotatis säkert att äta eller är de giftiga? Och hur är det med gröna fläckar?

Du har förmodligen undrat över detta ibland när du grubblar genom ditt skafferi och stöter på en säck potatis med en några spetsiga, knarriga, grodda saker sticker ut vart som helst. Du kommer vagt ihåg att du hörde något om att groddarna var giftiga, men kan inte komma ihåg om det faktiskt är sant, och om det påverkar hela potatisen eller inte. Så slänger du dem eller bryter ut skalaren och masheren?

Glykolalkaloider, gröna fläckar och groddar

Det visar sig att groddarna innehåller potentiellt skadliga koncentrationer av glykolalkaloider, föreningar som kan ha toxiska effekter (vilket resulterar i solaninforgiftning om du vill bli specifik). Men groddar är inte nödvändigtvis duddar: potatisen i sig är sannolikt fortfarande säker att äta, så länge du skär bort de små tillväxterna och de gröna fläckarna (såvida inte potatisen är extremt mjuk eller skrynklig, vilket är ett dåligt tecken). Och ät aldrig en bitter potatis!

I en artikel från 2006 som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry förklarar USDA: s forskningskemist Mendel Friedman att ”glykoalkaloider produceras i alla delar av potatisväxten inklusive löv, rötter, knölar och groddar. ” De finns också i andra frukter och grönsaker i nattskuggfamiljen, inklusive tomater, paprika och äggplanter.

När de konsumeras i tillräckligt stora doser kan glykalkaloider ha några vackra otäcka effekter, symtom på solaninforgiftning inkluderar buksmärta, magkramper, illamående och kräkningar. Nivåerna av dessa giftiga föreningar i roten (dvs. potatisen) är i allmänhet för låga för att ha några dåliga effekter. nivåer än löv eller knölar, ”därför är det bäst att undvika dem.

Friedman nämner att” ljus och värme eller mekanisk skada stimulerar glykalkaloid syntes, ”Varför det är en bra idé att förvara dina potatisar på en sval, mörk plats. Dessutom utlöser ljus klorofyllbildning, vilket i sig är ofarligt. Men det får potatisen att bli grön på samma ställen som är mest riskfyllda vara giftig, fungera som en visuell ledtråd för de delar du bör undvika.

Bottom Line

Klipp av groddarna och alla gröna fläckar innan du lagar mat, och resten av potatisen ska vara säker för konsumtion. Om du märker en ovanligt bitter smak i potatisen kan detta dock vara ett tecken på ökade glykolalkaloider i roten och det bör inte ätas. Om det är väldigt skrynkligt och mjukt, kasta det också.

För att få dina spuds att hålla längre är detta det bästa sättet att lagra potatis. Dessutom kan du se hur man odlar potatis hemma (även om du inte har en trädgård).

Potatisrecept

Under alla omständigheter, när du först har grodd potatis är möjligheterna för vad du kan göra mot dem nästan oändliga. Kolla in våra favorit internationella potatisrecept, plus några av våra viktigaste potatisberedningar nedan:

Pommes frites

Perfekt gyllene och krispiga på utsidan, mjuka på insidan: det är varje kocks heliga gral. Vi tar dig dit med vår dubbelsteksteknik. Få vårt pommes fritesrecept.

Easy Potato Skins

Sa någon någon speldag? Vårt recept på denna typiska mat för att titta på spel är enkelt och problemfritt, så du har gott om tid för att hålla ögonen på pjäserna. Få vårt recept med enkla potatisskinn.

Perfekt bakade potatis

Bakad potatis är den kulinariska motsvarigheten till en tom duk: du kan dekorera och utarbeta dem så som du vill. Lägg till lite grönsaker, lite ost, kött, vad som helst, så har du ett komplett mästerverk av en måltid i sig. Få vårt perfekta bakade potatisrecept.

Hash Browns

Lycka kan bara vara en tallrik med krispiga hashbrowns på en suddig söndagsmorgon.Och vårt är det skarpaste av dem alla, och kräver bara lite extra armbågsfett och armarbete för att få dem till sin bästa guldbrun. Få vårt Hash Browns-recept.

Herbed Potato Salad

En vinegary, örtbaserad potatissallad är den perfekta motsvarigheten till rika och feta kött. Servera den bredvid revben vid din grill, korv på tysk kväll eller i stort sett när som helst du har sugen på något syrligt och puckery. Få vårt Herbed Potato Salad recept. (Men om du gillar saker krämigare, kolla in vår chefredaktörs favoritrecept för japansk potatissallad.)

Klassisk potatismos

Detta är ett enkelt, fyra ingrediensrecept som är värt att återvända till om och om igen , för en maträtt som återgår till om och om igen. Smör och piskad fluffig, de serverar dig bra från sommarcookouts till Thanksgiving. Få vårt klassiska recept på potatismos.

7. Perfekta grillade potatis

Om det finns ett mångsidigt alternativ till alla versioner av potatis är det här. En handfull rosmarin och vitlök ger dessa spuds tillräckligt med smak för att sticka ut på egen hand, men de är ändå mångsidiga för att passa med nästan vad som helst. Få vårt perfekta recept på rostad potatis. (Visste du att du faktiskt kan steka resterad potatisallad? Se hur man använder kvarvarande grillrätter för mer information.)

Relaterad video: Hur skalar du potatis med dina bara händer

Miki Kawasaki är en New York City-baserad matförfattare och examen från Boston Universitys program i gastronomi. Få saker exciterar henne mer än en välgjord smörgås eller kryddad curry. Om du någonsin stöter på henne på ett middagsfest, se till att slå henne upp för några bitar av kul kulinariska trivia.