Den lövgröna hageln från hela världen har har kallats allt från ”det nya nötköttet” till ”den nya spenaten” … och det till och med uppmuntrat till en rättegång.

Låt oss först få en sak ur vägen: det finns prydnadsväxter grönkål, och det finns kulinarisk grönkål. Båda är medlemmar i brassica-familjen, men de är inte riktigt desamma. Prydnadsgrönkålen (även känd som blommande grönkål) har fötts upp för att se ut som en vacker, färgglad kål, vilket är vettigt eftersom de är släkt. Prydkål är fortfarande ätlig, men du skulle nog inte tycka om det mycket, eftersom växten är ganska tuff och seg.
Och, för att förvirra saker lite, det finns några kulinariska grönkålar som bara är så darnade vackra att de säljs som prydnadsväxter. Med sin upprätta vana, tätt krullade löv och djuplila färg är ”Redbor” förmodligen den mest fantastisk variation av grönkål du någonsin kommer att se – och den är också ätbar. (Och som jag kan intyga är det en extremt tuff växt.)

I denna artikel ska vi fokusera på de typer av grönkål som vanligtvis föredras för att äta.

Kale har vunnit rankningen som ”superfood” på grund av sin näringsvärde per kalori på 1000 på Aggregate Nutrient Density Index. Den har en rejäl dos av vitaminerna K, A och C och magnesium , kalcium och järn (därmed beteckningen ”nytt nötkött”.) Eftersom den är lövgrön är den också hög i fiber. (Se näringsfakta om rå grönkål.)
Ätbara grönkålssorter
på grund av dess ökade popularitet, trädgårdsmästare borde inte ha några problem med att hitta frön av de mest populära grönkålssorterna. Det finns den extra lockiga skotska ”bor” -serien, som inkluderar ovannämnda ”Redbor”, ”Starbor”, ”Ripbor” och ”Winterbor”.
”Lacinato” (aka ”Dinosaur” eller ”Nero di Toscana”) är en underbar blågrön italiensk arv som går tillbaka till 1700-talet. En kortare men liknande blågrön populär sort kallas ”Dwarf Blue Curled Scotch.”
”Red Russian” (visas nedan) har purpurfärgade, platta, tandade blad som är mycket ömare än de lockiga sorterna. Ursprungligen från Sibirien fördes denna sort till Kanada av ryska handlare omkring 1885. ”Vates” kommer också från Östeuropa men liknar de mer kraftigt ruffade skotska kusinerna. ”Vates” hyllas för sin tolerans mot både värme och kyla.

En portugisisk grönkål som heter ”Beira” finns också, men även om den är mycket mer kållik är den inte alls så kalltolerant som antingen kål eller andra grönkålar. Dess främsta syfte är som en ingrediens i portugisisk grönkålsoppa.
Ett nytt kale-broccoli-kors är nu tillgängligt också, skickligt kallat ”Brokali.” Burpee erbjuder en sort som kallas ”Apollo” som sporterar vanliga broccolihuvuden och stjälkar tillsammans med grönkålliknande blad. En annan liknande typ är ”Atlantis”.
Växande grönkål
Om du väljer att odla din egen grönkål från utsäde kan du behandla den ungefär som om du gör kål. Frön kan startas inomhus på senvintern eller direktsådd i trädgården fyra veckor före din sista genomsnittliga frost tidigt på våren. För dem i mildare klimat med en längre växtsäsong kan en annan gröda startas på sensommaren.
Större sorter bör placeras tre meter från varandra, medan dvärgar kan vara närmare. Kale tar vanligtvis 50-60 dagar att mogna. Liksom andra medlemmar i brassica-familjen kan det vara riktat av kålmaskar, så se till att kontrollera efter larver och tuggade löv regelbundet.
Kale växer bäst i rik jord kompletterad med kompost. Och eftersom du vill ha bra bladproduktion kan periodiska applikationer av ett kväverikt gödselmedel också vara till nytta.
Användning och förvaring av grönkål
Även om grönkål är en del av kålfamiljen är dess tillväxtvanor mer som sallad genom att du kan skörda enskilda löv eller hela gänget. De flesta grönkål kommer att utveckla nya löv efter att du klippt några.
Otvättad, rå grönkål kommer att förvaras i kylen i ungefär en vecka. Att frysa, blanchera och förvara i lufttäta plastpåsar.
Förståeligt nog är de unga, inre bladen bättre lämpade för rå ätning, medan hårdare yttre löv är bättre för ångning eller läggs till kokta rätter. Detta gäller särskilt för tjockbladiga typer.
Många gillar inte de bittra övertonerna i grönkålsmaken, som för det mesta är mycket som chard eller collards. En lätt frost sötar grönkålens smak, så skörd efter frost är perfekt om du kan planera det bra. Recept för grönkål
Bobby Flays sauterade grönkål med krispiga grönkålspån med grönkål, schweizisk chard, kyckling och feta-sallad med grönkål- och vitbönsoppa <