När det kommer att trösta mat ingenting kan slå Guinness Beef Stew. Denna otroligt smakrika och rika gryta är en irländsk klassiker som din familj kommer att älska.

Har har du någonsin haft Guinness Beef Stew? Om inte, vet du inte vad du saknar!

För några år sedan fick jag besöka Killarney, Irland och blev förvånad över hur god maten var. Jag förväntade mig inte att köket skulle vara väldigt spännande eller så utsökt.

Vad jag hittade var ett land som åtnjöt god mat och unga kreativa kockar som hade omfamnat den lokala rörelsen och höjt den kulinariska nivån till nya höjder!

Medan deras kreativitet skapade fantastiska nya rätter , de hade inte glömt sina rötter och fortsatte att servera rejäla irländska rätter som denna Guinness Beef Stew.

Jag hade turen att lära mig att göra denna gryta medan jag var i Killarney och detta är receptet lärde jag mig (med några mindre variationer). Jag hoppas att du gillar det lika mycket som vi!

Vad behöver jag för att göra Guinness Beef Stew?

Ingredienserna är ganska grundläggande med den enda verkliga förändringen är om du lägger till potatis till grytan eller servera grytan över potatismos. Naturligtvis betyder det inte att du inte kan ändra receptet så att det passar din smak. Kom ihåg att recept är riktlinjer.

Låt oss börja genom att samla de ingredienser vi behöver för att göra Guinness Beef Stew. I kock talar detta kallas Mise en Place som löst översätts till allt på sin plats. Att inte bara ställa in dina ingredienser i förväg påskyndar tillagningsprocessen, men det hjälper också till att du har allt du behöver för att göra skålen.

* (nötkött och öl saknas på bilden)

Vilken typ av grönsaker behöver jag för nötkött?

De flesta kockar eller hemmakockar skulle säga att de tre grundläggande ingredienserna (aka Holy Trinity) är grunden för varje gryta. Det skulle vara morötter, lök och selleri. Storleksform och variation spelar ingen roll.

• Skär grönsakerna i bitar eller större om du inte har något emot att skära dem medan du äter.
• Skala potatisen eller inte. Det är upp till dig. Du kan också använda vilken sorts potatis du helst vill.
• Använd vilken lökvariant du helst föredrar. Jag använde pärlök men de gick sönder när de kokade så att du verkligen inte kunde säga att de var söta lökar.
• I allmänhet är morötter orange nuförtiden, men om du hittar arvsmorötter i nyanser av lila, gul och vit, använd dem i alla fall.
• Jag använde svamp i min gryta för det var så jag lärde mig och jag älskar svamp. Du behöver inte använda svamp om du inte gillar svamp.
• Du kan använda hela tomater istället för tomatpuré. Men jag föredrar den rika smaken som tomatpastan hjälper till att bygga.
• Vitlök är en viktig ingrediens, och lita på att du inte kommer att smaka på den i grytan. Men det spelar en viktig roll för att utveckla smaker. Jag skulle inte utesluta det, men det är upp till dig.

** Andra grönsaker du kan lägga till är palsternacka, rovor, ärtor, gröna bönor och majs. Det kan avvika från traditionen men om du gillar det är det okej!

Vilken typ av kött ska jag använda till nötkött?

Det bästa (och billigaste) stycket nötkött för grytor är chuck. Det kommer från styrets främre axel. Biffrundan som kommer från den bakre muskeln är också ett bra val. Chucken har mer bindväv och det är därför det är mitt första val.

De billigare köttstyckena kommer från muskler som fungerar mer och i allmänhet skulle vara hårdare. Men det betyder också mer kollagenrik bindväv. Denna bindväv löses upp i köttet, vilket ökar kroppen och rikedomen i grytan som dyrare köttstycken inte ger dig. Det håller också köttet ömt och fuktigt, vilket är precis vad du vill ha med grytkött.

Andra bra val skulle vara korta revben och oxsvans.

Låt oss börja göra vår Guinness Beef Stew.

Kan jag göra denna gryta med lamm?

Det kan du verkligen! Några av de irländska grytorna jag hade på Irland var gjorda med lamm och lammet på Irland är det bästa jag någonsin har haft.

Följ bara instruktionerna som en skriftlig ersättning för nötköttet. Du kanske har mer fett att skumma av, men förutom det borde det vara gott!

Det första steget är pan-searing nötkubarna i en mycket varm panna med olivolja. Vänd kuberna så att alla sidor är brända. Ta bort allt nötkött från pannan.

Tillsätt vitlök, lök och svamp i en stor kruka och låt dem koka i 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt bacon. Låt ingredienserna laga ytterligare 5 minuter för att låta baconet koka ner.

Jag använder min favorit 6 qt. Copper Core 5-ply All-Clad pot för denna gryta. Den klassificeras som en rostare och är en bra kastrull för att användas i ditt kök, tillagning av soppor, grytor och såser. >

Lägg sedan till morötter och selleri i pannan. Koka i 3-5 minuter och tillsätt sedan mjölet och låt blandningen koka i ytterligare 2-3 minuter för att låta mjölet koka och bli av med den råa smaken.

Nästa steg är att avfetta pannan med en flaska Guinness. Jag använde Foreign Extra Stout eftersom det var vad jag hade till hands. Använd gärna alla typer av Guinness Stout som du gillar att dricka. Du kan (gaspa) ersätta andra stouts eller bärare som du kan ha till hands.

Avfettning av pannan hjälper till att ta bort alla läckra små bitar som har fäst sig på botten av pannan under tillagningsprocessen. Genom att tillsätta en svalare vätska i den heta pannan hjälper den till att frigöra de läckra bitarna. Det som finns kvar på pannan kan lossas med en sked.

Det sista steget är att lägga tillbaka nötköttbitarna i potten med nötköttmassa och timjan (lagerblad är valfria om du vill lägga till en). Låt grytan koka lätt, sänk sedan värmen till låg och täck över grytan så att grytan simmar i 2 timmar.

Kontrollera grytan ibland, rör om potten när du gör det. Efter två timmar tar du bort locket från potten och sänker värmen för att simma och låt det fortsätta att laga i 1-2 timmar. Det är då magin händer.

Att låta grytan laga lite längre kommer att göra nötköttet ömt och buljongen rik och ah-labyrint smakfull. Vid det här laget är allt du behöver göra att kontrollera kryddor och lägga till mer havssalt och svartpeppar om det behövs.

Kan jag göra denna gryta i en långsam spis?

Ja du kan . Jag föreslår att du sårar bacon, kött och grönsaker först. Det ger dig den bästa smaken. Att tillåta karamelliseringen tillför grytan mycket smak.

Kan jag göra denna gryta i en snabbgryta?

Ja du kan. Du känner till din snabbkruka och hur du arbetar för att få bästa resultat. Här är mina förslag som hjälper dig att få de bästa resultaten. Justera dem efter behov.

• Aktivera sautéfunktionen på Instant Pot. Tillsätt olivolja och sedan grytköttet. Skär nötköttet i cirka 2-3 minuter på varje sida, så att köttet kan karamellisera. Ta bort nötköttet och lägg åt sidan tills det behövs.
• Tillsätt mer olja om det behövs, fortsätt sedan att steka baconet tills det börjar spruta upp lite. Tillsätt sedan svamp, vitlök, lök, selleri och morötter. Fortsätt laga grönsakerna i 5-7 minuter. Återigen vill vi karamellisera grönsakerna för att få fram djupet av smaker.
• Deglaze pannan med Guinness med en sked för att få alla de läckra bitarna från pannans botten.
• Tillsätt nötköttlager och tomatpuré. Blanda väl.
• Tillsätt det brunade nötköttet i potten (inklusive juice) och potatis.

• Följ instruktionerna för att trycka på din Instant Pot och tryck på ” Kött / gryta ”-knappen som bör vara standard till 35 minuter.
• Din gryta ska visa OnPressure kommer att börja bygga trycket. På grund av den stora mängden ingredienser kan detta ta upp till 25 minuter. När du har byggt upp tillräckligt tryck tillagningsprocessen på 35 minuter börjar.
• När tillagningsprocessen är klar, låt din Instant Pot svalna i 10 – 15 minuter innan du släpper trycket.

Om din gryta ser lite tunn ut, gör en roux för att lägga till grytan för att tjockna såsen. I en liten kastrull smälter du två matskedar smör och tillsätt två matskedar mjöl till det smälta smöret. Låt rouxen koka i 3 – 3 4 minuter.

Ta bort en kopp eller mer av vätskan från potten och piska i rouxen till vätskan. När rouxen har blivit väl blandad, tillsätt blandningen tillbaka i i väsentlig kruka och blanda väl. Ta upp värmen igen för att förtjocka såsen.

Servera denna läckerhet med skorpigt bröd och gott irländskt smör så lever du det goda livet!

Om du gillade detta recept kanske du också gillar dessa:

• Coq au Vin
• Chicken Marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Dekonstruerad kycklinggryta
• Penn Cove Seafood Stew

Skriv ut recept Spara Sparat!

5 från 16 röster

Guinness Beef Stew

När det gäller komfortmat kan ingenting slå Guinness Beef Stew. Denna otroligt smakrika och rika gryta är en irländsk klassiker som din familj kommer att älska.

Förberedelsetid25 minuter

Tillagningstid3 timmar

Kurs: Förrätt

Mat: irländsk

Nyckelord: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Serveringar: 6

Kalorier: 619kcal

Författare: Kock Dennis Littley

Ingredienser

• 2 msk olivolja mer om det behövs
• 2½ lb nötchuck skuren i 1½ – 2 tum kuber
• 3 vitlöksklyftor finhackade
• 2 koppar pärlök eller någon lök grovhackad
• 6 oz bacon skivad i små remsor
• 3 msk allmjöl
• 14,9 oz Guinness öl
• 4 msk tomatpuré
• 3 koppar nötköttmassa
• 1 kopp morötter skalade och skär i bitar
• 1 kopp selleri grovskuret
• 2 koppar svamp tjock skiva
• 3 kvistar timjan
• ¾ tsk havssalt (efter smak)
• ½ tsk svartpeppar (efter smak)
• 2 koppar babypotatisar skuren i hälften. (kan dela alla typer av potatis)

Instruktioner

• Skär nötköttet i 1 1/2 -2 ”bitar. Torka sedan och strö över salt och peppar.
• Värm olja i en tung baserad kruka vid hög värme (jag använde min All-Clad 6 qt 5-ply kruka). Tillsätt nötkött och brun bitar väl på alla sidor. Ta bort och lägg på en tallrik tills det behövs.
• Sänk värmen till medium. Tillsätt ytterligare olja vid behov.
• Tillsätt vitlök, lök och svamp och laga till 3-4 minuter.
• Tillsätt bacon och fortsätt laga tills baconet är brunat (ungefär 5 minuter)
• Lägg till morötter och selleri och fortsätt laga i 3-5 minuter.
• Tillsätt mjöl i pannan och blanda väl. Låt blandningen koka i 2-3 minuter för att få den råa smaken ur mjölet.
• Lägg till Guinness för att avfetta pannan och få alla bitar från pannan i såsen. Tillsätt sedan nötköttmassan och tomatpastan. Blanda väl.
• Tillsätt det bruna nötköttet i potten (inklusive eventuell juice).
• Täck, sänk ned värmen så att den bubblar försiktigt. Låt grytan laga täckt i 2 timmar. Vid denna tidpunkt bör nötköttet vara ganska ömt. Ta bort locket och låt grytan fortsätta att simma i ytterligare 1-2 timmar. Såsen kommer att ha minskat och vara otroligt smakrik.
• Skumma bort eventuellt fett som kan finnas på grytans yta. Justera kryddor efter smak med havssalt och peppar. Ta bort timjan och servera.

Näring

Kalorier: 619kcal | Kolhydrater: 21 g | Protein: 46 g | Fett: 38g | Mättat fett: 14 g | Kolesterol: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344 mg | Fiber: 3g | Socker: 7 g | Vitamin A: 5317IU | C-vitamin: 12 mg | Kalcium: 90 mg | Järn: 6 mg