PD Greenwell läser kokböcker som vissa läser romaner. Hon tycker om mathistoria, skapar nya recept och serverar vacker mat.

Avdunstad mjölk och sötad kondenserad mjölk finns båda i livsmedelshyllorna. De finns båda vanligtvis i små burkar (10 till 12 uns) och oftare hittar du dem bredvid varandra på hyllan. Båda mjölkformerna används ofta vid bakning. För mig ligger problemet där, för om jag inte skriver ner vilken jag vill, får jag ofta fel produkt för mitt recept. Jag skyller detta främst på det faktum att jag inte ofta använder dessa föremål förutom under vintersemestern när jag bakar godsaker som jag vanligtvis inte serverar under andra tider på året. Jag har aldrig riktigt jämfört de två produkterna och jag har lyckats förbli ganska okunnig om skillnaderna mellan dessa två produkter.

Avdunstad mjölk

Avdunstad mjölk är färsk mjölk som har haft 60% av vattnet avlägsnas i en process som koncentrerar näringsämnena genom att eliminera mycket av vattnet. Efter att vattnet avlägsnats kyls den avdunstade mjölken, förpackas och steriliseras vid 240–245 grader F (115–118 ° C) i 15 minuter.

Slutprodukten är konserverad mjölk som väger mindre och kräver mindre utrymme att lagra än obearbetad mjölk. Det är hyllstabilt utan kylning i månader till år. Detta gör denna mjölk mycket önskvärd i områden där mjölk inte produceras och inte är lätt tillgänglig, och där kylning inte är tillgänglig eller pålitlig. Förångad mjölk fungerar som en bra näringskälla för mjölkdrinkare, med samma egenskaper som färsk mjölk har. När det hälls från burken är mjölkens färg något mörkare än färsk mjölk, men den häller som obearbetad mjölk.

Avdunstad mjölk finns i helmjölk, 2% mjölk och fettfri form . För att rekonstituera är en bra tumregel att lägga till en burk färskt, rent vatten för varje burk avdunstad mjölk. När du dricker rekonstituerad indunstad mjölk kommer du troligen att märka att den smakar lite annorlunda än färsk mjölk. vissa identifierar detta som en karamelliserad smak. Detta är inte skadligt; det orsakas av den höga värmeindunstningsprocessen. Denna koncentrerade smak gör förångad mjölk till en önskvärd ingrediens i bakverk och desserter.

Sötad kondenserad mjölk

Liksom avdunstad mjölk har sötad kondenserad mjölk fått bort 60% av vattnet, men det har också tillsatt socker. Det tillsatta sockret gör det väldigt tjockt och innehåller mycket kalorier. Liksom avdunstad mjölk behöver kondenserad mjölk inte kylas och kan pågå i flera år så länge burken förblir oöppnad. som en Meal-Ready-to-Eat (MRE) på grund av ämnets kaloritäthet. En burk (14 uns) innehåller 1300 kalorier. Efter kriget tog soldaterna smak för kondenserad mjölk med sig hem och allmänhetens intresse för produkten växte.

Liksom avdunstad mjölk används sötad kondenserad mjölk ofta i desserter och andra konfekt. Det läggs också rutinmässigt till kaffe i många delar av världen. En berömd användning av sötad kondenserad mjölk är att koka den förseglade burken i vatten i två timmar. Den resulterande substansen används tjock och karamelliserad, liknar dulce de leche. Att värma burken på detta sätt är dock en farlig metod, eftersom burken kan explodera.

För att göra sötad kondenserad mjölk med en burk förångad mjölk, tillsätt 1 1 koppar socker till en kopp avdunstad mjölk. och värm i en kastrull tills sockret är helt upplöst. Om du inte har avdunstat mjölk, värm upp en mätning av färsk mjölk tills 60% har avdunstat och tillsätt sedan sockret för att skapa volym.

Sammanfattning

Avdunstad mjölk och sötad kondenserad mjölk tillverkas båda med äkta mjölk med 60% av vattnet avlägsnat, vilket skapar två produkter som säkert kan finnas kvar i hyllorna i månader till år.

Avdunstad mjölk innehåller bara en ingrediens – mjölk. Det kan rekonstitueras med lika delar vatten. Du kan dricka rekonstituerad avdunstad mjölk precis som du skulle ”vanlig” mjölk.

Sötad kondenserad mjölk, AKA kondenserad mjölk, har en hel del socker tillsatt och när rekonstituerad skulle inte vara något som ”vanlig” mjölk.

Två matskedar avdunstad mjölk har 40 kalorier. Den enda ingrediensen är mjölk.

Två matskedar sötad kondenserad mjölk har 130 kalorier. Den består av mjölk och socker.

Båda produkterna är bra i recept, särskilt bakverk och desserter. Förångad mjölk gör det möjligt för kocken att kontrollera det socker som tillsätts receptet.

© 2010 PDGreenwell

shahid den 24 april 2012:

Jag vet att det är mer kalorier och mer socker, men min sötpotatispaj skulle inte vara samma utan att använda sötad kondenserad mjölk …

Eileen Goodall från Buckinghamshire, England den 12 september 2011:

Vi åker ganska mycket till Spanien för att stanna hos mina svärföräldrar , i barerna gör de något som heter Cafe Assetica (jag tror att det är så det stavas) i grund och botten är det spanskt brandy, hett starkt kaffe och kondenserad mjölk – en av de mest himmelska saker jag någonsin har fått dricka – mmmmmm!

Sheila Kennedy från Australien den 5 september 2011:

Min syster uppfostrades på avdunstad mjölk för mer än femtio år sedan, det var från minnet Carnation Milk jag uppfostrade alla mina barn på nejlika mjölk i Australien, framför Baby Formula som innehåller höga nivåer av socker.

Ask_DJ_Lyons från Mosheim, Tennessee den 17 januari 2011:

Tack så mycket för att skriva ett sådant beskrivande nav. Det är just den här frågan jag ville veta svaret för ett tag sedan när jag hittade recept som krävde var och en av dessa ingredienser. Tack vare ditt nav kommer jag nu att känna till och förstå skillnaden.

jtrader den 28 december 2010:

Avdunstad mjölk tenderar att bli dyrare, så även om jag gillar smaken, Jag brukar gå för kondenserad mjölk oftare.

Fiddleman den 27 december 2010:

Som bagare använder min fru mycket av dessa mjölkar. Min mamma berättade en gång för mig att när jag var liten matade hon mig avdunstad mjölk i mina flaskor. Några år senare hörde jag att den var gjord av nöjda kor.

Dolores Monet från East Coast, USA den 27 december 2010:

HI! Mina föräldrar brukade använda kondenserad mjölk i kaffe för många år sedan. Och även om jag är bagare har jag problem med de två själv och måste kontrollera noggrant när jag köper. Sötad kondenserad mjölk är något jag håller till hands för att göra Key Lime Pie, ett snabbt och enkelt recept om företag kommer. Röstade upp!

TurtleDog den 22 december 2010:

Jag minns för många år sedan när jag flyttade hemifrån blev det slut på matvaror. Som de flesta ungkarlar i dessa situationer, snarare än att springa till butiken, tillgripade jag en fin skål spannmål …. till middag.

Naturligtvis var jag tom för mjölk också. När jag letade i skåpets innehåll hittade jag en burk med sötad kondenserad mjölk som någon mamma hade gett mig månader tillbaka som en del av ett ”vårdpaket.” mest unika spannmålsstunder någonsin. Jag har inte gjort det sedan, men sötman fick mig att skratta.

Förmodligen den högsta kalori skålen någonsin.

Tack! Röste UPP!

PDGreenwell (författare) från Kentucky den 21 december 2010:

Det är roligt de saker du känner till, men ändå inte vet något om! Det var därför jag gjorde det här navet. En av mina barn frågade mig vad som är skillnaden mellan de två och jag kunde inte med rätta säga. När det gäller sötad kondens, måste jag hålla med dig, kaffe och Kaie! Jag har precis gjort två satser fudge – en med min mammas recept (förångad mjölk) och den jag har använt sedan jag gifte mig (sötad kondenserad mjölk). Jag måste säga att det finns mycket färre steg med den sötade kondenserade; egentligen allt du gör är att smälta saker och sprida i en kastrull. Med det förångade mjölkreceptet är det faktisk matlagning involverad, inklusive användning av en matlagningstermometer. Vi kommer att ha ett smakprov senare på kvällen och jag tror att jag skriver ett annat nav om slaget vid fudgen!: ^)

Kaie Arwen den 21 december 2010:

Ge mig den sötade kondenserade …………. en bagares dröm. Kaie

kaffeknapp den 21 december 2010:

Jag vet att det är mer kalorier och mer socker, men min sötpotatispaj skulle inte vara densamma utan att använda den sötade kondenserade mjölken .. .

CS

simeonvisser den 21 december 2010:

Jag lärde mig något nytt om mjölk idag 🙂

arthurchappell från Manchester, England den 21 december 2010:

Bra att se skillnaderna förklarade så snyggt – användbar information.