7-benstek eller 7-benbiff Från chuckavsnittet på styr- eller kvigan och det inkluderar en korsning av axelbladet. Benet är format som ett ”7”, vilket ger biffen sitt namn. Bladbiff Kommer från chuckavsnittet på en styr eller kviga. Biffarna är tvärsnittade från det övre bladets subprimal, även känt som Infraspinatus. De har en rad tuff bindväv i mitten, vilket skapar en tuff biff som är bäst lämpad för bräsning. Chateaubriand biff serveras vanligtvis för två, mitt skuren från den stora änden av filén. Ibland extra tjock toppfilé. Chuck biff Ett snitt från halsen till revbenen, ett styck nötkött som ingår i sub primal cut. Den typiska chuckbiffen är ett rektangulärt snitt, cirka 1 ”tjockt och innehåller delar av axelbenen och är ofta känt som en” 7-benbiff ”. Klubbbiff En biff skuren från den främre delen av den korta länden, delen närmast revbenet, precis framför T-benbiffen. Det skiljer sig från T-benet genom att det saknar något av mörfilémuskulaturen. Kubbiff En köttbit, vanligtvis övre runda, mjölkad av hård knackning med en klubba eller mekaniska blad Filet mignon Ett snitt från den lilla änden av indrefileten, eller psoas major, den mest ömma och vanligtvis den dyraste vikten. Ordet är franska för fin filé. På franska kan detta snitt också kallas filet de bœuf , som översätts på engelska till nötköttfilé. När det finns på en meny i Frankrike, hänvisar filet mignon i allmänhet till fläsk snarare än nötkött. Flankbiff Från undersidan är bukmusklerna i en ko. En relativt lång och platt skuren, flankbiff är används i en mängd olika rätter inklusive London broil och som ett alternativ till th traditionell kjolbiff i fajitas. Inte så ömt som biffar skurna från revbenet eller länden. Klaffbiff kommer från en bottenfilé av nötkött och är i allmänhet en mycket tunn biff. Flatjärnsbiff Ett snitt från under axelbladet. Det är det amerikanska namnet på snittet känt som ”butlers” biff ”i Storbritannien och” ostronbladbiff ”i Australien och Nya Zeeland. Det skärs med kornet från djurets axel, vilket ger ett snitt som är smakfullt , men är lite tuffare eftersom det inte är korskorn. Hängbiff eller (fransk) unglet En biff från mitten av membranet. Smakfull och mycket öm mot kanterna, men senig i mitten. Ofta kallad slaktaren ”filé eller hängande öm. Plattbiff (även känd som kortplattan) är från koens främre mage, strax under revbenet. Den korta plattan producerar typer av biff som kjolbiff och hängbiff. Det är vanligtvis ett billigt, tufft och fettigt kött. Popeseye-biff Tunt skivad gumpbiff, med ursprung i Skottland och tillgänglig i Storbritannien. Ranch biff En chuck biff skär vanligtvis inte tjockare än en tum, 10 uns eller mindre, och trimmas av allt överflödigt fett. Ranch biff är från chuck cut av en ko, nämligen axeln. Tekniskt kallas det en ”benfri chuck-axelskär biff”, men stormarknader brukar använda den kortare och mer minnesvärda termen: ”Ranch biff”. Ribben från ett nötkötts revben, vanligtvis med revben. I vissa områden kallas den urbenade versionen ett ”rib eye”, i andra är termerna utbytbara. Rib eye steak, även känd som Scotch filet, Spencer biff, och entrecôte longissimus muskel och spinalis eller cap. Detta kommer från den primära revbenen som används för att göra prime ribba som vanligtvis är ugnsrostad. Rund biff, gumpbiff eller (fransk) rumsteak Ett snitt från djurets gump. Kan vara tufft om det inte tillagas ordentligt. Rundan är uppdelad i snitt inklusive ögat (av) runda, nedre runda och övre rundan, med eller utan det ”runda” benet (lårbenet), och kan inkludera knogan (ländryggsspetsen), beroende på hur rundan separeras från länden. Rumpbiff avser en biff från den övre halvan av en amerikanskskuret rund biffprimal eller en biff från den övre halvan av en amerikanskskuret rund biffprimal. Ländbiff En biff skuren från höften, nära koens bakre del. Tenderar också att vara mindre tuff, vilket resulterar i ett högre pris. Utvändig kjolbiff En biff gjord av membranet. Mycket smakfull men också ganska tuff. Det är en del av plattan (belägen vid koens buk) är biffen lång, tjock och öm. Kjolbiffar ska inte förväxlas med flankbiffar eftersom de ligger nära ländryggen och skaftet. Kjolbiffar används i många internationella rätter: Mexikansk mat använder denna biff till fajitas och arrachera. I Förenade kungariket används det ofta som fyllning för korniska pasties samt grönsaker som morot och potatis. I det kinesiska köket används det till stekpannor, i det spanska köket är biffen gjord för churrasco och italiensk mat använder kjolbiff för att göra bolognese sås liksom med tomater. Inre kjolbiff En biff från flanken eller bottenfiléen liknar utseende men mer öm än utsidan.Stående revben även kallad prime rib, är en bit nötkött från primärribben, en av de nio primära bitarna av nötkött. Medan hela revbenssektionen består av revben sex till 12, kan en stående revben steka var som helst från två till sju revben. Strip-biff, även känd som en Kansas City- eller New York-remsa. En högkvalitativ biff skuren från den korta länden eller remsländen, en muskel som har relativt låg bindväv och gör lite arbete och är därför särskilt öm. Det hänvisas till med olika namn i olika länder. När den fortfarande är fäst vid benet och med en del av indrefilén ingår också, är remsbiffen en T-benbiff. Schweizisk biff en biff som har slagits med en mjukare hammare, eller kör genom en uppsättning bladrullar för att producera ”kubbiff”. Vanligtvis tillverkad av relativt tuffa köttstycken, till exempel rundan. T-benbiff och porterhouse Ett snitt från indrefilet och remsryggen, förbundet med ett T-format ben (ländryggen). De två kännetecknas av indrefilets storlek i snittet. T-ben har mindre indrefiletsnitt, medan Porterhouse – även om det i allmänhet är mindre i remsan – kommer att ha mer filé. T-bone och Porterhouse biffar är bland de dyraste biffarna på en meny på grund av den stora individuella portionsstorleken. Tomahawk-biff, cowboybiff (USA) En ben-in-rib-biff med en längd ribbben som skrapats fritt från kött, så att den liknar en tomahawk-yxa. Tri-tip biff / stek Även känd som en Triangle Steak, på grund av sin form, ett benfritt snitt från bottenfiléen.

Flera andra livsmedel kallas ”biff” utan att egentligen vara biffar:

Nötköttsspetsar eller bifftips Små bitar av hög eller medelstor nötkött som finns kvar tillagad eller trimmad biffar, grillad och serverad i en sätt som liknar de nedskärningar de togs från. Vanligt som ett ”budgetmedvetet” alternativ för dem som vill äta biff men inte har råd (eller inte kan konsumera) en hel biff. Salisbury biff Inte en biff, utan snarare en hamburgare från nötkött gjord med lök, vanligtvis brödsmulor och ibland svamp. Även känd som ”Hamburger Steak” eller ”Minute Steak” (på grund av dess kortare tillagningstid). Det är den billigaste ”styckningen” av biff, vanligtvis för att den är gjord av kött av lägre kvalitet. Stektartar eller tartarbiff Finhackad råfilé av nötkött, lök, persilja, kapris, en varm sås (vanligtvis Worcestershire) och rått ägg.