Trädgårdar och bondemarknader är överfyllda med grönsaker och frukt på sommaren och hösten. Vattenbadkonservering är ett fantastiskt, kostnadseffektivt sätt att låsa produktens färskhet att njuta av när som helst på året.

Obs: Ibland kallas vattenbadburning ”varmvattenburk” eller ”kokande vattenbad.” Det är en av två metoder för konservering i hemmet (den andra är tryckkonservering).

I ett nötskal: I slutet av receptet lägger du helt enkelt burkar tillagad mat i en stor kruka med kokande vatten för 10 minuter eller mer (baserat på receptets instruktioner) – så att du kan förvara burkarna upp till ett år utanför kylskåpet.

Hoppa direkt till den korta videon (lägre på den här sidan) om du först vill se hur allt är gjort och sedan läsa igenom vår steg-för-steg-guide.

Varför konservering av vattenbad?

Konservering av vattenbad är endast för produkter som är HÖGA i syra. Vi pratar om tomater, bär, frukt, surkål och inlagda grönsaker. Detta innebär att vattenbadburk är för att göra sylt, gelé och syltade grönsaker. Deras naturliga syra – förutom tid i ett kokande vattenbad —Hjälper till att bevara dem på ett säkert sätt utan att använda högt tryck även om du fortfarande måste ta några försiktighetsåtgärder.

Konservering av vattenbad är INTE för kött, skaldjur, fjäderfä, chili och ans, majs och andra grönsaker med låg syrahalt som kräver en högre temperatur (240 ° F) för att höja värmen inuti burkarna över kokpunkten för vatten (212 ° F) och tillräckligt varmt för att döda skadliga bakterier. Mat med låg syra kräver tryckförpackning.

Bild: Fick färska gurkor! Betning är perfekt för konservering av vattenbad. Kredit: Zigzag Mountain Art /.

Vilka konserveringsmaterial behöver du?

Om du börjar, måste du montera lite utrustning. Även om du kan sänka kostnaderna på vissa sätt, bör livsmedelssäkerhetsproblem diktera alla dina val.

• En burk med kokande vatten är en stor djup kruka som vanligtvis är gjord av aluminium. De har monterade lock och är tillräckligt djupa så att du helt kan sänka ner burkarna och lämna minst 1 tum över deras toppar. Platta bottnar är bäst (att arbeta på alla spishällar). Du behöver inte ha en burk med kokande vatten, men vilken som helst lagerbehållare måste fungera på samma sätt.
• Det är också viktigt att ett rack som passar inuti burken för att hålla dina burkar upphöjda över den direkta värmen i botten av aktiepotten. Låt inte burkar sitta direkt på botten av din burk eftersom de kommer att spricka från värmen.
• Konserveringsburkar – vanligtvis av märken Mason, Ball eller Kerr – finns i många storlekar, från fyra uns , till halv-pints, pints, tre-quarter quarts och quarts, i både smala och breda munversioner. Du kan alltid återanvända dina burkar. (Obs! Även om du har tillgång till hundratals förvaringsburkar för prydnadsglas, återvunnen pickle och majonnäs eller de gammaldags konserveringsburkar med trådbågar och glaslock som förseglas med burkgummi, använd INTE dem för konservering.)
• Rena, rostfria, ojämna metallband som passar dina burkar. Dessa skruvas fast på burkarnas gängade fälgar och håller locken på plats tills produkterna bearbetas. förseglad och kyld. Du kan återanvända dina band om de inte är bucklade eller skadade.
• Metallburklock för engångsbruk som passar dina burkar. Du måste använda helt nya lock varje gång du bearbetar mat. Dessa lock är utformade med en inre packning som mjuknar under bearbetning (uppvärmning i burken), vilket gör att luft kan släppa ut från burken under kylning och bildar en lufttät tätning när burken svalnar.
• En konservtratt. Idealiskt rostfritt stål eller plast, den här breda tratten hindrar mat från att spillas på kanten på burken medan du fyller den.
• En slev av rostfritt stål. Du kanske redan har en fin soppskål som fungerar bra för att fylla konservburkar, men om du köper en ny, gå till en långhanterad modell med en hällpip eller kant.
• En burk lyftare. Dessa specialtångar som passar runt botten på konservburkfälgarna för att säkert ta tag i och lyfta heta burkar rakt upp och ut ur burken efter bearbetning, eller för att sänka dem i en burk med kokande vatten.
• A matkvarn eller sil. Det finns många stilar och storlekar på dessa enheter, utformade för att mosa mjuka, kokta livsmedel och sikta dem för att ta bort skinn och frön från massan.Jag använder fortfarande en gammal handsvävd Foley Food Mill som ärvts från min mamma, även om jag också har en modern, tung matkvarn som kläms fast på bänkskivan och som har flera skärmar av olika storlek. Jag drar sällan ut det; i sommarens trädgårdsarbete, skörd och konservering tar det för lång tid att montera och rengöra. Den gamla Foley hänger i en krok, redo att gå. Dessutom är den tillförlitlig, även om den tar lite muskelkraft och är lätt att rengöra.
• En rostfri stålkruka som är tillräckligt stor för att hålla och laga en stor sats tomater, bär eller andra produkter innan du slevar. dem i burkburkarna för bearbetning i burken.

Använd rätt matlagningsyta

Gör din vattenbadkonservering på en elektrisk spishäll eller en gasspis. Oavsett vad du har hört eller hur coolt det låter är det inte säkert att burka i ugn, mikrovågsugn eller diskmaskin. Det är inte heller säkert att burka tomater och fruktprodukter genom att helt enkelt sterilisera burkarna och locken genom att koka i vatten och sedan hälla en kokande produkt i burken och försegla dem genom att placera lock och skruvband på. Även om burkarna tätar väl och håller sin försegling, har INTE innehållet upphettats tillräckligt för att förhindra att bakterier, toxiner, mögel och jäst växer när burken förvaras i rumstemperatur.

Även om några av de nya multi-cookers har en konserveringsfunktion, säger US Department of Agriculture (USDA) att forskning varnar för att ALLA dessa enheter INTE är SÄKRA för konservering i hemmet, även för livsmedel med hög syra.

Släta spishällar av glas utgör en annan oro för konserver i hemmet. Vissa stilar av vattenbadkonserver har indragna bottnar som förhindrar att värmen från glasskivan distribueras tillräckligt under bearbetning och mycket av värmen kan reflekteras från burken tillbaka till glaset, vilket får glaset att överhettas. Detta kan få glaset att spricka eller aktivera brännarens avstängningsfunktion, vilket resulterar i en underbehandlad konserveringsbelastning.

Om du har en slät yta i glas, säger USDA att din bästa satsning är att följa din spisstillverkares råd, ”eftersom stilar av släta spisar som tillverkas skiljer sig åt på olika sätt som påverkar konserveringsförmågan.”

Konservering av vattenbad steg-för-steg-guide

Här är steg-för-steg-processen för konservering med ett vattenbad. Följ stegen exakt!

I förväg: Ha dina varor och produkter till hands. Alla burkar, lock och band bör vara rena, antingen tvättas i diskmaskin eller tvättas i varmt vatten med tvål. Se till att dina band passar. eventuella hak eller sprickor på burkens kant eller själva burken. Locken ska vara helt nya varje gång (som diskuterats ovan).

1. Dina burkar måste vara heta innan du fyller dem med heta ingredienser och placera dem i en het konserver. Lägg de rena burkarna i en separat stor kruka (inte burken), täck med vatten (helt nedsänkt) och koka vattnet i 10 minuter. Obs: Banden och locken behöver inte att värmas upp. Locken på marknaden idag behöver inte längre tätningen aktiveras om de är nya och rena.
2. Separat, värm upp vattenbadkonservkrukan. Fyll halvvägs med vatten Slå på värmen och låt vattenkokare (180 ° F). Om du har ett burkställ, häng inuti burken. Låt vattnet sjuda på spishällen fram till steg 8 nedan, när du har fyllt varje burk med färdigmat och lägg omedelbart burkarna i burken.
3. Ta bort och torka burken. Fyll sedan burkarna med det beredda receptet medan de fortfarande är uppvärmda. Använd en tratt med bred mun, lägg maten i burken. Lämna ett sp- eller ½-tums huvudutrymme högst upp.
4. Använd försiktigt en ren spatel eller en plastkonserv genom att försiktigt virvla längs insidan av burken för att släppa fast luftbubblor.
5. Torka av burkarna med en ren, fuktig trasa och ta bort matrester. Sätt locket på varje burk och applicera sedan bandet. Skruva burken tills den är tät men inte för hårt.
6. Använd burklyftaren och lägg förseglade burkar i burken på racket. Låt inte burkarna röra varandra. Burkar måste täckas av vatten – cirka 1 till 2 tum vatten. Tillsätt mer varmvatten från en separat vattenkokare, om det behövs.
7. Höj upp värmen för att få vatten i burkkok. Starta timer när vatten börjar koka. Varje recept är annorlunda, men du kokar vanligtvis de fyllda burkarna cirka 10 minuter.
8. När du är klar stänger du av värmen och tar bort locket från burken så att ånga kan rinna bort från dig. Låt burkarna vila i burken i 5 till 10 minuter.
9. Ta bort burkarna med burklyftaren från burken och stå på en handduk eller rack utan att vidröra. När de svalnar bör du höra burken ”pinga” vilket innebär att burkarna har tätat ordentligt.
10. Lämna burken ostörda i 12 till 24 timmar för att svalna. Dra inte åt banden igen, eftersom detta kan störa tätningen process.
11. När burkarna är helt svala kontrollerar du förseglingarna. Skruva av banden och tryck försiktigt ned på mitten av varje lock.Om du inte känner något, har burken förseglats ordentligt. Om locket fjäder upp igen tätade inte locket. Lägg burken i kylen och ät inom två veckor.

Förvara burkar på en sval, torr, mörk plats i upp till ett år enligt National Center for Home Food Preservation. När du öppnar burken: Om något ser ut eller luktar udda eller locket är trasigt, ät inte.

Video av konserveringsprocessen

Det är mycket hjälp att titta på en video för att se hela konserveringsprocessen, steg för steg. Titta på hur man steriliserar burkar, skapar den perfekta förseglingen, lagrar dina läckra konserver på ett säkert sätt och vad du ska göra om dina burkar inte förseglas ordentligt.

Recept för konservering av vattenbad

Nu att du har förnödenheterna och kunskapen du behöver för att komma igång, kolla in några recept!

• Krossade tomater
• Jordgubbssylt
• Crunchy Dill Pickles
• Bröd och smörgurka
• Pickled Green Beans
• Zucchini Marmalade

Mer information om konservering finns i USDA: s Komplett guide till hemmakonservering.

Denna konserveringsguide uppdaterades och faktakontrolleras från och med juli 2020 av Christina Ferroli, doktor, RDN, FAND. Om du är intresserad av näringsrådgivning och utbildningspraxis för att göra hälsosammare val – eller helt enkelt hålla dig uppdaterad om de senaste ämnena om mat, näring och hälsa – besök Christinas Facebook-sida här.