Efter veckor med att laga vegetariska rätter började jag längta efter denna rika, saftiga Birria de Res av någon anledning 🙂

Och medan Birria traditionellt är gjord med get i Mexiko får jag mycket mer körsträcka från en sats med nötkött Birria så jag använde nötkött för detta parti.

Detta recept på 3 pund ger dig alla möjliga alternativ med dina rester, så använd gärna det som utgångspunkt för on-the-fly tacos, burritos, tostadas etc.

Hur man gör Birria de Res

Oavsett vilket protein du väljer förblir den underliggande såsen densamma och är byggd med torkade chili, en lite sötma från några rostade tomater och djup från aromaterna.

Det är en underbar rik sås och jag tycker att det är ett bra exempel på mexikansk mat när den är som bäst.

Nötkött eller rostad chuck är båda bra alternativ för detta recept, och eftersom de reagerar bra på låg och långsam tillagning fortsätter vi och piska ut långkokaren. Men svett inte om du inte har en långsam spis, eftersom det att simma på kaminen ger dig ett lika bra resultat.

Som vanligt börjar jag med att lägga tomaterna i ugnen (400F) för en snabb rostning. Vi väntar på att chilen ska beredas så jag brukar bara lämna tomaterna tills jag behöver dem.

Och eftersom ugnen är på kommer vi att använda det för att väcka torkade chili.

För denna sats använde jag:

4 ankotorkade chili Vad är anchos?
3 nya mexikanska torkade chili
2 chipotles i adobo (från en burk, så läggs till senare)

Jag älskar den här kombinationen av Ancho och New Mexican chiles och jag använder den ganska ofta, men det finns utrymme för de torkade chilesna så känn dig fri för att improvisera.

Och eftersom båda dessa chili är milda i värme gick jag vidare och lade till 2 chipotles. Att använda två chipotles ger såsen lite riktig dragkedja, men du kan alltid använda mindre eller utelämna dem för en mildare sats. Mer information om att arbeta med chipotles.

För att väcka upp de torkade chilierna kan du alltid använda en torr stekpanna på medelhög värme, men nyligen sätter jag dem bara i ugnen i 1-2 minuter eller tills de är varma och doftande.

Återhydrering av chili gör dem lättare att slipa så vi täcker dem med varmt kranvatten i 20-30 minuter.

Om chilen flyta till ytan kan du alltid använda en tallrik eller en liten skål för att hålla dem nedsänkta.

Vi sauter också en grovhackad lök och 6 skalade vitlöksklyftor i lite olja på medium värme.

Allt går i mixern så småningom, så jag hugger bara löken grovt och lämnar vitlöksklyftorna hela.

Vi kommer också att ge köttet ett snabbt sear innan vi lägger till det i långkokaren. Detta är 3 kg. av nötköttsskivor skuren i bitar:

Efter en bra saltning kan du lägga den i en oljad, förvärmd stekpanna på medelhög värme och ge den några minuter per sida.

Denna snabba sear kommer att ge lite extra smak. Mer information om Maillard-reaktionen.

Och när det är möjligt, glös jag vanligtvis pannan för att plocka upp ovärderliga bitar av fond. Och eftersom det här receptet kräver 2 koppar lager använde jag lite bättre grönsaksbuljong för att avfetta pannan som brände köttet.

Jag minskade inte tappade ner det, jag tog bara upp det till en simmer och skrapade upp de solida bitarna av smak som var kvar i pannan. Den hade en rik, salt, nötig smak och jag var tvungen att hindra mig från att snurra ner den 🙂

Och nu går allt i mixern tillsammans med några andra ingredienser:

den rostade tomater
den kokta lök-vitlöksblandningen och den deglaserade stocken
de dränerade, rekonstituerade chiliarna
2 chipotles i adobo
1-2 msk adobosås från burken
2 teskedar mexikansk oregano Vad är mexikansk oregano?
1 tesked kummin
1/8 tsk kanel och nypa klyftklyfta
2 teskedar salt
nysprickad svartpeppar

Ge det en virvel och ta en smak.

Hej Birriasås! Den har en mycket tillfredsställande smak som bara blir bättre när den simmar bort med nötköttet. Fantastiskt 🙂

Ett par anteckningar om den här såsen:

Hälften av världen föredrar att använda chiliens blötvätska för att smälta såsen, i motsats till att använda lager. Den andra hälften, inklusive mig, tycker att blötvätskan smakar bitter. För att testa detta, ta bara en smak av chilens blötvätska så vet du om det är ett alternativ för ditt kök.

Två teskedar salt är mycket för bara såsen så den kommer att smaka lite salt. Men när nötköttet blir strimlat kommer du att behöva det så jag brukar lägga till det nu. Alternativt kan du lägga till en tesked salt nu och mer efter smak efter att nötköttet är kokt.

Och det tar bara en liten mängd kanel och kryddnejlika för att ge såsen lite djup, så gå inte överbord med dem, annars dominerar de för mycket.

Okej, tid att plocka de brända nötköttbitarna i långkokaren och täck dem med Birriasås.

Koka på lågt i 5-6 timmar. Det ger nötköttet gott om tid att mjölka.

Som nämnts är du välkommen att simma detta på kaminen i några timmar och du kan få ett lika bra resultat.

När du är kokt kan du eventuellt skumma bort allt fett som har stigit till ytan.

Jag strimlar vanligtvis det kokta nötköttet med två gafflar och lägger bort alla fettiga bitar som har gjort sitt jobb för smak men inte nödvändigtvis vill ätas (se vänster sida på ovanstående foto).

Obs: såsens smak kommer inte att tränga in i nötköttbitarna så mycket som du kanske tror trots att det har funnits i 5 timmar. Snarare ger nötköttets smak sig i såsen, så att lägga till såsen tillbaka i det strimlade nötköttet är nyckeln till receptet!

Jag lägger vanligtvis till det strimlade nötköttet i en skål och tappar det med tillräckligt sås för att helt belägga den.

Du får en underbart salt del strimlad nötkött som du kan använda i alla slags rätter.

Du kommer att ha tillräckligt med sås för att göra detta till en utsökt Birria-soppa (receptet kommer snart) men jag valde den enklaste vägen som möjligt eftersom jag blev hängande, dvs tacos!

Köttet är så smakfullt att du bara kan plocka det på några ostiga, krispiga majstortillor och middagen serveras 🙂

Jag sprider vanligtvis upp tortillorna i ett par minuter på en torr stekpanna och om köttet har svalnat lägger jag till det på toppen för en snabb uppvärmning. När tortillornas undersida har ljusbruna fläckar som de är klara att rulla.

Det betyder att det fanns tid att piska upp en snabb Salsa de Aguacate när tortillorna skarpa upp i stekpannan:

Detta är en krämig avokadosås som kommer att smaka mild och kanske till och med lite intetsägande ur mixern, men något häftigt händer när du parar ihop den med djärva, kryddiga kött.

Du kan se det receptet här men ingredienslistan ser ut så här:

1 avokado
1/4 kopp vatten och juice av 1 lime
4- 5 kvistar koriander & 1/2 vitlöksklyfta | 1/4 tesked salt

Jag tillsatte också lite rå lök, nyklippt koriander och en limespress till dessa tacos.

Och de var köttätande läckra 🙂

Var gärna kreativa med din Birria de Res. Den har en så rik, tillfredsställande smak och du kan bygga alla möjliga snabba måltider från den:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Och här är några fler idéer för pålägg som kommer att fungera bra på din nygjorda Birria:

Inlagda lök
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Inlagd kålslö
Pico de Gallo – Inlagda Jalapenos

Buen Provecho.

Följ mig på Instagram, Facebook eller Pinterest för uppdaterade recept.

Birria de Res – Nötkött Birria

Yowsa vilken njutning att göra en enorm sats av nötkött Birria – det är en så rik, tillfredsställande smak och du kan använda Birria för att göra alla möjliga måltider på väg.

5 från 10 röster

Print Pin

Kurs: Huvudrätt

Kök: Mexikanskt

Förberedelsestid: 30 minuter

Tillagningstid: 6 timmar

Serveringar: 8

Kalorier: 438kcal

Författare: Mexikansk snälla

Ingredienser

• 3 kg.nötkött eller chuckstekt
• 4-5 romatomater
• 1 lök
• 6 vitlöksklyftor
• 3-4 ankotorkade chili
• 2-3 nya mexikanska torkade chili
• 2 chipotles i adobo (valfritt)
• 1-2 matskedar adobosås (från burken, valfritt)
• 2 koppar lager
• 1 tesked kummin
• 2 teskedar mexikansk oregano
• 1/8 tesked kanel
• nypa markklyfta
• 2 teskedar salt (plus mer efter smak)
• nykrossad svartpeppar
• olivolja

För tacos (valfritt):

• majs tortillor
• Salsa de Aguacate
• finhackad rålök
• koriander
• kalkpress

Instruktioner

• Börja med att skölja och ta bort tomaterna. Steka dem i en 400F-ugn i 20-25 minuter eller tills du behöver dem.
• Torka av alla dammiga sprickor på de torkade chilen. Avstam och avsådd chili, men oroa dig inte för att bli av med varje sista frö. Rosta dem i ugnen i 1-2 minuter eller tills de är varma och doftande. Tillsätt chilibitarna i en skål och täck dem med det hetaste kranvattnet du har. Låt dem rekonstituera i 20 minuter eller så.
• Grovhacka 1 lök och skala 6 vitlöksklyftor. Lägg till en oljekopp i en stekpanna på medium värme och stek lökarna och hela vitlöksklyftorna tills de är lättbruna.
• Tillsätt ett tunt lager olja i en stekpanna och förvärm till medelhög. Hacka upp bröstet i bitar och ge det en bra saltning. Såra varje sida av nötköttet i stekpannan i några minuter eller tills det brinner. Tillsätt de brända köttbitarna i den långsamma spisen. Du kan eventuellt avfetta pannan med de 2 kopparna lager.
• Innan du dränerar de rekonstituerade chiliarna, smaka på blötvätskan. Om det smakar bittert för dig, använd sedan lager till såsen. Om du gillar smaken är du välkommen att använda blötvätskan i stället för lager.
• Tillsätt dränerade chili, rostade tomater och lök-vitlöksblandningen i en mixer med: 2 koppar lager, 2 chipotles i adobo (tillval), 1-2 msk adobosås från burken (valfritt), 1 tsk kummin, 2 teskedar mexikansk oregano, 1/8 tsk kanel, nypa klyfta, 2 teskedar salt och lite nysprucken svartpeppar. Kombinera väl.
• Ta en smak av såsen. Ett enkelt sätt att lägga till mer värme är att lägga till ytterligare en halv eller hel chipotle. Tänk på att såsen måste tävla med nötköttets stora smak så jag brukar göra den salt och eldig vid denna tidpunkt.
• Täck de brända köttbitarna med såsen. Långsam tillagning på låg i 5-6 timmar.
• När du är tillagad kan du eventuellt skumma bort alla fett som har stigit till ytan. Strimla nötköttet med två gafflar och kassera alla fettiga bitar som du inte vill äta.
• Tillsätt det strimlade nötköttet (eller så mycket som du använder till kvällens måltid) i en separat skål och tillsätt tillräckligt med sås för att ge det en grundlig beläggning. Att lägga till såsen till det strimlade nötköttet är nyckeln så hoppa inte över det här steget!
• Ett serveringsalternativ är att helt enkelt lägga till det strimlade nötköttet i såsen och servera soppstilen – du kan behöva tunna ut såsen med lite lager om du väljer det här alternativet.
• Men jag valde tacos för denna sats. Lägg majstortillor till en torr stekpanna på medium värme tillsammans med skivor ost. När osten smälts och tortillornas undersida bildar ljusbruna fläckar de är redo att gå. Du kan eventuellt lägga till köttet i tortillorna i stekpannan för en snabb uppvärmning.
• Jag toppade dessa tacos med Salsa de Aguacate, finhackad rålök, nyhackad koriander och en limespress.
• Lagra kvarvarande Birria i kylen där den kommer att förvaras i några dagar.

Anteckningar

Om du inte vill använda en långkokare kan du simma detta recept på kaminen i några timmar (täckt) och få ett lika bra resultat.

Var gärna kreativ med de torkade chili eftersom det finns massor av utrymme för detta. Med andra ord, om du använder vad om du har tillgång (plus lite värme) kommer du troligen att vara nöjd med resultatet.

För en mildare batch kan du bara använda en chipotle i adobo eller utelämna dem.

Var noga med att ta en smak av chiliens ”blötvätska. Om det smakar bittert för dig, använd så lager till såsen. Om du gillar smaken är du välkommen att använda blötvätskan istället för lager.

Här är receptet på Salsa de Aguacate.

Gillar du detta recept? Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta det eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

Du kan använda liknande ingredienser för att skapa en fantastisk sats Chili con Carne.