Eftersom en buffé involverar middagar som serverar sig själv, har det tidigare betraktats som en informell form av mat, mindre formell än bordsservering. Under senare år har dock buffémåltider blivit allt populärare bland värdar för hemmamat, särskilt i hem där begränsat utrymme försvårar serveringen av enskilda bordsplatser.

OriginsEdit

På 1800-talet, kvällsmat, en lättare måltid några timmar efter Huvudmiddagen serverades ibland som en buffé (och så kallad), särskilt sent på kvällen på stora bollar, där inte alla närvarande skulle vilja äta, eller samtidigt eller i samma kvantitet. Även i en mycket stor byggnad, vid en stor boll, kanske det inte finns tillräckligt med plats för alla gäster samtidigt, eller tjänare för att betjäna dem på det sätt som krävs av den rådande tullen. En stor tillagad engelsk frukost med olika val serverades också ofta rutinmässigt på detta sätt av liknande skäl. Även när många tjänare var till hands kan det finnas ett element av självbetjäning. Termen buffé hänvisade ursprungligen till de franska skänkmöblerna där maten placerades, men så småningom tillämpades serveringsformatet.

Vid bollar var ”buffén” också där drycker erhölls, antingen genom cirkulerande fotmän leverera beställningar från gäster, men ofta av de manliga gästerna. Under den viktorianska perioden blev det vanligt att gästerna måste äta stående. I själva verket säger John Conrade Cookes kokbok Cookery and Confectionery (London: 1824) att det redan var ”det nuvarande sättet.” I en rapport om en boll 1904 avviker man från ”den vanliga stand-up buffématen”, med fester som kunde boka bord, berömdes.

Skandinaver vill hävda att buffébordet härstammar från bordet brännvinsbord (svensk snaps, eller skott av alkoholhaltig dryck) från mitten av 1500-talet. sin topp under början av 1700-talet. Smörgåsbordsbuffén ökade inte i popularitet förrän järnvägarna expanderade i hela Europa.

Smörgåsbordet var ursprungligen en måltid där gästerna samlades före middagen för en drink före middagen. , och ingick inte i den formella middagen som följde. Smörgåsbordbuffén hölls ofta i separata rum för män och kvinnor innan middagen serverades.

Smörgåsbord blev internationellt känt som ”smorgasbord” vid Nya 1939 York Worlds mässutställning, som Swed es var tvungen att uppfinna ett nytt sätt att visa upp det bästa av svensk mat för ett stort antal besökare.

Som uppvisningar av rikedom Redigera

Även om innehavet av guld och silver har varit ett mått på en regements solvens, visningen av den, i form av tallrikar och fartyg, är mer en politisk handling och en gest av iögonfallande konsumtion. Fransk termbuffé från 1500-talet tillämpades både på själva displayen och på möblerna som den var monterad på, ofta draperad med rika textilier, men oftare när århundradet avancerade beskrev ordet ett omsorgsfullt snidat skåp som överstegs av hyllplan. I England kallades en sådan buffé för domstol. Förlorade skyltar av plattor återupplivades förmodligen först vid den fashionabla domstolen i Bourgogne och antogs i Frankrike. Barockskärmarna av silver och guld som påverkades av Ludvig XIV av Frankrike förevigades i målningar av Alexandre-François Desportes och andra, innan Louis ”tallrik och hans silvermöbler måste skickas till mynten för att betala för krig i slutet under hans regeringstid.

Under 1700-talet föredrog man mer subtila demonstrationer av rikedom. Buffén återupplivades i England och Frankrike i slutet av seklet, när nya ideal om integritet gjorde ett mått på själv- service vid frukost tilltalande, även bland dem som kunde ha haft en fotmanstjänare bakom varje stol. I Cabinet Dictionary 1803 presenterade Thomas Sheraton en nyklassisk design och observerade att ”en buffé med viss tillfredsställelse kan återställas till modern använda och bevisa prydnad till ett modernt frukostrum och svara som porslinsskåp / förvar för en teutrustning. ”

1900-taletRedigera

I en hushållsbok från 1922 med titeln Hur man förbereder och serverar en måltid skrev Lillian B. Lansdown:

Konceptet att äta en buffén uppstod i Frankrike från mitten av 1600-talet, när gentleman callers anlände till damernas hem som de oväntat önskade. Deras överraskande ankomst skulle kasta kökspersonalen i panik och den enda maten som kunde serveras var ett urval av det som fanns i kylrummet.

Den informella lunchen eller lunchen – ursprungligen den lätta måltid som ätits mellan frukost och middag, men tar nu ofta platsen för middagen, den fashionabla timmen är en (eller halv efter om korten ska följa) – är av två sorter. ”Buffé” lunch där gästerna äter stående; och lunchen serveras vid små bord, där gästerna sitter …

Kniven tabueras vid ”buffé” -lunchen, all mat måste därför vara så att den kan ätas med gaffel eller sked . Som regel serverar värdinnans vänner … Följande rätter täcker det väsentliga i en ”buffé” lunch. Drycker: stans, kaffe, choklad (hälls från urna eller fyllda koppar från skafferi på bricka); heta förrätter av olika slag (serveras från skålrätt eller tallrik) föregås av varm buljong; kalla förrätter, sallader, hummer, potatis, kyckling, räkor, med tunga förband; heta rullar, smörgåsar med skivor (sallad, tomat, djävulsk skinka, etc.); små kakor, frysta krämer och isar.

Den informella lunchen vid små bord kräver service av ett antal pigor, därför är ”buffé” -planen att föredra .