Kakao och kakaopulver kommer båda från samma växt. Skillnaden mellan dem har att göra med hur de bearbetas. Processen för framställning av kakaopulver innebär att den höjs till mycket högre temperaturer än de som kakao utsätts för. Detta resulterar i två produkter med olika egenskaper, men hur olika är de? Smakar de samma? Kan du använda dem i samma rätter? Vi kommer att besvara dessa frågor och mer i denna utgåva av SPICEography Showdown.

Hur skiljer sig kakao och kakaopulver i smak?

Huvudskillnaden mellan de två formernas smaker har med bitterhet. Kakaopulver kommer från kakaoträdets råa, obearbetade frön och är något bittert men det har också mer av chokladsmaken jämfört med kakaopulver. Bönorna som används för att göra kakaopulver fermenteras innan de hackas och krossas. De filtreras sedan för att ta bort innehållet av kakaosmör innan de torkas för att göra kakaopulver.

Kakaopulver kommer från bönor som inte bara fermenteras utan också rostas. När man gör holländskt kakaopulver alkaliseras bönorna också för att neutralisera deras surhet. Att ta bort surheten resulterar i en produkt som är något sötare än kakao och som också är rikare. Vanligt kakaopulver (den typ som är lättast tillgänglig i USA) är inte alkaliserat och behåller därför mycket av bitterheten och den sura smaken.

Kan du använda en i stället för den andra?

Kakao kan användas istället för kakaopulver, men du måste ha några saker i åtanke. För det första handlar det om kakaopulverets starkare smak. Det betyder att du måste använda mindre av det i ett recept som kräver kakaopulver. Därefter är det faktum att kakaopulver absorberar mer flytande kakaopulver. Det betyder att du kan behöva göra justeringar av mängden vätska i ditt recept också. En annan faktor är jäsning. Du måste använda bakpulver om du använder kakao som en ersättning för holländsk kakao eftersom bakpulver kanske inte ger önskat resultat.

Du kan också använda kakaopulver som en ersättning för kakaopulver. Du kan behöva minska den totala mängden vätska i receptet eftersom kakaopulver inte absorberar lika mycket vätska som kakaopulver. Observera också att kakaopulver till skillnad från kakao inte är surt, så det kommer inte att reagera med natron som kakaopulver kommer att göra. Det betyder att du också måste ersätta bakpulver för bakpulver i receptet.

När ska du använda kakaopulver och när ska du använda kakaopulver?

Du kan använda kakao för många av samma applikationer som kräver kakaopulver. Använd den i desserter eller för att göra varm choklad. På grund av dess höga näringsvärde kan du använda det som ett tillskott genom att lägga det till smoothies tillsammans med andra hälsosamma ingredienser. Det är fördelaktigt i varje maträtt som kommer att förbättras med en intensiv chokladsmak.

Kakaopulver är en mångsidig ingrediens med ett stort antal dessertapplikationer och till och med några salta. Använd den för att göra en varm choklad som blir rikare och inte lika intensiv smaksatt som den som är gjord av kakao.