Senast uppdaterad den 24 oktober 2019 av Michael Joseph

Cheddar är den mest populära typen av ost i världen.

Det finns också bra anledningar till det.

För det första smakar det gott.

Oavsett om det serveras av sig själv eller som ett komplement, inte många matar slår en bra Cheddarost.

Denna artikel tar en titt på Cheddars ursprung, näringsprofil och hälsofördelar (och problem).

Dessutom , det finns också några läckra receptidéer.

Vad är Cheddarost?

Cheddar är en blekgul, medelhård ost gjord av komjölk.

Ibland kan du också hitta apelsinsorter av osten på grund av användningen av livsmedelsfärgning annatto.

Osten har sitt ursprung i staden Cheddar, en liten stad i regionen Somerset, England .

Cheddarost tillverkas dock nu över hela världen.

Denna populära ost har en ver y lång historia; i själva verket går de tidigaste uppgifterna tillbaka till 1100-talet.

Den första hänvisningen till Cheddar kommer 1170 i en rörrulle (en traditionell engelsk ekonomisk rekord) som visar att kung Henry II köper 4.640 kg av osten ( 1).

Typer av cheddar

Speciellt kan smaken och strukturen hos Cheddar variera mycket beroende på längden på åldrandet.

Vanligtvis genomgår Cheddar en jäsningsprocess som varar mellan 3 och 24 månader.

En kortare åldringstid ger en mild, krämig ost med en mjuk konsistens.

Detta är anledningen till att ost jästes i bara flera veckor (som Camembert och Brie) har en mycket mjuk konsistens.

Å andra sidan kommer längre åldrad ost att visa skarpa, snäva och skarpa smaker.

Dessa välåldrade ostar kommer att har också en smulig struktur och kan eventuellt innehålla kalciumlaktatkristaller.

Intressant är att dessa kristaller bildas när proteinerna i ost bryts ner som en del av åldringsprocessen. De har en trevlig krispig konsistens.

Dessa kristaller är dock inte unika för Cheddar, och andra långåldrade sorter ost som parmesan upplever detsamma.

Cheddars klassificeringssystem

Beroende på åldringsprocessen finns det olika namn för att klassificera Cheddarost.

Tabellen nedan visar dessa olika klassificeringar (1);

Det är också värt att komma ihåg att ju längre åldrandet desto mindre laktosost har.

Av denna anledning skulle extra mogna och vintagesorter av Cheddar vara ett bra alternativ för dem med la känslighet.

Näringsfakta

Tabellerna nedan visar kalori-, vitamin- och mineralinnehållet för en typisk Cheddarost per 100 gram (2);

Makronäringsämnen

Som visat är ost relativt hög i energi och konta ins 403 kalorier per 100 g.

Det är också en utmärkt proteinkälla och ger 24,9 gram per 100 g, en motsvarande mängd som kött och fisk.

Mikronäringsämnen

Här är vitamin- och mineralprofilen.

Cheddar ger en anständig källa till vitamin A och en rad B-vitaminer.

Cheddar levererar en utmärkt källa till kalcium och fosfor.

Det är också ganska högt i zink och selen.

5 hälsofördelar med cheddarost

Är cheddarost hälsosam … eller är det ohälsosamt?

Liksom de flesta livsmedel finns det positiva och negativa saker med ost, och hur hälsosam (eller inte) den är beror på personen.

På den positiva sidan är ost helt frisk för de flesta människor och det har några viktiga hälsofördelar.

Även om dessa hälsofördelar inte enbart är tillämpliga på Cheddar, finns det fem goda skäl att inkludera det i din kost.

Cheddar ger en utmärkt proteinkälla

För det första, som tidigare visat, är Cheddarost en proteinrik mat som är cirka 25 viktprocent protein (2).

Majoriteten av detta protein i kasein.

Det är viktigt att inse att protein är det viktigaste makronäringsämnet för vår hälsa.

Även om vi kan klara oss av kolhydrater eller fett för energi, skulle vi snabbt slösa bort om vi inte hade någon proteinkälla.

Dessutom ger ett högre proteinintag två stora fördelar.

• Att öka vår proteinförbrukning är kliniskt bevisat för att förbättra mättnad och minska matbehov (3, 4, 5).

• Högre proteinintag motsvarar ökad mager kroppsmassa, och ökande protein hjälper till att bevara mager massa under viktminskning (6, 7 , 8, 9).

Protein är också oerhört viktigt för äldre, eftersom mängden protein vi kan absorbera faller när vi åldras.

Detta beror på att frekvensen av muskel-proteinsyntes minskar med åldern.

Cheddar innehåller mycket kalcium

Gram för gram, Cheddar erbjuder en betydande mängd kalcium.

100 gram ger 72% av RDA för mineralet, och detta fungerar på cirka 20% RDA per uns (28 gram) ost.

Kalcium är ett viktigt mineral som ansvarar för att vårt skelett- och muskelsystem fungerar optimalt (10).

Dessutom kan vi få kalcium – i första hand – från två källor.

Mejeri: allt mejeri från mjölk till ost och yoghurt är en betydande källa till kalcium.

Växtmat: många lövgröna växtfoder, frön, bönor och linser innehåller kalcium.

Biotillgängligheten av kalcium skiljer sig dock väldigt beroende på källan.

En anledning till detta är att vegetabiliska livsmedel innehåller föreningar, såsom oxalat, fytat och uronsyror som kan hämma nedbrytningen av kalcium (11).

Däremot innehåller mejeriprodukter som ost ingen föreningar som kan hindra kalciumsabsorption.

Endast mejeriprodukter ger en garanterad optimal kalciumabsorptionshastighet, och Cheddarost är en utmärkt källa till mineralet.

Näringsdensitet

Även om det inte kan jämföras med bladgrönsaker, kött och fisk, presterar Cheddar ganska bra när det gäller näringstäthet.

För en , den är rimligt rik på mikronäringsämnen och innehåller en rad minera Det är i stora mängder.

Cheddar är en utmärkt källa till vitamin A, B2, B12, kalcium, fosfor, selen och zink.

Förutom rikedomen av mikronäringsämnen är Cheddar också en av de bästa proteinkällorna i kosten.

Jämfört med mat som socker, raffinerade kolhydrater eller till och med andra mejeriprodukter som smör, är ost en utmärkt näringskälla.

Cheddar är en källa till fermenterat mejeri

Medan näringens mörka åldrar demoniserade alla fettkällor förstår vi nu att det finns bra fetter och dåliga fetter.

I den här noteringen tyder systematiska granskningar och randomiserade kontrollerade studier starkt på att mejerifett inte är något att oroa sig för.

I flera studier framgår att mejeriprodukter med hög fetthalt är neutrala – eller s smidigt till och med skyddande – mot en rad olika kroniska sjukdomar;

• En systematisk genomgång av 18 studier visade att ost är omvänt associerad med strokerisk i asiatiska befolkningar (12).

• Högkvalitativa bevis visar en tydlig minskad risk för högt blodtryck när mjölkintaget ökar. Dessutom tyder tyngden av bevisen på att jäst mejeriprodukter med hög fetthalt har en gynnsam effekt på strokerisk, med neutrala effekter för typ 2-diabetes (T2D) och hjärt-kärlsjukdom (CVD) (13).

• En systematisk genomgång av 52 kliniska studier undersökte hur mjölkkonsumtion påverkade markörer för inflammation. Uppgifterna i alla 52 studier indikerade starkt mejeriprodukter – inklusive fermenterat mejeri som ost – hade antiinflammatorisk aktivitet hos försökspersoner, förutom minoriteten som hade mjölkallergi (14).

Cheddar är en källa till probiotika

Som en åldrad fermenterad ost är Cheddar full av probiotika; förmodligen fördelaktiga levande bakterier som växer i vissa livsmedel.

Studier visar att dessa bakterier överlever den långa osttillverknings- och åldringsprocessen (15).

Nyligen kan vi höra mycket om media om mikrobiomet och de positiva effekterna av dessa fördelaktiga tarmbakterier.

Finns det någon sanning i det?

För att vara ärlig är forskning om mikrobiomet i sin linda och mycket mer forskning behövs.

Men initiala studier tyder på att det kan vara några lovande fördelar.

Bland dessa kan probiotika som finns i ost bidra till att skydda mot skadliga bakterier i tarmen och förbättra den övergripande kolonhälsan (16).

Negativa poäng om Cheddar

Det är förmodligen rättvist att säga att ingen mat är ”hälsosam” för alla och Cheddarost är inget undantag.

De potentiella negativen avser främst laktos / mejeriallergier och energitätheten.

Cheddar innehåller en liten mängd laktos

Laktos är en typ av mjölksocker som finns i mejeriprodukter.

Globalt är laktosintolerans en stor fråga och cirka 65-70% av världens befolkningen är laktosintolerant (17).

Dessa siffror kan vara så låga som 10% i norra Europa men så höga som 90% i vissa delar av världen (18).

Laktosbrist utvecklas hos vissa vuxna eftersom de slutar producera matsmältningsenzymet ”laktas” efter tidig barndom.

Laktas är det enzym som är nödvändigt för att korrekt smälta laktos.

Tyvärr, när människor med laktosintolerans konsumerar laktos de kan utveckla en antal obehagliga symtom. Dessa kan inkludera buksmärta, uppblåsthet, diarré, flatulens, gas och illamående, bland andra (19).

Många personer med laktosproblem kan tolerera cheddar

På den positiva sidan, Cheddar ost innehåller mycket laktos.

Därför är det osannolikt att det är ett problem för majoriteten av människorna.

Många som inte tål mjölk kommer ofta att kunna tolerera hård ost som Cheddar (20).

Till exempel innehåller färsk mjölk cirka 5% laktos, men Cheddar innehåller endast högst 0,5% laktos (2).

Som nämnts tidigare , längre åldrad Cheddarost innehåller minimala spår av laktos, så ”extra mogna” och ”vintage” -varianter är bra alternativ.

Detta beror på att bakterier gradvis konsumerar ostens laktos (socker) under jäsning.

Cheddarost innehåller mycket kalorier

För det första är det viktigt att komma ihåg att en mat som innehåller mycket kalorier betyder inte att den är ohälsosam.

För det andra , det finns inget särskilt gödning av ost, och näringstätheten är en mycket bättre bedömare av matens relativa hälsofördelar.

Som sagt, om vi förbrukar kaloririka livsmedel är det lättare att sätta på vikt eller stall viktminskning.

En portion eller två ost per dag?

Det är inget problem, och det kommer att ge en utmärkt källa till protein och kalcium.

Smälter du dock 200 gram cheddarost på din biff? Eller en tallrik pasta täckt med stora mängder ost?

Dessa kalorier kommer snabbt att lägga sig, speciellt om det är en vanlig sak.

Mejeriallergier / känsligheter

Först och främst är äkta mejeriallergier mycket sällsynta, med en prevalens på endast 0,6% i Europa (21).

En allvarlig ost / mejeriallergi kan orsaka en rad reaktioner, med den värsta anafylaxin.

Anafylaktisk chock är en stor och potentiellt livshotande allergisk reaktion.

Ost / mejeriprodukter får ofta lite dålig press på grund av allergi- / känslighetsfrågor, särskilt på Internet.

Trots detta är människor allergisk mot alla typer av olika livsmedel, läkemedel och ämnen.

Viktigast av allt, bara för att vissa människor är allergiska mot ost / mejeriprodukter betyder det inte att det är dåligt för resten av oss.

Hur tillverkas cheddarost?

Om du någonsin har undrat hur Cheddar tillverkas, här är en snabb titt på processen.

Först och främst samlar ostmakaren tre nödvändiga ingredienser;

• Färsk, opasteuriserad mjölk
• Bakteriell startkultur (er)
• Rennet (hjälper till att separera ostmassa och vassle)
• Salt

Produktionsprocessen

Cheddar kan göras antingen pastöriserad eller icke-pasteuriserad. Men i modern osttillverkning är det sällsynt att hitta opasteuriserad cheddar.

I en typisk produktionsprocess kommer osttillverkarna att börja med att värma mjölken till en temperatur som är tillräckligt hög för att döda alla bakterier.

Efter detta tillsätts startkulturer (bakterier) till mjölken tillsammans med löpe, vilket hjälper mjölken att göda sig. Den återstående vätskan (vassle) kan sedan avlägsnas från osten.

Därefter skär ostmakarna ostmakarna i små bitar efter att osten har stelnat.

I Förutom att hjälpa smaken, fungerar salt också som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper till att se till att jäsningsprocessen går smidigt. Tillräckligt salt säkerställer att inga patogena bakterier utvecklas.

När Cheddar-ostmassan har saltats pressas de till stora, fasta ostplattor som väger uppåt 20 kg. Dessa ostformar vakuumförpackas sedan och förvaras i lådor för att jäsa / mogna.

Som diskuterats tidigare kommer denna jäsningsprocess vanligtvis att vara var som helst från tre månader till över arton månader.

Sällsynta hantverkare av cheddarost kan dock åldras var som helst upp till fem eller till och med tio år.

Du kan se en typisk Cheddar-produktionsprocess i videon nedan;

5 Läcker Cheddarost Recept

Om allt detta tal om Cheddar gör dig hungrig, så är här fem läckra ostrecept att prova.

Smält Cheddar och Bacon Kycklingbröst

Kycklingbröst är lite tråkiga, eller hur?

Men det är lätt att göra dem smakligare, och ost och bacon gör bara jobbet.

Ingredienser (per person)

• 1 kycklingbröst
• 2 skivor bacon
• 1 msk oliv olja (eller smör)
• 30 g cheddarost

Instruktioner

Förvärm ugnen till 175 ° C (347 ° F )

Med en kniv gör du fem djupa snitt över kycklingbröstets bredd

Gnid sedan smöret / oljan över kycklingbröstet.

Därefter hackar du baconet i små bitar och fyller det i de skär du har gjort.

Strö sedan osten i bitarna och ovanpå kycklingbröstet. / p>

Koka i ugnen i 30-35 minuter, eller tills kycklingen är helt kokt.

Krämig broccoli cheddarsoppa

Broccoli och ost fungerar alltid bra tillsammans, och en krämig broccoli och cheddarsoppa smakar bra.

Ingredienser (serverar 4)

• 1,5 koppar (355 ml) kycklingkraft
• 1 kopp (240 ml) tung grädde
• 1 kopp (240 ml) mjölk
• 2 koppar (145 g ) broccoli
• 200 g) Cheddarost
• 1 medium lök
• 1 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor (mosad) )
• 1 tsk senap
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

Tillsätt först olivolja till en stekpanna och stek löken lätt.

När löken har blivit mjuk, tillsätt kycklingbuljong, vitlök och senap och koka upp.

Efter tillagning i cirka 20 minuter, tillsätt mjölk, grädde, broccoli, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda.

Rör om soppan kontinuerligt medan den simmar tills broccoli är helt kokt (men innan den blir mjuk och grumlig).

Lägg till Cheddarost vid denna tidpunkt. och rör om så att den inte fastnar i botten / sidorna.

När osten har smält helt är soppan redo att serveras.

Cheddarost och skinka omelett

Ost och skinka är en traditionell kombination och det fungerar bra i nästan allt, inklusive omeletter.

Ingredienser (per person)

• 3 ägg
• 2 oz (56 g) skinka (bacon eller korv är också bra)
• 1,5 oz Cheddar ost
• 1 msk smör
• Salt och peppar

Instruktioner

Lägg först smöret i en kastrull och vänta för att det ska smälta.

Knäcka sedan de tre äggen i en skål, tillsätt salt och peppar och blanda väl.

Tillsätt äggblandningen i pannan när den är varm.

Koka i några minuter tills en fast omelett bildas.

Tillsätt skinka och ost i mitten av omeletten och låt smälta.

Slutligen, när du är klar, vänd omeletten på mitten och servera tillsammans med några grönsaker.

Avokado från Cheddar och ägg ”Båtar”

En bakad avokado med ägg och Cheddarost erbjuder en enkel måltid som är full av protein, hälsosamma fetter, vitaminer och mineraler.

Ingredienser

• 1 avokado
• 2 ägg
• 1 oz (28 g) riven cheddarost
• Salt och peppar (efter smak)

Instruktioner

Skär först avokadot i två halvera och ta bort stenen.

För det andra, knäcka ett ägg i en skål och separera äggulan från den vita.

Lägg sedan äggulan i hälften av avokadot och lägg så mycket äggvita som passar.

Strö hälften av cheddarosten på toppen och krydda med salt och peppar.

Upprepa ovan med den andra avokadohälften / ägget.

När du är klar, lägg båda avokadobåtarna i ugnen vid 175 ° C (350 ° F) i cirka 20 minuter. När du är klar ska ägget vara fast.

Cheddarost och Vinfat

OK, den här är inte verkligen ett recept som sådant, men om du gillar vin (eller till och med om inte) är en ostfat en enkel och utsökt måltid.

Använd Cheddar, vilken annan ost som helst, eventuellt härdat kött som prosciutto eller salami och lite frukt.

Den här måltiden är lätt att göra, snabb och bekväm.

Det är också svårt att toppa i smakavdelningen!

Slutliga tankar

Cheddar är en traditionell ost med en mycket lång historia, den är ganska näringsrik och ger flera hälsofördelar.

Dessutom smakar den utmärkt antingen av sig själv eller som en del av ett recept.

Om du letar efter en smakrik näringsrik ingrediens är det svårt att slå Cheddarost.

Är Mozzarellaost bra för dig?