Jag har alltid kvar resterande char siu som char siu älskare. Jag älskar att göra min egen char siu hemma med en hemlagad char siu sås. Varje gång jag har gjort en stor sats med char siu sås kommer jag att göra char siu bao nästa dag. Överbliven char siu är en fantastisk ingrediens för massor av rätter inklusive ägg foo unga, char siu stekt ris och denna char siu bao. Vi har två versioner av char siu bao (kinesiska grillfläskbullar), den ena ångas och den andra bakas (叉烧 餐 包). Elaine kommer att presentera två sätt att förbereda degen i detta ångade char siu bao-recept. Denna version är den förenklade versionen med högre framgångsgrad.

Fyllda ångkokta bullar (Baozi) skiljer sig åt i norra och södra Kina . Bao-omslag i norra Kina är starkt, elastiskt fluffigt och utan för mycket smak. Emballagen i södra Kina, särskilt i Guangdong-köket, är dock mjuka, svaga och söta. Om du någonsin besökt en riktig dim sum-hall kanske du visste vad jag pratar nu. Men dim si-stil char siu bao kan inte återskapas hemma utan hjälp av ”臭 粉”, ammoniumbikarbonat som kan hjälpa till att producera en stor mängd bubblor på kort tid. Men vi har ett annat sätt att gå med en vanlig ångad bulledeg.

Följ stegen och gör kudden mjuk och saftig char siu bao med vanliga mjöl och andra lättillgängliga ingredienser.

Vi börjar med påfyllningen eftersom du behöver kyla dem ett tag så det blir lätt att hantera. För att börja med den här lätta char siu bao, gör din egen char siu först under den föregående dagen och skär sedan den kylda rödblodet i små tärningar.

Fyllning

• 2 koppar kvarvarande rödblodstärningar
• 100 ml vatten
• 1 msk majsstärkelse
• 1 msk. lätt sojasås
• 1 msk ostronsås
• 1 msk. hoissinssås
• 1 msk socker

Blanda majsstärkelse med vatten och lägg åt sidan i några minuter tills det är väl kombinerat. Tillsätt stärkelsevatten, ostronsås, hoisinsås, lätt sojasås, socker och värm över långsammaste elden tills det blir stora bubblor. Detta är vår char siu-stärkelse som bär ansvaret för saftig fyllning.

Blanda blandningen med tärningar. Kyl ner, täckt och förvara i kylskåp i 30 minuter.

Nu ska vi ta itu med degen jämfört med vanlig deg . Jag använder en större mängd jäst den här gången och använder en engångsfermenteringsprocess, vilket kan förkorta tiden kraftigt. Jag rekommenderar att du använder sockertolerant jäst eftersom vi använder en hel del socker i degen.

Inslag

• 300g allmjöl + mer för dammning
• 40 g socker
• 2 tsk. sockertolerant snabbjäst
• 160 ml varmt vatten (eller 180 ml till 185 ml varm mjölk), den bästa vätsketemperaturen är cirka 35 grader C.
• 1 msk. vegetabilisk olja (majsolja)
• en liten nypa salt

Kockens anmärkning för omslag

1. Om du läser ingredienserna för degen och jämfört med andra kinesiska ångkokta bullar innehåller denna deg för char siu bao mer flytande innehåll (vatten och olja) och en större mängd socker. Den slutliga degen ska vara ganska mjuk men inte klibbig när den är väl knådd.
2. Jag använder en engångsbestämningsmetod för omslaget, vilket sparar mycket tid och gör bullarna mer fluffiga och mindre tuffa. Du kan tillgripa en traditionell kinesisk fläskbullmetod med två korrekturmetoder (二 发 法). Förresten ökar jästen också så att bullarna kan tätas väl på kort tid. Det är ganska viktigt att kontrollera temperaturen och färsk färsk jäst om man använder en korrekturmetod.
3. På sommaren kan du använda rumstemperaturvatten, men varmt vatten är helt nödvändigt för att aktivera jästen på vintern.

Steg

I en stativblandare, placera alla degingredienserna i och knåda sedan i 7-9 minuter i låg hastighet. Täck sedan och vila i 10 till 15 minuter. Knåda degen tills den är jämn.

Dela nu degen i 12 lika stora delar. Knåda var och en tills den är jämn och rulla sedan in degen till runda omslag med en diameter på cirka 10 cm med tunna kanter. Om du behöver mer instruktioner om hur du monterar bullarna, kolla in den här videon. Montera alla dessa bullar.

Jag använder en kinesisk bambu-ångkokare att ånga de flesta av mina ångade bullar och jag rekommenderar starkt att du använder en du älskar kuddmjuka bullar på samma sätt som jag. De kan ge ett bättre ångförhållande med lite extra friskhet av bambu.

Täck locket och nu börjar vi en gång jäsningsprocess.

• På varm sommar täcker du locket och låter bullarna stanna i 20 till 30 minuter tills bullarna är större och mjukare.
• På svala dagar, värm vattnet i en kruka i flera minuter tills det är varmt men inte kokande. Placera ångkokaren över potten och vänta i ytterligare 20 till 30 minuter. Bullarna kan expandera mycket snabbt med varm temperatur och högre luftfuktighet. När bullarna är väl täta blir de något större och mjukare (cirka 1/3 större). Och om du fläskar ett litet hål, kommer det inte att återhämta sig eller återhämta sig med mycket låg hastighet.

Starta om elden och ånga bullarna i 15 minuter. Stäng av eld och stå i ytterligare 5 minuter innan du njuter. Nu har vi kudden mjuk char siu bao med en hemtrevlig deg.

4,89 från 9 röster

Kinesiska grillfläskbullar

Tillagningstid

20 minuter

Total tid

1 tim

Hemmagjorda mjuka och smaskiga ångade kinesiska grillfläskbullar.

Kurs: häftklammer

Mat: kinesiska

Nyckelord: BBQ Pork, bullar

Serveringar: 12 Gör 12 bullar

Kalorier: 247 kcal

Författare: Elaine

Ingredienser

Fyllning

• 2cupsleftover char siu tärningar
• 100ml vatten
• 1 msk. Majsstärkelse
• 1 msk. Lätt sojasås
• 1 msk. Äggsås
• 1 msk. Hoissås
• 1 msk. Socker

Wrapper

• 300gall mjöl + mer för dammning
• 40gsocker
• 2st. sockertolerant snabbjäst
• 160g varmt vatten eller 180 ml till 185 ml varm mjölk
• 1 msk. vegetabilisk olja , majsolja eller annan olja utan stark smak
• en liten nypa salt

Instruktioner

Gör fyllningen

1. Blanda majsstärkelse med vatten och lägg åt sidan i några minuter tills det är väl kombinerat.
2. I en liten såsgryta, tillsätt stärkelsevatten, ostronsås, hoisinsås, lätt sojasås, socker och värm över långsammaste elden tills det blir stora bubblor. Blanda sedan med tärningarna.
3. Täck på fyllningen och lägg i kylen i 30 minuter.

Gör omslaget

1. I en stativblandare, placera alla degingredienserna i och knåda sedan i 7-9 minuter i låg hastighet. Täck sedan och vila i 10 till 15 minuter.
2. Knappa degen lite igen i ytterligare 2 minuter tills den släta blir mycket slät. Forma sedan i lång stock och dela sedan degen i 12 lika stora delar. Knåda varje omslagsdej tills ytan blir slät.
3. Rulla var och en av omslagsdejen till ett runt omslag runt 10 cm i diameter med tunna kanter. Skopa runt 1 matsked fyllning i mitten och täta bullarna helt. Upprepa för att avsluta alla bullarna.
4. Placera bullarna på bakpapper och lägg dem i ångkokaren. Täck locket och vila ytterligare 20 minuter vid rumstemperatur runt 28 grader C till 30 grader C. Under kalla vattendagar värmer du vatten i en kruka i flera minuter tills det är varmt men inte kokar och placera sedan ångaren på det varma vattnet, vila i 15 till 20 minuter.
5. Starta elden och ånga bullarna i ytterligare 20 minuter, stäng av eld och stå i 5 minuter innan du njuter.
6. Ånga ångorna igen om de kyls. Inga smakförändringar.

Receptanteckningar

Näringsfakta baseras på varje enskild röding siu bun.

Näringsfakta

Chinese BBQ Pork Bullar

Mängd per portion

Kalorier 247Kalorier från fett 9

% Dagligt värde *

Fett 1g2%

Mättat fett 1g6%

Natrium 124mg5%

Kalium 34mg1%

Kolhydrater 25g8%

Socker 4g4%

Protein 3g6%

Kalcium 4mg0%

Järn 1,2mg7%

* Procent dagliga värden baseras på en 2000-kaloridiet.