Har gow (dim sum style shrimp dumplings) är min favorit dim sum dessert. Ibland kallas de som kristallräkor. Jag har testat flera gånger den här månaden och använt cirka 1 kg räkor som en ultimat guide för att få den smaskiga hårkänslan hemma.

Det är ingen lätt uppgift, degen, omslaget och fyllningen. Djävulerna är detaljerade. Men oroa dig inte, jag guidar dig igenom och gör processen mycket enklare.
Följande är några extremt viktiga tips att veta innan du börjar äventyret.

1. Få rätt ingredienser och prova det är möjligt att mäta dem efter vikt.
2. Degen måste vara kokande varmt vatten (om du gillar matlagningstekniker, tänk på gelatinisering av stärkelse).
3. Räkorna ska blötläggas i kallt vatten i minst 1 timme så att de kan hålla en fast smak.
4. Följ instruktionerna noggrant och täck degen, omslagsdelarna och de monterade klimparna med en våt trasa för att förhindra att de torkar ut. li>

Har gow fyllning

150 g avskalad oskalad räka (förblötlägg i kallt vatten för 1 timme)
60 g malet bambu (kokt)
60 g malet fläskfett (kokt)
1 och 1/2 tsk salt
2 teskedar socker
1 och 1/2 matsked sesamolja
1/8 tesked vitpeppar
1 tsk stärkelse (potatisstärkelse eller co rn stärkelse)

Blöt räken i kallt vatten först i cirka 1 timme. Detta kan hjälpa till att göra räkorna fasta efter ångning. På styrbordet finhackar du hälften av räkorna och skär de återstående i mindre bitar. Om du någonsin besöker en dim sum hall, kan du hitta har gow innehåller små hela räkor. Men hela räkor är verkligen svåra att montera, så vi hittar bara en balanserad punkt här. Eller om du är ganska ny för att montera klimpar, finhacka alla dina räkor.

Tillsätt salt till räkor i en stor skål och rör om i 1 minut. Tillsätt sedan en tesked stärkelse och fortsätt att röra räkorna för hand i en riktning i 2-3 minuter tills de blir ganska klibbiga och det finns mycket lim som vätska (de fästs i skålen på följande bild)

Tillsätt sedan socker, sesamolja, vitpeppar, bambu och malet fläskfett.

Lägg åt sidan, täckt och kylskåp i 30 minuter.

Har gow deg

1 kopp vetestärkelse (cirka 120 g)
1/3 kopp potatisstärkelse (cirka 40 g)
160 ml kokande varmvatten (plus 10 ml mer för justering)
20 ml grönsaker olja

Det magiska mjölet som skapar den stora transparenta huden är vetestärkelse (小麦 淀粉). För att ge degen lite töjbarhet tillsätts potatisstärkelse (en populär stärkelse som används i Kina, känd som 太白粉) med olika förhållanden. Restaurangkockar älskar att använda halva vetestärkelse och halv potatisstärkelse. Men den degen är för svår att hantera för nybörjare. Således i Elaines recept idag använder vi 1: 3 (potatisstärkelse: vetestärkelse). I den röda måttkoppen väger vetestärkelse 120 g och i den blå måttkoppen väger potatisstärkelse 40 g. Om du inte har en köksvåg, se bilden nedan.

Blanda de två mjölerna och tillsätt cirka 160 ml till 170 ml kokande hett vatten. Rör i vattnet med en ätpinne. Blanda väl och täck med lock, lägg åt sidan i 5 minuter till 10 minuter.

Tillsätt 20 ml vegetabilisk olja. Traditionellt använder vi griskött i degen. Du kan välja vilken som helst.

Hantera degen när den fortfarande är varm. Knåda allt ihop för att bilda en boll. Degen ska inte vara för mjuk. Det ska vara ganska fast, liknar vanlig dumpling deg. Om degen är för mjuk är det svårt att behålla formen efter ångning och huden får mycket seghet.

Re -knåda på styrkortet tills det är jämnt i ytan. Täck över med våt trasa och lägg åt sidan i ytterligare 10 minuter.

Vi kan göra 24 har gow av omslagsdegen. Dela först degen i halvor och sedan varje halvdel 12 portioner.

Ta ut en portion och täck alla andra med en våt trasa. Knåda den lilla delen igen och forma den till en rund kula.

Borsta ett tunt lager olja på en bred skivning kniv.

Forma degen till ett runt omslag runt 10 cm i diameter. Om du inte vill använda en kniv, prova en kavel efter att ha platt den med kniv. Men var försiktig och bryt inte omslaget.

Separera det försiktigt från styrkortet med kniven.

Den ska vara ganska tunn.

Montera sedan det med fyllning som jag visar i videon, eller så kan du enkelt försegla det som ditt sätt att göra dumplings .

Ta med vatten till en koka på din spis. Borsta lite olja på det fodrade papperet (så att klimparna inte fastnar på papperet) och placera dem i ånga en efter en. Ång sedan klimparna i 5-6 minuter med hög eld. Servera sedan varmt!

Vanligtvis föreslår vi inte att du använder ett dopp för håret. Det är tillräckligt friskt !! Om du insisterar på att använda en doppning, prova lätt sojasås.

Andra dim sum-recept

• bräserad dim sum-stil kycklingfötter
• ångad korvbullar
• Lo Mai Gai (ångat klibbigt ris i lotusblad)
• Ångade revben med fermenterade svarta bönor
• Vattenkastanjkaka
• Hongkong äggtårta stil
• Vaniljsås bulle-mjölk äggula bullar (奶 黄 包)

5 från 3 röster

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Förberedelsestid

10 minuter

Tillagningstid

1 tim

Total tid

1 timme 10 minuter

Kantonesisk stil har gow, räkor dumplings med ett transparent skal

Kurs: dim sum

Kök: Kantonesisk mat

Nyckelord: Dumpling, Har Gow

Serveringar: 24 gör 24 Har Gow

Kalorier: 73 kcal

Författare: E laine

Ingredienser

Har gow fyllning

• 150g utvecklad oskalad räka, blötlägg i kallt vatten för 1 timme
• 60gbambu, kokt
• 60gfläskfett, kokt
• 1,5tsp. Salt
• 2tsp. Socker
• 1,5 msk. sesamolja
• 1 / 8tsp. vitpeppar
• 1tsp. stärkelse, potatisstärkelse eller majsstärkelse

Har gow deg

• 1cupVetestärkelse, cirka 120g
• 1/3cupPotatisstärkelse, cirka 40g
• 160 ml kokande varmvatten, plus 10 ml mer för justering
• 20ml vegetabilisk olja

Instruktioner

1. Blanda de två mjölerna och tillsätt cirka 160 ml till 170 ml (i torkklimat) kokande varmvatten. Rör i vattnet med en ätpinne. Blanda väl och täck med lock, lägg åt sidan i 5 minuter till 10 minuter.
2. Tillsätt 20 ml vegetabilisk olja. Traditionellt använder vi griskött i degen. Du kan välja vilken som helst.
3. Hantera degen när den fortfarande är varm. Knåda allt ihop för att bilda en boll. Degen ska inte vara för mjuk. Det ska vara ganska fast, liknar vanlig dumpling deg. Om degen är för mjuk är det svårt att hålla formen efter ångning och huden får mycket seghet.
4. Knåda igen på manövreringsbrädan tills den är jämn i ytan. Täck med våt trasa och lägg åt sidan i ytterligare 10 minuter.
5. Vi kan göra 24 har gow av omslagsdejen. Dela först degen i halvor och sedan varje halvdel på 12 portioner. Ta ut en portion och täck alla andra med en våt trasa. Knåda den lilla delen igen och forma den till en rund kula. Borsta ett tunt lager olja på en bred skivkniv. Forma degen till ett runt omslag runt 10 cm i diameter. Om du inte vill använda en kniv, prova en kavel efter att ha platt den med kniv. Var försiktig och bryt inte omslaget. Separera den försiktigt från styrkortet med kniven. Ta cirka 1 matsked fyllning i mitten och sätt ihop håret enligt instruktionen i videon eller på annat sätt du vill. Men försegla dem helt.
6. Koka upp vatten på din spis. Borsta lite olja på det fodrade papperet (så att klimparna inte fastnar på papperet) och placera dem i ånga en efter en. Och ånga sedan klimparna i 5-6 minuter med hög eld.
7. Servera varmt!

Receptvideo

Receptanteckningar

Näringsfakta baseras på varje enskild Har Gow.

Näringsfakta

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Belopp per portion

Kalorier 73Kalorier från fett 36

% Dagligt värde *

Fett 4g6 %

Mättat fett 1g6%

Kolesterol 18mg6%

Natrium 169mg7%

Kalium 36mg1%

Kolhydrater 6g2%

Protein 2g4%

C-vitamin 0,3 mg0%

Kalcium 11mg1%

Järn 0,4 mg2%

* Procent dagliga värden baseras på en 2000-kaloridiet.