Collard Greens Recept – Collard Greens i södra stil suttade långsamt i en smakfull och kryddig buljong fylld med skinka och kryddor. Ett smakfullt grepp om dina favoritgrönsaker.

Vad är collard greener?

Collard greener är en typ av en tjock, lite bitter, ätlig bladgrön grönsak som vanligtvis används i amerikansk södra matlagning och i många delar av Afrika (känd som sukuma wiki i Tanzania och Kenya). Den har mörkgröna blad med hårdare stjälkar och ingår i samma grupp som grönkål, rovor och senap. Själva namnet ”collard” kommer från ordet ”colewort” eller vildkålplantan.

De finns tillgängliga året runt och sägs vara godare och mer näringsrika under de kalla månaderna. Inte konstigt att det alltid dyker upp i södra hushåll under semestern. Helgdagar skulle aldrig bli samma utan det! Och ja, det är ett utmärkt sätt att starta det nya året.

Hur lång tid att laga collard greener?

Att laga collard greener tar verkligen tid. Men jag kan garantera dig, det är värt att vänta på att veta hur näringsrik de är och läckra, särskilt när de är ihop med rökt kött. När du har klippt av stjälkarna måste du först tvätta dem innan du lagar mat. Hacka dem sedan i 1-tums bitar eller så och koka dem tills de är ömma i en väl kryddad buljong cirka 45-60 minuter tillsammans med kalkon- och / eller skinka. >

Southern Collard Greens

Södra greener och skinkor är den ultimata sidrätterna. Greenerna själva är supermjuka och smaken är helt otrolig. Att starta skålen med lök och vitlök som bas och sedan laga rökt kalkon och skinka i kycklingsbuljong, skapar en mycket god matvätska för greenerna. Rökigheten tillför buljongen den djupa, komplexa smaken och kalkonköttet gör verkligen inte ont.

Jag gillar att använda både skinka och rökt kalkon. Och även om det kanske inte är ett traditionellt tillskott, om du har lite kyckling kan du säkert slänga den i.

Som du säkert vet, innehåller rökt kött en smak smak. Den kokar långsamt med resten av ingredienserna tills den bokstavligen faller från benet.

När det gäller greenerna själva har de en naturligt bitter smak varför det är ett måste att göra en utsökt vätska att laga dem i. Den bitterheten är trevlig men den måste åtföljas av rökighet, lite värme, salt och lite protein för att få munnen att vattna.

När gröna kokar och deras fibrösa konsistens förvandlas till öm godhet, absorberar de varje lager och nyans i buljongen. Snart nog är de en hjärtlig och själslig sida som råkar vara näringstät.

Med andra ord, allt om detta recept fungerar. Braising av collard greener mjukar dem tillräckligt och undviker den fruktade grumliga strukturen. De behåller en del av sin bitterhet, vilket kompletteras av skinkans ökade vätska och du får också saftiga bitar av kött.

Denna sida går med ett antal huvudrätter och kan ätas ensam. Du kan också para ihop det med detta Pinto Beans Recept ELLER detta superfuktiga, smöriga Skillet Cornbread med DEN perfekta smulan och krispiga kanter. Ett MÅSTE och en perfekt matchning till detta gröna recept.

Njut !!!

Börja med att koka skinkkrokarna i grytan helt täckt av vatten, koka sedan, sänk ner värmen och koka i ca 11/2 – 2 timmar eller tills köttet faller av benet. Det bästa och enkla sättet att göra detta är att använda en tryckkokare. Det är snabbare och tar mig bara cirka 12 minuter eller mindre när det börjar laga mat. Låt det svalna och skär sedan köttet i bitar i bitstorlek.

Ta bort gröna blad från stjälken. Tvätta sedan, skölj och hugga. Upprepa tills alla collardgrönsaker har tagits bort från stammen. Kasta stammen och reservera hackade blad. Blötlägg i vatten om så önskas.

Värm upp en medelstor eller stor holländsk ugn eller kruka. Tillsätt sedan hackad bacon, koka i ca 6-7 minuter eller tills den är brun. Tillsätt ca 1 msk olja – det ska finnas cirka 2 msk fett i potten. Tillsätt lök, vitlök, skinka och sauté i cirka 3-5 minuter. Kasta in tomater, paprika, kreolskrydda och lite pepparkakor. Fräs i ytterligare cirka 2 minuter.

Tillsätt slutligen collardgrönsaker, kycklingbuljong och citron. Häll i kycklingbuljong eller vatten – lätt salt, om så önskas. Eller vänta till de sista minuterna av tillagningen.

Servera varm med majsbröd.

Se hur man gör det

Detta inlägg publicerades första gången i september 2016 och har uppdaterats med nya foton och uppskrivningar.