Croquetas de Jamón är en vanlig syn på bardiskar och i hem över hela Spanien, serveras som en tapa, lätt lunch eller en middag tillsammans med en sallad. Jamon serrano i detta recept kan ersättas med hackade hårdkokta ägg, strimlad salt torsk, malet räka, hackad chorizo, ost eller nästan vilken grönsak som helst.

Starta beredningen föregående dag så att béchamel tid att ställa in. Det gör blandningen lättare att hantera när du formar kroketterna.

• Serverar 6
• Svårighetsgrad: mellanliggande

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja, plus extra för fritering
• 4 msk osaltat smör
• 3 höga matskedar allmjöl
• 1 1/2 kopp helmjölk, uppvärmd
• 3 uns jamón serrano eller annan torrhärdad skinka, finhackad
• Salt
• 2 ägg
• 2 matskedar fina torkade brödsmulor

Beredning

Olja lätt en grund 8-tums fyrkantig skål.

I en kastrull, värm de 2 matskedarna olivolja och smöret på medelvärme. När smöret har smält, tillsätt mjölet och blanda väl med en träsked eller visp. Fortsätt att röra eller vispa i cirka 2 minuter, eller tills mjölet är väl blandat.

Tillsätt 1/2 kopp mjölk och öka värmen till medelhög. Koka blandningen och tillsätt den kvarvarande koppen mjölk. Koka under omrörning hela tiden med skeden eller vispen i cirka 5 minuter, eller tills blandningen börjar tjockna. Sänk värmen till medium och koka, rör om hela tiden för att förhindra att klumpar bildas, i cirka 10 minuter eller tills de är tjockna.

Tillsätt jamon serrano, krydda lätt med salt (kom ihåg att skinkan redan är salt) och rör om tills det är jämnt fördelat. Koka i 1 minut längre och häll sedan innehållet i pannan i den beredda skålen. Sprid blandningen jämnt. Låt svalna lite och täck sedan och kyl i minst 2 timmar, men helst över natten för att låta blandningen stelna.

Bryt äggen i en skål och slå ihop tills den blandas. Sprid brödsmulorna på en tallrik. Forma béchamel-skinkblandningen med två skedar i kroketter i valnötstorlek. Rulla varje krokett i brödsmulorna, skaka av överflödiga smulor och doppa sedan i det vispade ägget. Lyft varje krokett från ägget och rulla den igen i brödsmulorna och täck den jämnt. Lägg kroketterna i ett lager på ett fat. Kyl i 30 minuter innan du steker.

Häll olivoljan till ett djup av cirka 2 tum i en bred, djup, tung kruka och värm över hög värme. När oljan nästan röker, lägg in 5 eller 6 kroketter i oljan, tryck försiktigt på dem med en skårad sked för att sänka ner dem och steka, vrid dem försiktigt, i cirka 2 minuter eller tills de är gyllene på alla sidor. Lyft ut kroketterna med den skårade skeden, håll dem kort över potten så att överflödig olja rinner ut och överför till en ugnsbeständig tallrik kantad med pappershanddukar för att rinna av ytterligare. Håll kroketterna varma i en låg ugn. Stek resten av kroketterna på samma sätt, se alltid till att oljan är mycket varm innan du tillsätter fler kroketter.

När alla kroketterna är stekta, ordna på ett fat och servera omedelbart.

Se även …

Jamon: Det finns inget mer spanska än jamón serrano. Denna landsskinka är en nationell skatt som delas i Spanien av alla samhällsskikt. Härdad i minst ett år och har en mycket djupare smak, fastare konsistens än den närmaste relaterade italienska prosciuttoen. Servera som en ”Tapa” med ost och oliver, eller i ditt spanska favoritrecept

Tapas är Spaniens största livsmedelsuppfinning. ” Ät när du dricker, drick när du äter ”är filosofin. Spanska män dricker traditionellt utanför hemmet och sällan ensamma. De är inte avsedda att vara en måltid (även om en racion är en betydande del). En tapa per person och en annan en med varje drink är idén, då tycker alla om att smaka och dela.