Om en av dina fritidsaktiviteter bakar har du mer än troligtvis stött på minst en typ av grädde i olika recept. Även om grädde, vispgrädde och vispad grädde kan verka vara samma sak finns det subtila skillnader i varje. Faktum är att de två som ser mest lika ut är minst relaterade och en annan grädde är van vid gör den andra. Vi vet att det kan bli förvirrande.

I grund och botten spelar varje grädde en annan roll i bakning och till och med matlagning. skiljer mellan varje grädde, Kimberly Bugler, verkställande konditor på Scalas Bistro i San Francisco, förklarar vilka rätter som kräver tung grädde, vispgrädde och vispad grädde.

Vad är tung grädde?

”Tung grädde är precis hur det låter – gräddlagret som normalt flyter till ytan av färsk mjölk”, säger Bugler. ”Det har inga stabilisatorer i det, bara fettinnehållet som är naturligt i det – 36 procent eller mer.”

Hon säger att det ger desser, såser och till och med salta applikationer som fyllningar en silkeslen konsistens. för quiches.

”I mitt kök använder jag bara tung grädde. Om jag vill göra något som kräver fettinnehåll som glass eller en crème brûlée, anpassar jag mig genom att lägga helmjölk till den,” hon säger. ”Jag föredrar att använda tung grädde i alla våra desserter på Scala, eftersom det är en mer naturlig produkt och ger en mer lyxig konsistens. Det är dyrare, men för en ingrediens som är väsentlig för stora desserter är det värt det. ”

RELATERAD: Den enkla guiden för att skära ner på socker är äntligen här.

Vad är vispgrädde?

”Vispgrädde har lägre fettinnehåll – mindre än 36 procent – och stabiliseras av andra förtjocknings- och emulgeringsmedel så att dess vatteninnehåll fortfarande kan hålla luft och kommer inte att tömma så snabbt, säger Bugler.

Vispgrädde kan användas som byte mot tung grädde i nästan vilken maträtt som helst, inklusive soppor, såser och som garnering på desserter. Det är helt enkelt en lättare version av tung grädde.

Vad är vispad grädde?

Så tro det eller inte, det finns faktiskt olika slags vispad grädde beroende på vad du tänker på använder den för. Bugler jämför processen att göra vispad grädde med att blåsa upp små ballonger, med ballongens väggar som är gjorda av grädde.

”En tätare vätska som tung grädde ger dig starkare ballongväggar som är mindre benägna att tömma luften ”, säger Bugler.” Om du tar ut fettet från denna grädde, precis som för vispgrädde, måste du tillsätta förtjockningsmedel så att de kan hålla luftbubblor. ”

Vispad grädde kan införlivas i en mängd olika desserter. Till exempel, om konditor använder vispad grädde för att göra något lätt och fluffigt som en mousse, kommer hon inte att lägga till några stabilisatorer. Men om hon gör en efterrättstoppning av den och vill servera den direkt, kommer hon bara att tillsätta pulveriserat socker. Detta gör att den kan förbli uppblåst – som en ballong som just sprängdes – under en kort tid, vilket är perfekt om den kommer att konsumeras strax efter att den har förberetts.

” Om jag behöver den för att hålla formen på en efterrätt som jag serverar senare, som att ta en paj till en väns hus eller att ge mina kockar en konditoriväska full med vispad grädde som måste ta några timmar genom lunchservering , Jag kommer antingen att stabilisera det med gelatin eller lite mascarpone, säger hon.

Vispad grädde är oftast gjord av tung grädde än vispgrädde. Vem visste ?!

Så nu när du har fördelningen av varje grädde och deras användning är det dags att komma in i köket och laga mat med rätt krämer.