Delicata squash är en mängd vinterkvash med gräddfärgade cylindriska frukter randiga i grönt eller orange som kokas. Som namnet antyder har den karakteristiskt en känslig skal (eller hud). Det är också känt som jordnöts squash, böhmisk squash eller sötpotatis squash. Det är en sort av arten Cucurbita pepo, som också inkluderar sommar squash sorterna pattypan squash, zucchini och gul crookneck squash, samt vinter squash sorter inklusive ekollon squash, spaghetti squash och de flesta pumpor som används som Jack-o-lanterns .

Cucurbita pepo var. pepo

”Delicata”

Rostad delicata squash

Delicata squash odlas lätt. Fröna startas efter att all risk för frost är förbi och jorden är varm eller inom 3-4 veckor före det förutspådda sista frostdatumet i området. Frön direkt sådd placeras en tum djup, 5-6 till en kulle; kullarna är 6 fot i alla riktningar från andra kullar. Ungefär 105 dagar efter spiring är delicata squash redo att skördas. Härdning tar ungefär en vecka på en varm, torr plats som skyddas mot frost, till exempel i ett garage.

Delicata squash är oftast bakad men kan också mikrovågsugnas, sauteras eller ångas. Den kan vara fylld med kött- eller grönsaksblandningar och är känd för sin enkla matlagning och krämiga smak och struktur. Fröna från squashen äts också, vanligtvis efter att de har rostats. Denna squash är inte lika rik på betakaroten som andra vinterkvashar, men är en bra källa till kostfiber och kalium, liksom mindre mängder vitamin C och B, magnesium och mangan.

Inhemska till Nord- och Centralamerika introducerades squash för tidiga europeiska bosättare av indianer. ”” Delicata ”introducerades först av en seedman i USA 1894 (Tapley et al. 1937), men en frukt som mycket liknar den hos denna sort illustrerades av Naudin (1856).” (Paris 1989). Som en sort är ”mer eller mindre unik och är inte lätt klassificerbar i någon modern grupp” (Paris 1989). Standarddelikatan är vinös; emellertid busksorter har uppstått inklusive ”Bush Delicata”, och fröförsäljare erbjuder sorter med mer sötma som ”Sugar Loaf” och ”Honey Boat”. Delicata-squash försvann nästan efter den stora depressionen och växte inte mycket på grund av dess mottaglighet för mögelsjukdomar. Detta förändrades i början av 2000-talet, då en grupp vid Cornell Universitys avdelning för växtförädling, ledd av Molly Jahn, uppfödde en icke-hybrid öppen pollinerad sort, Cornells Bush Delicata som var resistent mot de flesta kända squashsjukdomar och vann 2002 All-America Selection (AAS), ett utsädeindustrins pris och är nu den primära kommersiella sorten.