Biff från Argentina är känd över hela världen, men vilken annan argentinsk mat eller mat kommer du troligen att smaka bortom nötkött, nötkött och mer nötkött? Argentina är ett stort land som är ungefär en tredjedel av USA: s storlek och är en stor producent av kött och mejeriprodukter, men producerar också många andra livsmedelsprodukter som ofta är centrala i regionala specialiteter. Det europeiska inflytandet är uppenbart i några av Argentinas nationella rätter, men det är den inhemska kulturen också. Här är den ultimata guiden till argentinsk mat och rätter som du bör försöka uppleva när du besöker:

Till att börja med: Argentinska aptitretare

Om du blir inbjuden till en argentiners hus för middag på helgen , räkna sedan med att spendera tre eller fyra timmar vid middagsbordet! Den typ av rätter som argentinierna förbereder för förrätter / aptitretare lutar sig mot lättare mat som du kan plocka upp och äta med händerna medan kocken i hushållet förbereder huvudrätten!

Argentine Empanadas

Empanadas är en av de mest klassiska argentinska rätterna som kan ätas som förrätt, mellanmål eller som en lätt lunch. De var ursprungligen en billig måltid som arbetande människor kunde äta på språng. De fördes över till Sydamerika av spanjorerna, som fick receptet från morerna.

Empanadas, som översätts till ”insvept i bröd”, är den argentinska motsvarigheten till en kornisk pasta som är fylld med en söt eller salt fyllning och bakad eller stekt. Den vanligaste fyllningen är carne picada (malet kött), ibland med bitar av hårdkokt ägg och gröna oliver. Även om varje region sätter sin egen lilla twist på receptet. Till exempel i Salta tenderar empanadorna att vara lite kryddigare på grund av inflytandet från de inhemska kulturerna. Skinka och ost-empanadas är också en favorit över hela landet, liksom dessert-empanadas med en sötpotatis- eller dulce de leche-fyllning.

Ta reda på receptet och hur man gör den klassiska argentinska empanada från Salta

Provoleta i Argentina

Provoleta är den argentinska versionen av den italienska maträtten, provolone, och är den perfekta övergiven starter att dela med vänner innan dyka in i en asado. Var beredd på en riktig behandling eftersom den här ostplattan förvandlas när den läggs på grillen och kokas i några minuter så att den blir krispig på utsidan och kladdig på insidan.

Det är då toppad med örter som oregano eller chiliflingor och passerat runt så att alla kan gräva in. Vanligtvis tillverkas provoletaost med komjölk men det finns en krämig och lite surare version gjord med getost.

Picada Argentina

På spanska betyder picar ”att nibba” och det är vanligt att familjer plockar på några härdade kött, som salami och jamón crudo, som samt ostar serveras med bröd. Detta är det perfekta ackompanjemanget för ett glas rött vin och picada för samman hela familjen runt middagsbordet. Under picadaen doppar folk ofta sitt bröd i såsen som bubblar bort om de är för otåliga att vänta på huvudrätten!

Argentinska såser & sidor :

Chimichurri

Chimichurri är en lite kryddig sås gjord av persilja, oregano, lök, vitlök, hackad paprika, chiliflingor, olivolja och en bit vinäger eller citronsaft för att ge det en kick. Det drizzled vanligtvis över grillat kött men det används ibland också som en marinad.

Varje hushåll har sin egen variation på den klassiska argentinska chimichurri. Vissa är mer gröna (persiljebaserade), andra har mycket mer röd färg (rödpepparbaserad); vissa är gjorda med helt färska ingredienser, medan andra helt enkelt använder torkade örter och ingredienser. Mängden vinäger som används varierar också väldigt mycket från hushåll till hushåll – utan citrus eller vinäger kan chimichurri kännas lite fet och intetsägande, men med för mycket kommer det att få dig att vinka och ta några minuter för att ditt torterade ansikte ska rulle upp. Ett lyckligt medium för ett chimichurri-recept är att använda halva vinäger eller syra till oljan du använder.

Salsa Criolla

Salsa Criolla är förmodligen den näst vanligaste såsen i Argentina. Finskivad röd paprika, tomater och lök kombineras med olivolja och vitvinsvinäger med en nypa salt och peppar. Både salsa criolla och chimichurri serveras ofta med bröd på restauranger innan förrätter serveras.

Det skiljer sig inte från chilensk pebre, även om salsa criolla i Argentina sällan har tillsat kryddor eller koriander (båda som är de viktigaste ingredienserna i chilensk pebre).

Salsa criolla är perfekt för att smörja med bröd; servering på choripan eller något grillat kött som kommer av asado; och kan leva upp humitas eller provoleta.

Choripan

Choripan, som kommer från ”chori” (chorizo) och ”pan” (bröd), är den argentinska versionen av en varmkorv. Detta är den vanligaste gatemat i Argentina som är gjord av nöt- eller fläskkorv (eller en kombination av båda) i en mjuk bulle toppad med chimichurri eller salsa criollo.

Det finns inget mer argentinskt än att äta en choripan före en fotbollsmatch, och röken och lukten av grillad chori är ofta en indikator på att en fotbollsmatch håller på att börja. Du ser också choripan serveras på sidan av motorvägar eller under förbifarten, och det är det ultimata lastbilsnacket (eller måltid, om du äter två eller tre).

Pannkakatorn (torre de panqueques)

Ingen argentinsk fest är komplett utan ett pannkakatorn, vilket är ett verkligt skyldigt nöje! Pannkakor kvävs i majonnäs och staplas upp med lager sallad, ägg, skinka, ost, avokado, morot och ibland tonfisk eller kyckling.

A torre de panqueques var höjdpunkten i sofistikering i samma ögonblick som räkcocktails sågs som sofistikerade. Du kan också försöka experimentera med några mer snygga fyllningar, men det skulle eliminera hälften av det roliga!

Argentinska förrätter och huvudrätter

Asado

Naturligtvis vi måste börja med den berömda argentinska asado, även känd som parrillada, eller ”grill” på engelska. I hjärtat av alla sociala möten med vänner och familj finns det alltid en asado!

Denna argentinska tradition härstammar från när gauchos som brukade äta korna som omgav dem på slätterna. Argentina är ett av endast fem länder i världen där det finns fler kor än människor tillsammans med Uruguay, Brasilien, Nya Zeeland och Australien! Det som gjorde det argentinska nötköttet så speciellt är att korna matades med gräs, snarare än kornmatade som i många andra länder, vilket gav nötköttet en krämig smak som gjorde att det smälter i munnen när det har grillats på grillen. Det har förändrats ganska markant när produktionen blev industrialiserad, men det bästa nötköttet du hittar har fostrats på landsbygden.

Nötkött är inte den enda stjärnan av showen i en argentinsk asado! Det finns också chorizo, morcilla (blodkorv) och chinchulines (krispiga chitterlings) och ibland matambrito de cerdo (fläskbiff drizzled med citronsaft) och riñones (njurar). Det är normalt för asador (grillmästare) att servera olika köttstycken från grillen en efter en så att alla kan prova lite under en längre sittning.

Den klassiska sidrätterna är en ensalada criolla gjord med tomat och lök klädd med olivolja, vinäger, salt och peppar. För en mer omfattande måltid, ibland finns det potatis och grönsaker som grön paprika toppad med ett ägg som tillagas på grillen.

Lama-biff

Lama-biff är en av de regionala specialiteter från höghöjdsregionerna i nordvästra Argentina, i provinserna Jujuy och Salta. Det är ett hälsosammare alternativ till nötkött, med mindre fett och en mer gamy smak. Även om lama-biff är vanligt används köttet också i grytor och empanadas och vissa avancerade restauranger tillagar till och med llama-carpaccio och tartar!

Matambre arrollado

Matambre arrollado kommer från ’matambre’ (’hunger-killer’) som är ’arrollado’ (upprullad). En tunn nötköttskiva täcks av en fyllning gjord av grönsaker, oliver, hårdkokt ägg och örter och rullas upp för att bilda en slags schweizisk rulle.

Det sägs att namnet kommer från det faktum att denna tunna bit nötkött tillagades snabbare under asado och serverades därför först för att ta bort gästens hunger.

Du hittar en liknande version av fylld kyckling också.

Locro

Locro är den nationella rätten som äts den 25 maj för att fira Argentinas majrevolution. Att äta det är så vanligt den 25 maj att namnet på helgdagen ofta kallas, dia del locro (locro-dagen!) Och nästan alla restauranger (de som är öppna på helgdagar) kommer att ha det på sig meny.

Denna hälsosamma gryta tillagad med sockermajs, nötkött eller fläsk, tripe, röd chorizo och blandade grönsaker kommer verkligen att fylla dig! En bit chimichurrisås, gjord med paprika, vårlök och ibland chili, lägger till en liten spark i grytan.

Pastel de papa

Pastel de papa är den argentinska versionen av herdens paj, förutom att den ofta bereds med sötpotatis och dammas ibland med kanel och socker innan den brunas av under grillen. Fyllningen är beredd med köttfärs, gröna oliver, röd paprika och hårdkokta ägg.

Puchero

Namnet på denna maträtt som kommer från Spanien betyder ”gryta” på Spanska.Den typiska basen för denna gryta består av nötkött, lök, potatis och butternut squash, även om den ibland bereds med sötpotatis. En sista touch av färska, hackade körsbärstomater lägger till lite friskhet i skålen.

Humita

Humitas är fyllda majsbladbuntar som kokas eller stekas. Den typiska fyllningen är gjord av färsk majs, mjölk, lök, kryddor och ibland lite getost för att lägga till lite krämighet och surhet.

Denna maträtt bereddes ursprungligen av den infödda befolkningen i Andesregionen. (som inkluderar Argentina, Chile, Peru och Bolivia) under den före-koloniala eran, och du hittar det oftare i norra Argentina.

Carbonada criolla

Carbonada criolla är nötkött gryta som du aldrig har smakat den tidigare gjord med söt torkad frukt och sötpotatis.

Pizza

Flera vågor av italiensk invandring har haft en enorm inverkan på det argentinska köket. Men argentinsk pizza är inte helt densamma som italiensk pizza … I Argentina har pizzor en mycket tjockare kakliknande bas täckt med en lätt tomatsås och stora mängder trådig mozzarellaost. Typiska pålägg inkluderar oregano, skinka och färsk tomat. Den fyller, kan vara ganska stodig och du kommer antingen att älska den eller hata den!

En kikärtspannkaka, som heter Faina, serveras ofta tillsammans med pizza, som du kan använda för att torka upp extra ost!

Milanesas

Milanesas är en annan grundläggande måltid i Argentina som vanligtvis görs med en tunn bit nötkött eller kyckling, även om restauranger ibland gör dem med fisk (och inte fläsk, till skillnad från Schnitzels som du hittar i europeiska länder som Tyskland).

Du hittar den typiska italienska milanesa napolitana toppad med mozzarella och tomatsås, samt eskaloper toppade med en stekt ägg, som kallas caballo (eller ”hästrygg”). Om du letar efter något mer övertygande kan en suiza toppad med Gruyere-ost vara en riktig behandling men du hittar nästan vad som helst som serveras på en milanesa nuförtiden. Milanesas completeas toppad med skinka, ost och tomatsås är bara för de med stor aptit!

Pacú

Det finns många floder i Argentina, vilket innebär att det finns en mängd färskvattenfisk. Pacú, som äts i nordöstra Argentina i provinser som Missionärer och Corrientes, är kanske den konstigaste fisken du någonsin har sett!

Den har fyrkantiga tänder som en människa, så du föredrar att hitta den på din tallrik än i vattnet! Fisken tillagas vanligtvis över en grill och serveras med criollasallad.

Den har en ganska köttig, jordnär smak eftersom det här är en flodfisk som lever på botten av floden. Du kan helt enkelt para ihop Pacu ganska bra med Malbec – det är jordnära nog för mer robusta röda viner! div id = ”e51f49ad3d”> Alfajores fördes ursprungligen av morerna till Andalusien men de är nu kända som Argentinas nationella kex. Föreställ dig två kortkakakakor inklädda med dulce de leche, mousse eller sylt i mitten och du kommer att föras till söttandhimmel!

Alfajores de maicena är den mest klassiska sorten som är gjord med dulce de leche och rullade i kokosflingor. Om du har en riktig söt tand måste du prova alfajores doppad i choklad eller glass alfajores. Det är mycket debatt i Argentina om vilket märke alfajores som är bäst men jag kan personligen rekommendera Entre Dos (för olika smaker) och La Havanna (för den överdådigt tjocka och krämiga fyllningen av dulce de leche). Behöver jag säga mer!

Dulce de leche

Förutom att vara en stor nötköttsproducent, har Argentina en enorm mjölkproduktion . Dulce de leche är en silkeslen tjock karamell gjord med kondenserad mjölk och socker och kan ätas på egen hand från burken!

Men argentinerna ger italienarna en löpning för sina pengar med sin krämiga mjölkis -kräm drizzled med dulce de leche. Denna klassiska kombination serveras i alla glassbarer som är öppna sent på kvällen för dem som behöver sockerrush vid midnatt!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo är en söt tårta gjord av en shortbread skorpa kvävd i en fyllning gjord av kvitten frukt täckt som är dekorerad med en gitterformad bakverk toppning.

Denna typiska pudding från Río de la Plata är den ultimata komfortmat. Argentinerna har en mycket söt tand och pastafrola serveras också på eftermiddagen eller på morgonen som mellanmål med te, kaffe eller kompis.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, eller patagonisk svart walesisk tårta, är en av rätterna som fördes över av de walesiska invandrarpopulationerna som bosatte sig i Y Wladfa-delen av Patagonien (särskilt regionen Chubut).

Drycker

Yerba mate

Yerba mate är lika viktigt för argentinerna som en kopp te till de brittiska. Mate är ett grönt örtte från yerba mate-örten som odlas i provinserna Missiones och Corrientes, i nordöstra Argentina.

Människor går ofta runt med en kolv med varmt vatten i handen. och en kompis kalebass med ett metallstrå (eller bombilla). Drinking mate är en viktig social händelse och ofta träffas grupper av vänner på ett torg och passerar yerba mate medan de pratar.

Fernet con coca

Fernet con coca är den överlägset mest populära drycken bland ungdomar i Argentina, tyvärr mycket mer än vin! Fernet Branca är en bitter alkoholhaltig dryck som, om jag är ärlig, smakar som hostesirap! Denna starka alkohol konsumeras vanligtvis som ett matsmältningshjälpmedel i slutet av middagen i Italien.

Argentinerna dricker dock fyra gånger mer Coca-Cola än det globala genomsnittet och Fernet Branca är en så viktig symbol för Argentinidad. att priserna var frysta sedan 2014 så det skulle inte påverkas av inflationen. Oavsett om de är på en asado eller en fotbollsmatch, kommer en argentinare alltid att hålla en klass av Fernet con coca med mycket is i sina händer. Om ett glas inte finns tillgängligt, skärs toppen av koksflaskan av och en liter fernet con cola serveras i samma koksflaska. (Ingen sa att fernet con cola var snyggt!)

El Submarino

El Submarino är en argentinsk varm choklad som ofta åtnjutas vid frukost eller före sängen.

Du kan enkelt göra din egen Submarino hemma: sänk bara ner en generös chokladplatta i ett glas ångande varm mjölk och rör om så att chokladen smälter.

Det är ett verkligt skyldigt nöje som bäst gynnas under den kalla vintern, och det är inte förvånande att detta är en av de mest serverade dryckerna i Bariloche – annars känd som Argentinas chokladhuvudstad.