Detta är en partiell fältguide för paprika. Med över 2000 sorters chilipeppar i världen är det svårt att fånga dem alla, men vi grävde in och plockade en plockning: 19 av våra favoritpeppar, från välbekant jalapeno och serrano till mer boutique-ungerska pimenton och guindilla verde. / p>

Chilipeppar är som människor: Det krävs alla slags. Vissa är söta och andra bränner dig (du kommer att märka frånvaron av spökpeppar och Carolina-skördare från vår lista, eftersom de är mer inom ”stuntpeppar” än vanlig matingrediens, åtminstone för de flesta; betyder inte att vi inte älskar dem också, om bara på avstånd). Ju mer du lär känna dem, desto bättre kan du urskilja skillnader i personlighet och välja den som passar ditt humör.

Relaterad läsning: Vad är skillnaden mellan söt & Hot Peppers (Förutom det uppenbara)?

Möjligen härstammar från Sydamerika, chilipeppar har odlats alla över hela världen i århundraden, vilket leder till ett brett utbud av arter med olika färger, former, smaker och, naturligtvis, kryddighet, men de flesta faller i fem familjer (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, och Capsicum pubescens).

2011 rådfrågade vi pepperexperten och odlaren David Winsberg från norra Kalifornien ornia’s Happy Quail Farms för att sätta ihop ett diagram över några vanliga paprika samt några mindre vanliga sorter som blev mer allmänt tillgängliga i USA tack vare specialodlare som Winsberg. Genomsnittlig storlek och hetskala (från 1 till 5) ingår. Och naturligtvis massor av pepparrecept så att du kan använda din kunskap till nytta.

Relaterad läsning: De bästa gåvorna för pepparobsessiva

Poblano Pepper (aka Ancho Chile)

Genomsnittsstorlek: Cirka 4 till 5 tum lång

Spiciness Scale: 2 till 3

En bra, lätt att hitta grillpeppar som är perfekt för fyllning att göra chili rellenos med en kick av värme (men en annan klassisk användning är i mexikanska rajas). Poblanos blir ganska stora och säljs vanligtvis färska medan de är yngre och mörkgröna. I sitt röda, mogna stadium torkas de vanligtvis (och i torkad form kallas de ancho chiles). Deras hud är lätt att blåsa och skala. Winsberg säger att de har en god smak, med tillräckligt med värme för att vara snygga men inte sveda någon.

Guindilla Verde

Genomsnittlig storlek: Cirka 6 tum lång

Kryddighet Skala: 1

Från det baskiska området i Spanien är detta en öm peppar med en tydlig sötma. Sorten som visas är från Bilbao-regionen och Winsberg säger att det är en bra fritös som serveras tillsammans med kött som lamm eller fläsk. Det bör inte förväxlas med de mer allmänt tillgängliga jarred guindillorna. Winsberg säger att guindilla är ett namn som tillämpas på flera distinkta regionala sorter i Spanien, allt från marmorbrännare till dessa söta stora fritöser, som han säger liknar en Hatch-chili men utan värme.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Genomsnittlig storlek: Cirka 7 till 9 tum lång

Spiciness Scale: 2 to 3

Detta är en mexikansk sort som mognar från mörker grön till mörk chokladbrun. Det är en mångsidig peppar som är bra för såser, rostning och grillning när den är färsk, säger Winsberg. Chilacas är medelhöga men ”inte så mycket att de är läskiga.” När de torkas kallas de pasillas och är vanliga i mullvadsrecept; pasillas (även känd som chiles negros) finns både hela och pulveriserade.

Baskisk friterare (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Genomsnittsstorlek: Cirka 6 tum lång

Spiciness Scale: 1

En fransk peppar som används i många franska baskiska recept. Det är en twisty, lång peppar som när grönt har en ”mycket distinkt pepparrik smak med en mycket öm hud och ger en fin chiliskal utan att tillsätta värme”, säger Winsberg. När det blir rött blir det väldigt sött. Den utmärker sig i såser, hackad och sauterad till en pipérade (den baskiska friteraren skulle ersätta paprika i vårt recept) eller stekt med kött eller korv.

Anaheim Chile

Genomsnitt Storlek: Cirka 5 till 6 tum lång

Spiciness Scale: 1

Anaheim är uppkallad efter staden i södra Kalifornien och är en stor, mild chili som är bra för fyllning. Huden är lite tuff, men den skalar ganska lätt om du stekar den först. Anaheims är bra rostade, skärs i remsor och kastas i en sallad; fyllda med kött och grillade; används i salsa verde; eller läggs till ostsnäckor.

Cayenne

Genomsnittlig storlek: Cirka 2 till 6 tum lång

Spiciness Scale: 4 till 5

Denna ljusröda paprika konsumeras vanligtvis i torkad pulverform, känd som cayennepeppar. När mogen och fräsch är cayennechili lång, mager och mycket het. Winsberg säger att de är släktingar till vilda chili från Syd- och Centralamerika.

Guernica

Genomsnittlig storlek: Cirka 3 till 5 tum lång

Spiciness Scale: 1

Guernica är en spansk peppar som liknar Padrón i smak men större och utan värme, säger Winsberg. Det serveras ofta stekt som Padrón eller fylld med ost eller andra fyllningar. Den utvecklar en hårdare hud när den mognar och rostas sedan och skalas bäst.

Hot Banana Pepper

Genomsnittlig storlek: Cirka 6 till 7 tum lång

Spiciness Scale: 2

Happy Quail odlar både söta och heta sorter av bananpeppar, känd som bácskai fehér i Ungern. Winsberg säger att de ofta används i ungerska lecsó (en skål med stekt paprika och ägg), syltade eller serveras grillade med kött.

Jalapeño (aka Chipotle)

Genomsnittlig storlek: Om 2 till 3 tum lång

Spiciness Scale: 2 to 3

Bekant fylld med gräddost och friterad som ett mellanmål eller hackad i salsa, jalapeño är förmodligen den mest kända peppar i staterna. Det får sitt namn från Jalapa (även stavat Xalapa), huvudstaden i Veracruz, Mexiko. Skördad i både sina gröna och röda stadier, jalapeño är kryddig men lätt att utsäda och utveckla om du vill ta bort en del av värmen. När det torkas och röks kallas det en chipotle chile.

Serrano Pepper

Genomsnittlig storlek: Cirka 1,5 till 2,5 tum lång

Spiciness Scale: 3

Spicier än jalapeño, serrano är en liten mexikansk peppar med tjocka, saftiga väggar, så det är en bra het-salsa peppar och är allmänt tillgänglig och mångsidig. Det säljs oftast i sitt gröna skede (det blir rött och sedan gult när det blir äldre). Du kan också hitta serranos inlagda eller torkade.

Habanero Chile

Genomsnittlig storlek: Cirka 2 tum lång

Spiciness Scale: 5

Inbyggt i delar av Centralamerika och Karibien, packar den här lilla paprikan mycket värme. Men i motsats till vad många tror är Red Savina habanero inte den hetaste typen av chile; den skillnaden går nu till den indiska bhut jolokia, eller ghost chile (och jamaicansk ryckstödpappa Scotch bonnet peppers är nästan dubbelt så heta som habaneros). Fortfarande lägger habaneros mycket eld i matlagningen och bör användas klokt. Du hittar olika färger, allt från rött till vitgult och till och med brunt, men orange är den vanligaste. Perfekt för salsa, varma såser eller en tungblåsande ryckhöna (om du inte hittar de skotska chilinerna).

12. Pimiento de Padrón (aka Padrón Pepper)

Genomsnittlig storlek: Cirka 2 till 4 tum lång

Spiciness Scale: 1 (men de heta, även om de är unga, kan vara 2 till 3)

Denna peppar är en odlad specialitet i Galicien i norra Spanien. Det äts traditionellt som en enkel tapa, stekt i olivolja och kastas med salt; den skördas ung och liten, med en öm hud och inga mogna frön, så den är perfekt för att äta hel, biten direkt från stammen. Det är i allmänhet milt med en nötaktig smak i detta skede, men det blir varmare när det mognar. En del av det roliga med att äta dessa paprika är att ungefär en av ett dussin kommer att vara ganska het, säger Winsberg.

Aji Rojo

Genomsnittlig storlek: Cirka 2 till 3 tum lång

Spiciness Scale: 4

Vanligt i mycket peruansk matlagning är aji rojo mer en orange-röd än en äkta röd paprika. Den har en liknande värmenivå som cayenne och kan hackas fint och läggas till ceviche eller blandas med ost eller grädde för att göra en sås som serveras över potatis eller kyckling.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Genomsnittsstorlek: Cirka 1 till 2 tum lång

Spiciness Scale: 5

Denna lilla chili tillför allvarliga mängder värme till sydostasiatiska rätter. Du kan hitta antingen gröna eller röda thailändska chili; båda är väldigt kryddiga. Kasta dem hela i thailändska soppor som tom kha gai, purera dem för currypasta eller hugga upp dem till någon maträtt där du vill lägga till värme utan mycket bitar av peppar.

Paprika

Genomsnittlig storlek: Cirka 3 till 6 tum lång

Spiciness Scale: 1

Den vanligaste paprika, klockor ses vanligtvis i rött, grönt och gult, men det finns också lila, bruna och orange sorter, till och med randiga orange-röda. De är en krispig, saftig peppar som är perfekt för att äta rå på sallader, sautera eller rosta och hugga upp för att kasta på en pizza eller en smörgås.

Hot Cherry Pepper

Genomsnitt Storlek: Cirka 1 till 2 tum lång

Spiciness Scale: 4

Dessa varierar i storlek och form och är väldigt heta. De är vanligtvis runda, men ibland mer av en triangulär form. Cherry peppers kan också vara söta. De används oftast vid betning: Du kan kasta en i en burk med gurkaguror för att krydda saker eller beta dem med andra, mildare paprika.

Ungersk Pimento Pepper

Genomsnittlig storlek: Cirka 4 till 6 tum lång

Spiciness Scale: 1

Detta är en typ av pimento (eller pimiento) peppar, vilket är vad du ofta hittar fyllda i gröna oliver .Det är en stor, söt röd paprika, som liknar en klocka men med en extra tjock, saftig vägg. Huden lossnar lätt, så det här är en perfekt peppar för rostning. Det är också fantastiskt att äta rå med dopp.

Piquillo Pepper

Genomsnittlig storlek: Cirka 3 tum lång

Spiciness Scale: 1

Den ultimata peppar för rostning, den spanska piquillo har blivit mycket populär på grund av sin intensivt söta smak och ljusröda färg. Det finns vanligtvis bara konserverat eller burkat, men det blir lättare att hitta färskt. Det rostas ofta, skalas och fylls med en mängd olika fyllningar som torsk, tonfisk eller ost (men är också bra fyllda i andra saker, som dessa stekt spansk skinka och ostfyllda fläskkotletter).

Shishito Pepper

Medelstorlek: 2 till 4 tum lång

Spiciness Scale: 1 till 2 (med enstaka 2 till 3)

Populär i Japan, shishito har tunna väggar, mild värme och lite sötma. Det serveras bra som Padrón: helt enkelt stekt, rostad eller grillad, drizzled med lite sojasås och sesamolja och ätit hel. Det ger också mycket god tempura.

Pepperrecept

Nu när du har fått information om 19 olika paprika är du mer rustad än någonsin att använda dem. Prova några av våra idéer för matlagning med dessa chilipeppar. Och om du vill verkligen göra DIY, se hur man odlar paprika.

1. Red Pepper Hummus

Rostad klocka paprika pureras med bönor, tahini och en mängd kryddor och örter för att skapa en krämig rödpepparvridning på en Mellanösternklassiker. Detta dopp fyller tillräckligt för att servera på bröd med grönsaker för en lätt måltid eller perfekt som mellanmål serveras med uppvärmd pita. Doppet tar bara 15 minuter att förbereda och kräver minimal ansträngning. Skaffa vårt Red Pepper Hummus-recept.

2. Chilaquiles

Torkade ankochili är det hemliga smakkraftverket i detta recept för chilaquiles. Denna traditionella mexikanska maträtt görs vanligtvis med stekt majstortillor och toppas sedan med allt från kryddig chilisås till kött till ägg. Denna mångsidiga maträtt är perfekt för alla som älskar tacos, nachos eller mexikansk mat i allmänhet. Få vårt Chilaquiles-recept.

3. Pipérade

Denna franska sauté är full av ljusa paprika och franska kryddor. Den kan serveras på nästan vilket kött som helst men vi rekommenderar Braised Chicken och Julia Child föredrar det framför en omelett. Detta recept är perfekt för sommarmånaderna när du har ett överflöd av grönsaker och örter som ligger runt. Få vårt Pipérade-recept.

4. Rostad paprika och kryddad korv grillad pizza

Söt rostad paprika minglar med korv på denna grillade pizza, men torkade chiliflingor spelar också in, i form av en chiliolja som drizzled ovanpå. Att grilla pizza garanterar en oemotståndligt krispig skorpa. Den kan göras från grunden eller påskyndas genom att börja med pizzadeg i butiken. Ingen grill? Försök att göra det med stekpizzametoden i stället. Få vårt grillade pizzarecept med rostad röd paprika och kryddig korv.

5. Slow Cooker Quinoa-Fyllda paprika

Detta receptet är den perfekta köttfria måltiden. Röda paprika är fyllda med proteinförpackad quinoa och salt feta. Servera detta med en sidosallad för en lätt middag på vardagar. Få vårt recept med Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers.

Grillade Padrón Peppers

Dessa små och lite söta paprika är i allmänhet mild, men en i varje handfull blir förvånansvärt kryddig. De är vanligtvis friterade, men grillning är en hälsosam och snabb beredning som ger ett rökigt lager av smak. Få vårt grillade Padrón Peppers-recept.

Grundläggande rostade paprika

Istället för att placera paprika direkt under kycklingen, vi ger dem ett litet rum genom att placera dem mitt i ugnen. Detta extra avstånd gör att de kan rosta lite innan deras skinn blåsar. Få vårt grundläggande recept på rostade paprika.

Fyllda paprika med feta och örter

Sötman hos paprika spelar av de gyllene russin i fyllningen, och den vegetabiliska tonen höjs av örterna. Få vårt fyllda paprika med recept med feta och örter.

Chiles Rellenos

Fyllda, stekta poblano paprika är Mexikos version av komfortmat. Chiles rellenos-fyllningar kan sträcka sig från kött eller stuvat kött till en grönsaksblandning, men den här versionen håller fast vid klassisk ost och har serrano-paprika. Få vårt Chiles Rellenos-recept.

Fyllda poblanos med svarta bönor och ost

Servera dessa fyllda paprika dem som vegetarian huvudrätt eller som förrätt. De är fyllda med ris, svarta bönor, gräddfil, ost, tomater och koriander och grillas sedan tills paprikorna är kolade och ömma.Få våra fyllda poblanos med svarta bönor och ostrecept.

Grundläggande Jalapeño-poppare

Att kyla paprika ger dem en fin yttre röding och lämnar fyllningen brun och bubblande. Få vårt grundläggande Jalapeño Poppers-recept.

Chicken Chile Verde

Med Anaheim-chili, poblanos och torkade Aleppo-paprika, denna maträtt är alltid en stor hit. Det är fantastiskt rullat in i en burrito, men du kan också servera den på egen hand toppad med salladslök, gräddfil och tortillachips. Få vårt Chicken Chile Verde recept. (Eller prova vårt Slow Cooker Chicken Chile Verde-recept.)

Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Använd en olika små paprika för betning, såsom babyklockor, kubaneller eller bananpeppar. De kombineras på en smörgåsrulle med kycklingbröst doppas i kärnmjölk, muddras sedan i mjöl kryddat med paprika, svartpeppar och malet senap. Få vårt Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches recept.

Papalote Salsa

Pasilla chiles (i sina torkade och malda form) mingla med chiles de arbol (en liten, kryddig mexikansk peppar), tomater, ättika, koriander, salladslök och pumpafrön i denna blandade salsa i taqueria-stil. Få vårt Papalote Salsa-recept.

Spicy Chicken Chile Taco Dip

Detta klibbiga dopp innehåller Anaheim-chili, poblano-paprika, och serranos, tillsammans med lök, vitlök, Roma-tomater och mexikanska kryddor. Lämna kycklingen och du har ett rejält vegetariskt dopp packat med ost och svarta bönor. Få vårt kryddiga Chicken Taco Dip-recept.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Som namnet antyder är denna heta sås är fylld med kryddig serrano paprika, plus limejuice, vitlök och lökpulver, cider vinäger och salt. Det är ett rent, kraftfullt komplement till fläskkött, tacos och mycket mer. Men använd den inom två veckor, annars börjar färskheten blekna. Skaffa vårt Serrano Hot Sauce-recept.

Habanero Orange Mage Punch Hot Sauce

Om du föredrar habanero paprika, vi ’ Jag har också täckt dig. Det här är faktiskt mildare än den första habanero heta såsen vi bryggde upp, men definitivt bara för värmesökande. (Om du vill mjuka upp det med lite sötma, prova det här habanero-infunderade rökt körsbäret varmt sås, som fortfarande är mycket kryddig.) Få vårt Habanero orange hetsås recept.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Malet serrano- eller jalapeno-paprika krydrar ett sammansatt smör som också är spetsat med tequila och limejuice. Perfekt för att klappa på brända eller grillade biffar eller fisk (eller kyckling eller majs, eller … något salt, egentligen). Få vårt Chile Lime Tequila Compound Butter recept.

Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

En enkel men smakfull sås som ger både krydda och krämig svalhet till alla slags grillade eller rostade kött eller grönsaker, detta kan också användas som ett enkelt dopp (prova det med sötpotatisflis). Om du inte gillar koriander kan du ersätta en annan färsk, lövgrön ört. Få vårt Jalapeno Cilantro Yogurt Spread-recept.

Spicy Chipotle Tuna Melts

Med tärnad färsk jalapeno och burk chipotles i adobo , dessa tonfisk smälter överskrider diner klassiker. Få vårt kryddiga Chipotle Tuna Melt recept.

Grillade Shisito Peppers

Den japanska kusinen till spanska Padrón paprika, dessa är lika bra grillad och ströad med grovt salt, men vi vill lägga till lite togarashi (en japansk kryddblandning som vanligtvis innehåller röd chili, torkad apelsinskal, nori, sesamfrön och ingefära). Få vårt grillade Shisito Pepper-recept.

Detta inlägg publicerades ursprungligen den 7 april 2011 och har uppdaterats med ytterligare text och länkar.