Lär dig hur man gör den vietnamesiska doppsåsen som kallas nuoc mam.

Nuoc mam är ett av de viktigaste recepten att ha till hands i vietnamesiskt kök. Nuoc mam är en chili, lime, söt och sur doppsås som ofta används som vinägrett. Den används och åtföljs av en mängd vietnamesiska kulinariska rätter som hjälper till att få fram smaken av rätter som vårrullar (cha gio), grillat fläsk och ris (thit nuong) och min favorit fläsk- och svampcrepéer (banh cuon)

För västerlänningar som försöker vietnamesiska rätter för första gången, kan vissa vietnamesiska rätter verka tråkiga tills de får reda på att doppa såser som nuoc cham som är obligatoriska för att få fram smakerna i maträtten! Så om du vill smaka på och uppleva ett vietnamesiskt kök i sin fulla ära måste du ta det som verkar som en valfri sidokrydda och lägga till det i maträtten efter att den presenterats framför dig. Nuoc mam är ett viktigt recept som du vill ha behärskat (vilket är väldigt enkelt att göra) för att få fram alla smaker.

Nuoc Mam är också känd under monikern av nuoc mam, nuoc mam cham och nuoc mam pha. Medan vart och ett av dessa namn hänvisar till samma doppsåsrecept betyder översättningen något lite annorlunda.

• Nuoc mam pha betyder blandad fisksås.
• Nuoc mam cham betyder fisksås för doppning
• Nuoc mam betyder fisksås.

Nu undrar du förmodligen: Betyder inte nuoc mam fisksås som är den flaskversionen utan chili och socker? Det är en långvarig uppvärmd debatt bland det vietnamesiska samfundet!

Förstå att Nuoc Mam kan hänvisa till två olika saker

Nuoc mam kan hänvisa till den vanliga fisksås som är den mörkbruna, jästa kryddan som används i vietnamesiska rätter. Varumärken som du kanske känner till är Squid Brand (Phu Quoc) och Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam kan också hänvisa till söt chili, socker vitlök doppsås (ämnet för detta post).

Som en analogi är det ungefär som hur vissa regioner i USA hänvisar till vissa sodavatten som cola, även om det kanske inte är märket cola de hänvisar till.

Jag vet att det här är väldigt förvirrande om du försöker förstå vietnamesiskt kök, men det är en intensiv och sinnesböjande debatt om varför samma beskrivning av ett kök också används för en specifik ingrediens.

Så kort sagt kan nuoc mam betyda både flaskfisksås eller en doppsås som passar till olika vietnamesiska rätter.

Skillnader i Nuoc Mam Recept mellan regioner i Vietnam

Nuoc mam är beredd med några skillnader mellan regioner i Vietnam. Till exempel, i norra regioner, är doppsåsen gjord med buljong. I hjärtat av centrala Vietnam använder de mindre vatten och buljong, vilket innebär att såsen tenderar att bli starkare och djärvare. I de södra områdena använder nuoc mam en bas med kokosnötvatten.

Det vanliga är att nuoc mam-recept delar huvudingredienserna i fisksås, socker, vatten, fågelögon och vitlök.

De olika anpassningarna av vietnamesiska Nuoc Mam-recept

Med alla dessa olika regionala skillnader ser du också olika sätt att Nuoc Mam har anpassats. Till exempel kommer vissa recept som min att koka sockervattnet för att helt lösa upp det medan andra recept bara har alla ingredienser spädda genom att bara skaka det i en burk. Några av dem har också att du lägger till Coco Rico Soda i stället för vatten.

Även med alla de olika anpassningarna av denna doppsås förblir en sak sant: recepten i allmänhet för nuoc mam verkligen lätt att göra . Och om du förvarar den i en lufttät behållare kommer den här läckra vinägretten att vara bra i kylen i upp till fyra månader.

En sak du vill undvika är att låta fisksåsingrediensen överdriva hela receptet eftersom olika märken av fisksås har olika potenta nivåer. Färgen och kvaliteten på nuoc mam kan se annorlunda ut på grund av den nuoc mam som faktiskt används i receptet. Nuoc mam finns i olika färger och kvaliteter. Till exempel tenderar palmsocker att göra nuoc mam mörkare.

I de flesta vietnamesiska restauranger gör de nuoc mam i stora partier. För den sura smaken använder de vinäger istället för citroner eftersom det är mer kostnadseffektivt. Du kanske också upptäcker att de inte lägger till malet vitlök, men det är det som gör hemlagad nuoc mam så bra – du kan lägga till all smak utan några genvägar.

Du vill nog börja med min recept och perfekta det till vad din familj älskar, beroende på om de vill ha en mildare smak eller sötare smak.

Vanligt vietnamesiskt kök som använder Nuoc Mam

Nuoc mam är en lite söt och snygg läcker doppsås som åtföljer många vietnamesiska rätter, ofta som doppsås eller som vinägrett.

Vietnamesiska äggrullar och vårrullar använder det som doppsås för att lägga till en djärvare smak.

Grillat fläsk (thit nuong) över en bädd av ris och stekt ägg använder nuoc mam som en dressing som är helt utsökt. Detsamma gäller för ett liknande recept som använder vermicellinudlar.

Banh ot, som är en fläsk- och svampkräm, använder detta också som en vinägrett. Det skulle smaka helt intetsägande utan det.

Stekt, rostat fläsk med den bubbla, krispiga fläskskinnet tillsammans med det fuktiga fläskköttet med denna söta och sura doppsås är gudomlig och sparkar absolut upp smaken av denna maträtt ett hack.

Det finns så många recept att använda med nuoc mam, och det var bara några få som jag listade. Så om du planerar att göra vietnamesiska recept ofta (som de jag delar här), kommer det att spara massor av tid att ha ett parti av denna förblandning.

Kolla in den här artikeln om olika sätt att använda nuoc mam.

Specialresor till den asiatiska livsmedelsbutiken

Som i alla mina recept ropar jag ut allt som du kan behöva specifikt från en lokal asiatisk livsmedelsbutik.

I det här receptet är det enda speciella som behövs fiskfisksås från bläckfisk. Du kanske kan hitta detta i din traditionella livsmedelsbutik, men i de flesta fall gör du det inte. Detta är mitt favoritmärke av fisksås eftersom det är lite mildare än de du brukar hitta i traditionella livsmedelsbutiker.

Hur man gör traditionell Nuoc Mam fisksås

Recept Anmärkning: Detta recept kräver att koka sockret och vattnet först eftersom det gör att sockret kan lösas helt för en mjukare smak. I mitt recept lägger jag inte till palmsocker eller använder Coco Rico (kokosnöt) som några andra som du kan hitta. Detta recept använder ingredienser som du förmodligen redan har i ditt skafferi.

Att lägga ingredienserna i små steg och satser går långt. Kom ihåg att den här vietnamesiska doppsåsen också fungerar som en vinägrettdressing i vissa recept, så den borde vara lite djärvare och starkare än de flesta doppsåser.

Låt oss prata om några av ingredienserna och hur de spelar en roll för att göra detta till ett läckert och härligt komplement till alla vietnamesiska rätter som behöver en djärvare smak.

Vatten

Majoriteten av volymen av denna doppsås kommer att vara gjord av sockervatten.

Citrus / syrlig smak

Normalt används kalk för att lägga till sparken. Ofta ser du alternativa alternativ i detta recept som kräver citron, vinäger eller risvin. Jag föredrar definitivt en nypressad lime.

Fissås

Jag föredrar fisksås Squid Brand totalt sett eftersom den inte är så överväldigande som några av de andra märkena.

Vitlök

Ofta kallas recept för detta recept. Jag tycker ärligt talat inte att det är frivilligt, eftersom det ger smaken ett tag.

Birds Eye Chile eller Thai Chile

Om du vill ha lite värme, lägg i en chili till krydda saker.

Ingredienser för Nuoc Mam

1/2 kopp vatten, för kokning
1/4 kopp socker, för kokning
2 matskedar socker
3 vitlöksklyftor
2 fågelpersoner (du kan använda thailändska chili)
3 matskedar fisksås
3 matskedar limejuice, färskpressad
1/4 kopp kallt vatten

Anvisningar för att göra den vietnamesiska doppsåsen

I en liten såsgryta, koka 1/2 kopp vatten med 1/4 kopp socker på låg värme tills det är helt upplöst. När den är upplöst, lägg den åt sidan för att låta den svalna.

Använd sedan en matberedare för att finhacka vitlök, 2 fågelög chili och 2 matskedar socker tills de är malna och väl blandade.

När sockervattnet har svalnat, tillsätt blandningen och rör om.

Tillsätt sedan i fisksås och limejuice. Rör om tills det är väl blandat. Tillsätt sedan i 1/4 kopp kallt vatten. Blanda väl.

Prova nuoc mam och justera efter behov. Du kan behöva lägga till mer av en av ingredienserna beroende på vad som saknas. För extra surhet, tillsätt limejuice. För extra saltighet, lägg i fisksås. För extra sötma, tillsätt socker.

För att förvara det, häll det i en lufttät behållare och lägg det i kylen i upp till fyra månader.

Sammanfattning av Nuoc Mam och hur man gör Det

Detta är en viktig vinägrett i vietnamesiskt kök. Det finns många variationer som du hittar som inkluderar olika vinäger som vitt, destillerat och rispine till limesaft. Det finns inget fel sätt att göra denna doppsås, men du vill bara se till att du inte lägger till för mycket fisksås.

Om du letar efter ett recept att prova med denna vinägrettdoppsås, prova mitt recept på vietnamesiska krispiga äggrullar.

Se till att du anpassar det medan du går och gör det till ditt eget, och justerar det så att det passar din egen familjs smaklökar.

Andra enkla vietnamesiska recept du Ll Love

• Chai Goi – Vietnamesiska stekta rullar
• Vietnamesiska vårrullar
• Bun Bi Strimlad fläskhudrecept
• Banh Xeo Batter från Scratch

Om du gillar detta vietnamesiska recept med ångad ris (banh uot) så mycket som vår familj gör, skriv en femstjärnig recension och hjälp mig att dela på Facebook och Pinterest !