Jag blir ofta ombedd om ett beprövat recept för hjortfrukostkorv; den typ av recept som fungerar med andra vilda vilt och kan användas i sås, bredvid pannkakor eller på en äggsmörgås. Detta är den mest mångsidiga hjortfrukostkorven som jag gör. Vad som är bra med detta grundläggande recept är att det enkelt kan justeras.

Har du inte färska örter? Istället för ny salvia och färsk timjan, använd 2 teskedar torkad salvia och 1 tesked torkad timjan. Har du inte vilt? Detta fungerar också med gris, björn, gås eller kalkon.

Vill du ha det sötare? Släpp det bruna sockret från kryddblandningen och tillsätt 1 ½ matskedar lönnsirap efter malning av köttet. Vill du ha det kryddigare? Lägg till ytterligare ½ tesked röd paprikaflingor.

Gör frukostlänkar? För att skapa en bindning, lägg till ¼ kopp äppeljuice eller vatten i blandningen, eller tillräckligt för att köttet blir klibbigt. Fyll korven i höljen och vrid var fjärde tum. Gör crépinetter? Vik in korvkakor i caul fett och koka på medelhög värme tills fettet smälter. Fettet tar lite tid att göra, men låt det inte gå för länge och brinna.