GRUNDLÄGGANDEN

Leaner = Lighter – Som en allmän regel, ju smalare det röda köttet du matchar, desto lättare är det röda vinet du kan använda. En rik skärning, som prime rib, kommer att para fint med ett högt tanninrött vin som Petite Sirah eller Cabernet Sauvignon. För vin med lamm, den känsliga konsistensen och smaken, välj ett djärvt rött vin med fina tanniner som Malbec eller Petit Verdot.

Lär dig mer om att para vin med …

• Vin med nötkött
• Vin med lamm
• Vin med kalvkött
• Vin med hjortkött
• Vin med såser & Krydda
• Rekommenderad vinlista

Vin med nötkött

magert köttstycke med vin

När du kombinerar viner med smalare styck, se för lätta eller medelstora röda viner. Dessa viner bör ha något högre surhet som kommer att skära igenom magert kött. En allmän regel att följa är att matcha maträttens intensitet med vinet, så om det är toppfilé av nötkött, kommer en lite djärvare, medelröd som Sangiovese att göra bra!

• EXEMPEL: Öga på rund biff, sidbiff på ländbensspetsen, stek i toppbotten, biff i bottenbotten, toppbiff.

Feta bitar av nötkött med vin

Fettkött fungerar bra med djärva röda viner med hög tannin. Tanninet är ett sammandragande medel som fungerar som en smak för rengöring av gommen för att ”skrapa” fetheten från insidan av vår mun. Det är därför djärva röda, som Barolo eller en Napa Cabernet, fungerar så bra med en filet!

• EXEMPEL: Hangerbiff, filet mignon, porterhouse biff, kjolbiff, New York strip, t- benbiff, ribeye-biff.

Vin med lamm

Lamm är mycket mer delikat i smak än de flesta nötkött, så i allmänhet kan du välja lättare, mer delikat smaksatta viner . Lamm tar också verkligen på smak av såsen, så tänk på såsen när du parar ihop. Välj mer medelstora viner eller djärva röda med mjukare tannin. Behöver du några exempel?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional och Petit Verdot kommer att göra underverk med lamm.

Vin med kalvkött

Vissa kulinariska källor anser att det är vitt, andra anser det vara rött, men det viktiga är att kalvkött är ett av få kött som kan matchar med vitt och rosévin. Ett bra exempel på detta är hur den klassiska wienerrätten, wienerschnitzel, passar perfekt med österrikiska Grüner Veltliner. Naturligtvis bibehålls kalvköttets delikata smaker med beredningsmetoden för stekning, så ta en stund för att förstå beredningsmetoden och såsen som används vid parning. Precis som med lamm får kalvkött också såsens smak. Behöver du några exempel?

Prova att para ihop med ljusare röda, t.ex. som Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (gjord med den lokala italienska Corvina-druvan) och Zinfandel.

Vin med hjortkött

Hjortkött är r deras och ibland vilt rött kött. Det är också ganska magert. Leta efter rustika medelstora röda viner. När du sätter ihop de två kommer vinerna att smaka fruktigare och köttet smakar mindre vilt. Behöver du några exempel?

Kolla in Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella och Montepulciano d’Abruzzo.

Parning baserat på typ av sås eller kryddor

Såsen är en så viktig aspekt av vinparning att du kan komma undan med att kombinera ett ännu bredare utbud av viner med rött kött. Till exempel skulle en bra match med söta och snäva asiatiska rätter som koreanska BBQ-fläskribbor vara en något söt Lambrusco, en djärv och fruktig södra australisk Shiraz eller en sydafrikansk pinotage.

Tangy såser

EXEMPEL: Sweet Tangy BBQ, Granatäpple och melass, Koreansk grill, Mongoliskt nötkött , Hoisin.
SAMMANSÄTTNING: Leta efter fruktiga röda viner: Lambrusco, Gamay, australiensiska Shiraz, Kalifornien Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (från Puglia, Italien!)

Tangy sås fotokälla

Gröna såser

EXEMPEL: Mint sås, Chimichurri sås, vitlök rosmarin.
PARRING: Leta efter fruktiga, djärva röda viner med mjukare, mer välintegrerade tanniner som argentinska Malbec eller Monastrell. Om skålen använder mycket rå vitlök och lök, leta efter medelröda med högre syra för att skära igenom den resterande alliumsmaken, till exempel en Côtes du Rhône eller en Carménère.

Grön såsfotokälla

Bruna såser

EXEMPEL: Bordelaise, Demi-Glace, Poutinesås, Rödvinssås.
PAIRINGS: Sök efter mer jordnära, djärva röda viner inklusive Bordeaux, röda från Languedoc-Roussillon och norra italienska röda som Barbera och Dolcetto.

Brun sås fotokälla

Tomatbaserade såser

EXEMPEL: Espagnolesås, Marinara-sås
SAMMANSÄTTNING: Hitta medelstora röda viner med riklig syra för att matcha syran i tomaterna: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo och Bardolino.

Röd sås fotokälla

Vita såser

EXEMPEL: Yoghurtsås, Blåostsås, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Pepparkornsås
SAMMANSÄTTNING: Gräddsåser erbjuder ett brett utbud av parning alternativ: Leta efter Grenache eller till och med ett rosévin med en yoghurtsås. Med en pepparkornsås, matcha med viner med pepparaktiga toner som Cabernet Sauvignon eller Shiraz. Med stroganoff väljer du en jordisk fransk Syrah. Med lasagne toppad med Bechamel, leta efter en medelstor röd som Valpolicella Ripasso. Med Béarnaise, leta efter en djärv röd med mer surhet, som Bordeaux, chilensk Cabernet eller Lagrein från Italien.

Fotokälla för vit sås

Parning baserat på vintyp

Lättare röda viner

Lättare röda viner kopplas ihop med smalare styckningar och rött kött som serveras närmare den råa formen. Magin med dessa parningar är syran i den ljusröda skärningen genom den känsliga strukturen hos en sällsynt biff. Testa dem med nötkött och hjorttartare, nötköttfoo och lammgyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Medium röda viner

Medium röda viner matchar med flera ingrediensrätter. Till exempel fungerar följande rätter verkligen med medelröda viner: Bolognese-sås, nötkött, tomatbaserade rätter, lasagne, hamburgare, indisk lammkurry, nachos, ragout och nötköttbourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Viner från Valpolicella
• Côtes du Rhône-viner
• Merlot
• Tempranillo (Crianza-nivå Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Fet röda viner

Fet röda viner kompletterar biffar, kotletter och grill. Det höga tanninet i djärva röda viner fungerar som en smak som rensar sammandragande med feta styckningar av nötkött.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( som Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Koppla ihop vin och mat varje dag

Lev vinstilen. Använd det här diagrammet för att skapa fantastiska mat- och vinmatchningar.

Köp affisch