1 kommentar

Ordet Adobo kommer från den spanska adobaren för att marinera. Våra blandningar av mexikansk stil Adobo och heta och rökiga Adobo är inspirerade av denna tradition och de innehåller några av de grundläggande elementen i den mexikanska adobosås som används för att marinera kött eller kyckling.

Detta mexikanska Chicken Adobo-receptet är perfekt för tacos, enchiladas, ovanpå en sallad eller som en del av dessa Chicken Adobo Tostadas med Citrus-Cabbage Slaw.

Krydda kycklingen över natten eller åtminstone några timmar innan du lagar mat är ett viktigt steg. Jag brukade ibland hoppa över det steget tills jag läste min vän Samin Nosrats bok Salt, Fat, Acid, Heat. I den lär hon elegant ut skillnaden det gör när du saltar ditt kött i förväg. Smaker blir djupare och mer utsökta. Gör det!

Guajillo-chili tillför en fruktig chili-smak utan att tillsätta värme , medan den valfria Pasilla de Oaxaca lägger till ett lager av rökighet och umami. Den resulterande kycklingen har en försumbar värmenivå. Om du vill ha något kryddigare kan du prova att använda Hot and Smoky Adobo eller kryddigare torkade chili, som Chipotle eller Sun-Dried New Mexican. Red Chiles.

Ofta kommer en traditionell chilisås att skjutas genom en sil för att ta bort texturen från chilen och skapa en jämn, silkeslen vätska. Men ibland, som i detta recept, gillar jag en tjockare konsistens och väljer att hoppa över det här steget. Du vill bara se till att din mixer är tillräckligt stark för att mala ner några små bitar av chileskal.

Äppelcidervinäger gör denna kyckling trevlig och snygg. Smaka när det är klart och lägg till lite mer om det behöver mer tårhet. Jag fyller ofta på kycklingen med något inlagat eller en citrusbaserad slaw för att bygga på den smaken.

Denna kyckling kan också göras i en snabbkruka! Se mina anteckningar under receptet. Detta sparar inte nödvändigtvis tid, men jag tycker att kycklingen är lite mer saftig när den görs i snabbkrukan. Det faller sönder och strimlar lite lättare.

En anmärkning om serveringsstorlekar: Eftersom jag brukar göra detta för tacos eller tostadas serverar ett pund kyckling fyra. Om du använder kycklingen till en sallad eller en burritoskål kanske ett pund inte går lika långt.

Mexikansk kycklingadobo

Serverar 4

Ingredienser:

1 pund benfritt skinnfritt kycklingbröst med 2 msk mexikansk- Style Adobo
1 tesked salt
3 Guajillo chili
1 Pasilla de Oaxaca (eller en fjärde Guajillo)
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
¼ kopp äppelcidervinäger
1 kopp kycklingbuljong
1 matsked olivolja

Krydda kycklingen på alla sidor med salt och mexikansk stil Adobo.

Täck och kyl i 4 timmar eller över natten.

Förvärm ugnen till 375.

Förbered såsen: Ta bort stjälkarna och fröna från de torkade chilierna. Täck med kokande vatten och låt det sitta i 15 minuter. Ta bort chiliarna och lägg i en mixer eller matberedare. Kasta vattnet. Tillsätt vitlöksklyftor, ättika, tomatpasta och kycklingbuljong i mixern och bearbeta tills det är jämnt.

Värm en holländsk ugn ov är medelhög värme. Tillsätt olivolja. När oljan skimrar, lägg till kycklingen i stekpannan. Brun i ca 2 minuter per sida för att utveckla lite karamellisering. Häll chili-såsen över kycklingen och se till att kycklingen är inbäddad så att den är helt täckt av sås.

Stek, täckt, i ugnen i 40 minuter.

Avlägsna kycklingen försiktigt från såsen och strimla med två gafflar (eller vänta tills den har svalnat och strimla den med händerna).

Ställ den nederländska ugnen över medel- hög värme på spishällen och låt såsen simma, rör om ibland tills den har minskat med hälften, cirka fem minuter. Tillsätt den strimlade kycklingen tillbaka i såsen och smak. Tillsätt salt eller vinäger om det behövs.

I Instant Pot:

Ställ in Instant Pot för att steka och tillsätt oljan. När oljan skimrar, tillsätt kycklingen och brun enligt anvisningarna ovan. Häll såsen över toppen och försegla potten. Ställ in på tryckkok i 20 minuter. Låt trycket släppas naturligt. Öppna försiktigt potten, ta bort kyckling och strimla.

Återställ sedan potten till stekpanna och låt såsen simma, rör om ibland tills såsen minskar med hälften, cirka fem minuter.

Lägg tillbaka den strimlade kycklingen i såsen enligt anvisningarna ovan.

1 Svar

Amy

27 juni 2020

Jag gjorde denna kycklingadobo med Coconut-scallion ris från Anson Mills och det gjorde en av de verkligt läckra tacos som jag någonsin har ätit. Jag har redan rekommenderat det här receptet till nästan alla jag känner, det var så enkelt och är så bra! Wow.