Ekuadorianskt kök är varierat, varierar med höjd och tillhörande jordbruksförhållanden. Nötkött, kyckling och fisk och skaldjur är populära i kustregionerna och serveras vanligtvis med kolhydratrika livsmedel, såsom ris tillsammans med linser, pasta eller groblad, medan i bergsområdena fläsk, kyckling, nötkött och cuy (marsvin) är populära och serveras ofta med ris, majs eller potatis. En populär gatemat i bergiga regioner är hornado, som består av potatis som serveras med rostad gris. Några exempel på ecuadorianskt kök i allmänhet inkluderar patacones (omogna plantaner stekt i olja, mashed upp och sedan stekt), llapingachos (en pan-seared potatisboll) och seco de chivo (en typ av gryta gjord av get). Ett brett utbud av färsk frukt finns tillgänglig, särskilt vid lägre höjder, inklusive granadilla, passionfrukt, naranjilla, flera typer av bananer, uvilla, taxo och trädtomat.

Ecuadoriansk ceviche, gjord av räkor, citron och tomatsås.

En skål med fanesca serveras i Quito, Ecuador. En traditionell soppa från Ecuador serverades runt påsk.

Llapingachos och chorizo

Maten är något annorlunda i de södra bergsområdena, med typisk Loja-mat som repe, en soppa tillagad med grönt bananer; cecina, rostat fläsk; och miel con quesillo, eller ”cuajada”, som efterrätt. I regnskogen är en häftklammer yuca, någon annanstans kallad kassava. Den stärkelse roten är skalad och kokt, stekt eller används i en mängd andra rätter. Över hela landet används det också som ett bröd, pan de yuca, vilket är analogt med den brasilianska pão de queijo och det konsumeras ofta tillsammans med olika typer av drickbar yoghurt. Många frukter finns i denna region, inklusive bananer, trädruvor och persikapalmer.