Vissa regioner i detta land är starkt lojala mot sin speciella grillstil, och Missouri är inget undantag. Den fina staden Kansas City är födelseplatsen för den torra grillade grillen drizzled i en läckande tomat-melasssås, och medan restauranger här inte diskriminerar mellan olika typer av kött (till skillnad från Texas grill, fläsk, kyckling, nötkött och till och med kalkon är rättvis spel), går ingen uppriktig KC-rökfog utan sin egen version av den klibbiga, fingerlikande kryddan.

Allt började i början av 1900-talet när Henry Perry öppnade ett monter i centrala Kansas City för att servera rökt kött till arbetare i stadens plaggdistrikt. Entusiastiska ätare beskrev hans hemliga sås som ”hård” och ”pepprig” och följde honom genom hela staden tills han slutligen landade i en vagnlada på 1920-talet. Arthur och Charlie Bryant tog över verksamheten vid Perrys död 1946, när de tillsatte melass i hans blandning för att sockra upp såsen. Idag är Arthur Bryant fortfarande i hjärtat av Kansas Citys grillfest.

Fortsätt läsa för att lära dig mer.

På moderna grillrestauranger i Kansas City hittar du revben, kyckling, brisket, länkar och mer serveras bredvid coleslaw, potatissallad och bakade bönor En delikatess speciellt för denna grillstil är en smörgås med brända ändar: de smakfulla, förkolnade tipsen på köttet. Och medan den mest kända massmarknadsförda såsen för att komma igång i denna magnifika stad är KC Masterpiece, mest väl- betraktade grillställen – från Arthur Bryant till Gates & Söner till BB: s Lawnside BBQ – flaska och sälja sina egna blandningar. Har du provat grill i Kansas City-stil? Hur gör det stapla upp mot sina andra regionala bröder?